Gouda голланд жана Америка Кошмо Штаттарында cheesemakers тарабынан жасалган популярдуу стилин кол сыр болуп саналат. Gouda беш жылга 2 айга чейин эч жакка жаштагы жатат. Мындан ары ал жаштагы жатат, катуу сыр болуп калат; кыйын жана тайманбастык менен даам курч болот менен тийүүнүн туздуу тыгыздыгы, таттуу, nutty жана ар бир caramelized.
Gouda Made кайда?
Gouda чыгаруучу белгилүү Нидерланд аймактары, Түндүк жана Түштүк Голландия, Түндүк Brabant жана Friesland болуп саналат.
Түндүк жана Түштүк Голландия, өзгөчө бай, жогорку-май, уйдун сүтүн өндүрүү, ичет, оттуу жайыттарга ээ. Бул сүт Нидерланды мыкты гауда деп эмне үчүн колдонулат.
Айтор, гауда, ошондой эле Америка Кошмо Штаттарынын көп cheesemakers жасаган жатат.
Gouda өз даамын эмне берет?
Көптөгөн чөп уй абдан Gouda даамын таасир жайылат дешет. Бул Көк чөптүн жайууга уй бай, жогорку майлуу сүт жасалган гауда эмне үчүн жакшы деп саналат. Бирок, башка нерселер, ошондой эле Gouda даамын таасирин тийгизет.
Мисалы, Cheesemaking жараянына кошумча кадам Gouda үчүн белгилүү таттуу, butterscotch даам берет. сүттү бышса май салып коюланып кийин, быштакты жылуу суу менен жууш керек. суунун температурасы, ал тургай, бир нече градуска, сыр даамын кандай таасир этиши мүмкүн. суу менен жакшылап этт жана аны менен бирге, лактоза (сүт) кант ташуу жок.
лактоза бактериялар эч нерсе менен азыктаныш үчүн чыгып кетти дегенди билдирет жана сүт кислотасын өндүрүү токтоп калат. Less сүт кислотасы сыр бир таттуу даамын болот дегенди билдирет.
Gouda менен даам да, кары да каалайт кандай таасирин тийгизет. ары Gouda таттуу жана катуу даам болуп, жашы өр тартып калган эмес.
текстура, ошондой эле оор, үбөлөнүп жана абдан жыш болуп, өзгөрүп турат. Көптөгөн улгайган Gouda менен сыр crunchy бир аз кичинекей бир белок кристаллдары бар.
Gouda адатта 2 айдан 2 жашка чейинки курактагы жатат. Кээ бир кошумча-жаштагы Gouda беш жылга чейинки курактагы жатышат.
Ошондуктан, Gouda лактоза Улгайган барбы?
быштакты лактоза алып жууш Себеби, гауда көптөгөн түрлөрү абдан көп (көп ным алып салуу (ачыткы) жана лактоза) үчүн курактагы, анткени гауда анда сырдан башка түрлөрүн аз лактоза ээ кылат. Кээ бир cheesemakers алардын дешет гауда лактоза эмес өлчөнүүчү суммаларды жана лактоза чыдамсыздык менен да жей Ошондуктан жеңил болот.
Gouda анын Түс эмне берет?
Gouda табигый өсүмдүк негизделген colorants annatto же каротин кошуп, кызгылт сары түстүү.
Эмне үчүн Gouda ага кичинекей тешикчелер бар?
CO2 өндүргөн сүт бактериялар маданияттар сүт кошулат. CO2 сыр менен, аз ийини, же көзүн жараткан көбүкчөлөрү (газды) өндүрөт.
Boerenkaas Gouda деген эмне?
Boerenkaas "барабар голландиялык сөз чарбачылык- ка Кошмо Штаттардагы" сыр. Башкача айтканда, сыр кылып жаткан чарбаларында жашаган жаныбарлардын сүттөн жасалган сыр. Бирок, сөз Boerenkaas да Boerenkaas кирген бардык сыр да чийки (unpasteurized) сүт менен кабыл алынууга тийиш деген талап менен бир кадам алдыга чыгат.
Голландиялык Gouda аз гана пайызы Boerenkaas деп атоого болот.
Нидерландияда жасалган Gouda калган сүт сыр үчүн көптөгөн чарбалар сүт Бассейн биргелешип ыкчам келип чыккан. Бир белгилүү голландиялык биргелешип иштеп чыгуу, ал Кошмо Штаттарды Gouda деген сатат Beemster болуп саналат.