01 10
Джим Lahey болгон Но-жууруп методу - Майлуу-Started Нан
J.McGavin Мен эч-жууруп, нан Jeff Hertzberg жана Зои François "Boule ыкма, беш мүнөттүн ичинде өздөрүнүн китебине кол өнөрчүлөрдүн нан бир күнү менен (Сент-Мартин Press) үчүн Джим Lahey ыратта салыштырган.
Бааларды салыштырып.Эки үй шартында өтө аз колу-кандай убакта, бирок төмөнкү кадамдар менен келтирилген кээ бир абдан айырмаланган айырмачылыктар бар. Мен да King Arthur унду тарабынан чыгарылган 100% бүт буудай Коган Нан жасалчу карады.
Джим Lahey New York шаарында Sullivan көчөсү нан ээси болуп саналат жана үйдө, жакшы тамак даярдоо үчүн минимализм мамилени иштеп чыкты. Анын көп жарыяланган рецепт Бул жерде ошондой эле төрт заттар бар болот; ун, суу, туз, ачыткы. Мен төрт заттын чейин аралаштырып салышы артынан (I үзгүлтүксүз колдонулган, бардык ой-ниети ун) жана полиэтилен менен жаап түнү үстөлүнө отурууга камыры, жол.
02 10
нан бышыруу
Тандырга Корган - Джим Lahey анын Recipe үчүн эч кандай жууруп, нан. J.McGavin Эртеси күнү мен катуу floured эсептегич көздөй камыр уктабайт, аны эки жолу бүктөлгөн.
Ошондо мен бир топтун төрт (же андан көп миздүү) чогултуп жана floured аарчыганыма бүт топ түрткү берген. Жетиштүү эмес ун, кыязы, камырдан жасалган кездеме карманып, анткени мен казанга салып, аны агызууга аракет.
камыр эки саатка жогорулады. Акыркы жарым саат, мен ичинде менин 3-өлчөм экранга темир идишке жана капкагы менен 450 ° F үчүн мешке камырды.
Мен очокко идишти алып, ичине камыр, эч кандай коюукат же кошумча ун жапты. капкагы Казан кайра түзүлгөн жана анын тапшыруусу боюнча, 30 мүнөт мешке артка кетти. Нан бышыруу, аягына чыгаруу үчүн, капкагын жана калган 15 мүнөттөй кууруп алып.
03 10
Джим Lahey анын эч кандай жууруп ыкмасы Results
Crumb ЖМКнын - Джим Lahey анын рецепт өткөрүү үчүн жууруп, нан бышкан нандан жеп. J.McGavin Жыйынтык: нан эч кандай көйгөй менен көмөч алып келбептир, бардык тараптар ттана көркөм күрөң жана жакшы чайноо менен күкүм, чоң жана ачык болду. даам, балким, көп тараптан, көп эле.
04 10
Бажалар Jeff болгон ", беш мүнөттүн ичинде бир күнү кол өнөрчүлөрдүн наны" (Санкт-Мартин Пресс, 2007)
Of камырдан нан А Кастинг кесип. J.McGavin Boule Loaf Recipe
салыштырмалуу эксперимент катары мен бул нанды эле ун, туз жана козукарындарды менен ошол эле күнү жанаша чуркап. Котормо абдан окшош карап, ал эми "кол өнөрчүлөрдүн Нан ..." Boule ачыткысыз камырдан бир нече кашык алып, Lahey эле 1/4 чай кашык үчүн нан чалуулар, ал эми. Lahey камыр толук 18 маанилүү ачытма ишин көрсөтө алды, ал эми "кол өнөрчүлөрдүн Нан ..." камыр Ошондуктан, ордунан туруп, үч сааттын ичинде калды.
Ошондо сиз грейпфрут орто бөлүмүн кесип (бул жерде көрсөтүлгөн) жана ал көтөрүлөт жол алдында, бир кабыгынан же пергамент, аны жайгаштырып, аны калыптандырат. камырдан калган жумасына кийинчерээк үчүн муздаткычка кайра салып алат.
Бул эне Earth Маалымат макалада бул түрдүү нандардын үчүн Recipes табуу.
05 10
Side салыштыруу Side
"Беш протоколго кол өнөрчүлөрдүн нан бир күнү" From бышкан Boule аяктады. J.McGavin нан ортосундагы башка айырмалар образын жана суук бышыруу эле. Both 2 1/2 саат экинчи күнү туруп, жасаш үчүн да ун жагынан абдан кир болгон, колуна алып, шалаакы камырдан. Lahey нан ал эми 450 ° F бир камырды казанга бышырат "кол өнөрчүлөрдүн Нан ..." 450 ° F бир камырды банк ташка, ундан же суюк буламык назик бышырат.
06 10
Кайсы Нан жакшы болот?
"Бир күн, беш мүнөттүн ичинде кол өнөрчүлөрдүн нан" жасап бышкан Boule менен Crumb. J.McGavin даамы "кол өнөрчүлөрдүн нан ..." нан Lahey нандан бир аз айталбайм болгон. Бул камырдан температурасы, ачыткысыз же туз суммасы, ошондой эле калыс эмес ой-пикирлерден болушу мүмкүн (мен аны эмес, ал көздөгөнүнө жетпейт бул нандан күтүп, - ал нан жакшы нан болчу). эки нан катуу crunchy болду, ал эми "кол өнөрчүлөрдүн Нан ..." нан, биз кол өнөрчүлүк нан (туура же туура эмес) менен бирге келген нерсени эмес, бир катуу бейкуттукта, бар кабыгы.
Мен жөн эле, анткени, өстүрүп, банк бир аз кыйын болгон, кайра Lahey нанды болмок. Мен да бир rtisan, беш мүнөттүн ичинде нан, бир күн (Сент-Мартин Пресс) менен байытылган нан тамак кызыгып жана ал бир-эки аракет кылат.
Ошондой эле, мен жасаган жок-жууруп нан, 100% бүт буудай Коган нан үчүнчү кандай кызыкдар болушу мүмкүн. Эгер ошондой болсо, окудум.
Ошондой эле, Bonus маалымат үчүн 10 кадам болот.
07 10
100% бүт буудай Жок, жууруп Мариан Нан
Risen камыр - 100% бүт буудай Коган Корган - Артур Recipes. J.McGavin үчүнчү нан 100% бүт буудай Жок, камыр жууруп, нан Мариан падыша Артур Ун рецепт болчу. Бул нан үч мүнөт үчүн (айрыкча туруп аралаштырганы менен) Аралаш, түз көтөрүлөт жол нанды көмөч, андан кийин 350 ° F менен 40 мүнөт бышырылган бурулуп. Мен King Arthur Ак бүт буудай ун колдонгон.
08 10
Эмне болду? - 100% бүт буудай Жок, жууруп Мариан Нан
Сүт Toast - 100% бүт буудай Коган Корган - Артур Recipes. J.McGavin Бул жойгонго жөнөкөй нан болгон, жана болжол менен 90 мүнөттүн ичинде бышырып даяр болчу. Бул жакшы даамын, жакшы пайда болгон жана бирге орточо жакшы өттү. Бирок, бул табигый бир катуу бейкуттукта бар коган нан болуп саналат.
Биз бир жугуму French кытырак үчүн жумурткаларды кабыл жатканын бий жана жакшы эриген сыр экен жасады. Күйөөм бул нанды көп болот деп сурап калды.
09 10
Ошентип, Ал Worth, аны эч жууруп аш жасаш үчүн эмеспи?
Бышкан нан жана Crumb - 100% бүт буудай Коган Корган - Артур Recipes. J.McGavin Албетте!
Акыркы жыйынтыгы: Мен чынында эле ачык түзүлүшү жана Lahey нан бышырган үстүнөн "кол өнөрчүлөрдүн нан ..." нандан тынч болуп, ал эми "кол өнөрчүлөрдүн нан ..." нан жакшы эле аракет китеп көп айырмачылыктары бар. Эки нан каршы үстүнө кир жана эки нан, ошондой эле жылуу жеп жатышат.
100% бүт буудай Жок, камыр жууруп Мариан Нан күтүлбөгөн окуя болду, бирок ал ар кандай мүнөздөмөлөрдөн менен бутерброд нан болгондуктан, башка эки салыштырууга болбойт.
Германиянын Hard Rolls сүйгөн адамдарга Bonus маалымат тиешелүү 10 кадам карагыла.
10 10
Германиянын Hard Roll Discovery
Джим Lahey анын рецепт өткөрүү үчүн жууруп, нан жасалган Hard Roll. J.McGavin Кошулган Bonus: Германияда кылып чын эле ттана Мөл издеп силер үчүн, Мен аларды кабыл алуу үчүн тыкан куулук да чалынды. Менин унитаз жана мен Сарамжалдуу адам болуу үчүн аталган караганда аз болгон, анткени мен Lahey камырдын бир аз кесип алгандан кийин, Мен кошумча бышыра чечтим.
Мен CorningWare 16-OZ жайгаштырылган. Тандырга ramekins идиш preheat жана 1/2 чөйчөктү коюп же аны менен калган камырдан үчүн. Артка 25 мүнөткө (бир капкагы жок) үчүн мешке жана мен көп "болчу питание " Мен Германия менен эле ттана эле, чөйчөктөн төрөлгөндө! Эгер жетиштүү ramekins болсо, Lahey анын рецепт 5 же 6 тизмелерин болмок.
Бул жерде CorningWare 16-кебезден тамактарынын баасын салыштыруу.