Peposo Impruneta, түштүк, анын чоподон жасалган үчүн белгилүү Florence шаарында кол тамак болуп саналат. Чынында эле, ал акырындык менен атышуудан кийин муздаган сайын мештен алып чыккан yндөй жосунсуз, ал эми саат кечки себилип турган tileworkers тарабынан кабыл алынган.
Эгер мүмкүн болсо, рецепт артка узак жол ачат - Imprunetani Брунеллескинин Florence анын соборунда үчүн чатырды ачышты үчүн 1400-жылдын ичинде издеп келгенге чейин чоподон жасалган кылымдар баштады - көптөгөн жарыяланган нускасын къръл экенин көрсөтүш үчүн тез болуп саналат да, чыныгы Peposo зайтун майы жок турат, демек, soffritto (sautéed чөптөрдүн аралашмасы) жок бир жалпысынан италиялык бышырган туш келген.
Томат? "Америка Peposo табылышы жок кылып мурда," Chef Cristoforo Impruneta анын Albergo Ristorante Bellavista өткөрүлгөн тамак учурунда айтты. Imprunetani азыр помидор колдонот, бирок көп салышы көчүрүп баштады Тоскана башка бөлүктөрүнө ашпозчу катары.
Шарап? Ооба, бирок ал акырында кошо жатат.
Albergo Ristorante Bellavista анын Peposo бүгүнкү күнгө чейин болуп өткөн эки Impruneta Restaurant Peposo Cookoffs утуп алган. 10-12 алардын салышы үчүн сага керек болот:
4 1/2 титиреп (2-к), кээ бир кернейдей, анын ичинде тамак уйдун,
сарымсактын бир башына чейин кесилет, кесилген жана айыгып калды
1/2 чыны (125 мл) же андан көп, даамын татып, жаны жер калемпир
1-өлчөм (1 литр) коюу томат соусу
Кесек жана туз даамын
1 бөтөлкө (750 мл) Танча же ушуга окшош кургак кызыл шарап
02-жылдын 09
Сарымсак менен баштоо
Сарымсак кошуу. бир чоң суунун yнyндөй yн түбүнө үстүнөн Сарымсактын тиштери, туш-тушка кете баштайт. Chef Cristoforo металл колдонот, бирок сиз чоподон жасалган идиш бар болсо, анда ал бул жерде жакшы болмок.
03 09
Сиздин уйдун куб
Эт кыйгыла. эт салып кыйла чоң күмүш, бир карыш же андан көп (2,5 см) аркылуу жарып, казандагы кошуу. Сиз каалаган, бирок Chef Cristoforo, ал казанда эч кандай май жок экенин stew.Note Текстура салууга өбөлгө түзбөйт эмес, эгер кернейдей, жок болот.
04 09
калемпир кошуу
Калемпирди Либералдык чачып ... Кийинки, калемпирди кошуп. Chef Cristoforo көз менен барып, ал жер pepper.This бир жарым чыны караганда бир аз көбүрөөк ойду келет кошо айта алам: Эгер жер калемпир менен кара Peposo кылып, анда ал бир топ күйүп Zing чечпей турган. Эгер бүт peppercorns колдонсок (peppercorns ортосундагы аба ордун толтуруу жөнүндө үчүнчү жолу менен көлөмүн көбөйтүү) Peposo дагы назик болуп калат, бай peppery жыттар, бирок аз сериясы кет. тандоо сага чейин.
05-жылдын 09
Ошондо Salt
Андан кийин кээ бир Salt. калемпир туз берешен бууланышы турат.
06-жылдын 09
Кетчуп менен
Жана кийинки, кетчуп. Кийинки, адилеттүү коюу керек томат соусун, кошуп. Дагы, Chef Cristoforo көз менен барып, ал, бир лог зайтун тууралуу кошо айта алам.
07-жылдын 09
Түркия: ...
Түркия: ... Ал эми орто жалын үстүнөн мешке кошуп койду. Замат казан көбүктүн баштайт деп, аны жаап жылуулукту түшүп буруп, 3-4-hours.Another параметр Peposo жай (250 F же 125 C) 4-5 сааттан мешке тамак үчүн жумшак себилип.
08 09
Дээрлик кереги жок!
Себилип; артында казан 3 саат бою кабыл алгысы келген эмес жана жүзөгө ашырылат.
Peposo кабыл алгысы келген эмес да, жылуулук чейин кайрылып, кургак кызыл шарап куюлган бөтөлкө менен козгойт. Cook, 20-25 мүнөт, кээде өрчүтүү, ошондой эле тамак жасалат. Бул жерде сиз казанды көрүп турам Chef Cristoforo эле мешке коюп, жана, анын артында, көбүрөөк идиш (эрте менен даярдалган) биз үчүн татып. Бул абдан маанилүү бир ойду келет: Peposo мүмкүнчүлүк болсо да, убакыттын өтүшү менен жакшыртат, ал алдыда күнү кылып, ал убакыт кызмат кылып келет капты.
09-жылдын 09
Peposo: аны менен көрүшөт?
Peposo бир Бууланган табак.
дасторкондо Peposo бир табак.
Эмне менен кызмат кылуу үчүн? Салттуу тоскан коштоону кайнатылат cannellini , сарымсактын бир тогологун салып койсоъуз менен бышкан ак буурчак, эки peppercorns, акылмандын жалбырактарынан бир-эки, Туздуу чымчып (жыл аягына чейин жанында кошо), жана бир аз зайтун майы менен бирге дасторконго татытылгандай, же spinaci rifatti , зайтун майын жана сарымсак менен шпинат sautéed. Толугу менен тоскан эмес болсо да, мен да Peposo менен жакшы эле жүрөт деп ойлошот polenta .
peposo менен бирге ичип-эмне кылуу керек? көрсөтүү биз чөгүшү эле толук жарамдуу агында, анын ичинде бир нече шараптарын чыгаруу, даамын таткан. мыкты мелдешүү, мен ойлойм, бир Танча D'Annata бир Dolcetto, же, балким, Valpolicella далилдери менен бирге толук жарамдуу, unoaked мөмө-кууп кызыл шарап турат. Дагы бир тандоо Microbrewery тарабынан кандай (өнөр жай кийим эмес) бир бай сыра саналат. Көбүрөөк сим бир нерсе келет, бир Weissbier болсо, мен India Pale Ale, же, сунуш түштү.