Италиялык тамак-Азан, алардын ордуна жөнүндө
Айтып буурчак жана башка көптөгөн адамдар кышкы тамактарды, мисалы, fagiuoli all'uccelletto (сарымсак менен бышырылган ак буурчак, акылмандын, зайтун майы, томат соусун, жана абдан көп, быжы шилтеме) деп ойлойм, кабыргалары менен биригет жана муздак сактоо бай.
Бирок, буурчак жайында түшүм жана да аба ырайы ысык болуп көрбөгөндөй сергүү алат. Сен-июнунан тартып италиялык базарларда Жулунган буурчак жемиш бай кутуларын таба аласыз.
Же болбосо, убакыт кысымга алынып жатабыз, анда бир топ жогорку наркы боюнча тиштеп үйүлүп буурчак сатып алат.
Сиз буурчак кандай түрү болот?
сорттор жерде ар кандай көптөгөн белгилүү бир шаардын же өрөөнү менен гана чектелет. Ошондой болсо да, дээрлик бардык жерде cannellini жана borlotti табууга мүмкүн.
borlotti тамак менен күрөң болуп кызыл Серии менен пилдин болуп саналат, ал эми кээ бир катары nutty сүрөттөө күчтүү даамы эми Cannellini, чакан,-шөкөттүү чай ак буурчак болуп саналат. Мен ак төө буурчак катары белгиленген, АКШнын cannellini таптым. Borlotti ордуна төө буурчак Карл абдан окшош, ал эми америкалык кургатылган Карл буурчак, чынында эле, көп санда borlotti белгиленген жана Италияга экспорттолот. Бөйрөк жана көгүш буурчак даамдап borlotti окшош жана аларды алмаштыруучулардын катары иш алып барат.
Бул жерде Сиз Италия диета буурчагын орду жөнүндө суроо туулушу мүмкүн.
Эми алар элдик жашылча шорпосу көптөгөн түрлөрү менен да маанилүү бир бөлүгү болуп саналат.
Мурда болсо, алардын ролу алда канча маанилүү болгон: "Адамдар буурчак жакыр адам эт деп, жүйөлүү себептер бар болгондо, мындай дешет:" (Eating Кудуктун Арт тартып, Менин котормо) 1891-жылы Pellegrino ARTUSI жазган. "Чынында эле, эгерде, анын чөнтөгүнө тегерегинде сезим менен, бир жумушчу баалабагандар ал өз үй-бүлөсү үчүн тамак үчүн жетиштүү эттин бир бөлүгүн сатып алуу үчүн, ал ден-соолугу, аш болумдуу жана арзан альтернатива буурчак таба жетиштүү ээ эмес түшүнүп .
Анан дагы бир нерсе бар: буурчак ачка аркандарынан чектеп, узак убакыт бою бири менен бирге ... "
башка чыгармаларды, алар калктын басымдуу бөлүгү үчүн протеин негизги булактарынын бири болгон. Tuscans бекер эле mangiafagioli же буурчак жегичтер айтылган эмес.
Сатып алуу жана тамак-аш бышыруу буурчагы
- Fresh тазаланбаган буурчак, алар талап кылган кошумча арзырлык, ал эми балдар аларды бомбалашын жакшы көрөм. дегенде, мен жана менин балдарым эмне. Аларды сатып алдында Мына, аларды. буурчак таза болот жана эркин чабышы керек жемиш аркылуу басма сөз керек. буурчак мааниге бүдүрчөлөр окшош болсо, же кынында алып кургатылган кара же көк тактар бар болсо, аларды өтөт. адамга бир Pound (500 г) жөнүндө Figure; Бул адамга үйүлүп буурчак болжол менен бир жарым Pound которууга болот. Буурчактын жакшы үйлөп,, ошондуктан өтө көп ойлоп, кабатыр болбо болуп саналат. таза болуп, анда кереги жок, аларды булас бар.
- кургатылган буурчак колдонуп жатканда, төрттөн бир кишиге бир Pound үчтөн бир ортосундагы сүрөттү. Бул жерде дагы бир жолу, буурчак, бүтүндөй жана кемчилиги акысыз болууга тийиш. Алардын терилери куураган болсо, алар да эски албайсыз. аларды адашып таш алып үстүнөн тандоо, баштыктагы, аларды тамак алдында суу эки жолу алардын көлөмүнүн түнү аларды арыктар көнүмүш адатка айланып калышы мүмкүн. Сиз ошондой эле тез, сууга жарага, аларды алып жылуулук, аларды алып салуу, жана бир саатка, аларды отуруп, жаап берүү менен, аларды арыктар болот.
Бир нерсе: буурчак болуп, тилекке каршы, катуу өсүмдүк, эл бай күн күркүрөтүп үчүн көп стратегиялардын киришти. ARTUSI бир териси жука буурчак тандоо сунуш кылат, бирок, бул дайыма эле мүмкүн боло бербейт. Дагы бир ыкма түнү ага кошо бир аз сода болгон суу буурчак арыктар болуп саналат; Бул организмден азайтам жардам берет. Аларды тамак алдында, аларды абдан жакшы эртеси түшүшү үчүн шектенбесек болот, - дейт бир colander аларды сарптоочу жана орношот менен аларды нымдап койсо, ал эми аларга козгойт.
Ал буурчак тамак келгенде, стандарттуу италиялык ыкмасы көбүрөөк зарыл далилдеп учурда колуна бир аз көбүрөөк ысык суу менен сактап, ал эми, жок эле дегенде, бир карыш, аларды жабуу үчүн жетиштүү суу Аларды кайнатып болуп саналат. Алар жумшак, бирок катуу аренага чейин акырын Аларды кайнатып; так убакыт буурчак атырдын көз каранды болот: жаңы буурчак менен, ал кургатылган буурчак менен бир саат же андан көп болушу мүмкүн, ал эми 20 мүнөт эле аз болот.
Гана тамак учурунда жылдын акырына карата, аларды, туз, анткени өтө эле кошо туз, аларды кызматтан бошотулду. Алар жумшак болуп калбаш үчүн overcook жана талкалануу жана эстеп, силер (мисалы all'uccelletto же Минестроне fagiuoli үчүн) бышырылган буурчак, андан кийин дагы бир нече бышырылган турган бир нерсени пландап жатабыз болсо, ошого жараша бышырууга убакыт өзгөртүүгө жол бербе . Эгер жөнөкөй суу менен төө буурчакты кайнатып алабыз да, ал өзгөчө borlotti үчүн, таза кандуу бир-эки Сарымсактын тиштери менен, бир же эки peppercorns, жана бир нече жалбырактарга кошуу үчүн жалпы пайдалуу. буурчак сорпосу даамдуу жашылча шорпо үчүн сонун кошумча болот (мисалы, Минестроне үчүн), ошондой эле калган буурчак үйлөп, үчүн идеалдуу. Ошондуктан, тез арада буурчак бышырылган катары аны тескөөгө жок.
Жайында бир тарап табактын катары кайнатылган буурчак кызмат кылуу үчүн, аларды акырына карата туз даамын татымал, жогоруда аталган сарымсак, калемпир жана акылмандын менен кайнатып бышыруу жолу . Аларды муздак болсун, жапкак кашык менен буурчак казанда бошотот. Таза менен себелеп зайтун майы , туз жана даамын калемпир, жана салкын аларга кызмат; сен аларды өтө сергитет таба аласыз. Эгер ордуна төө буурчак тамак жасап келсе, көбүнчө бир орто таттуу чейин аларга пияздын май менен себелеп, жана да аларга кээ бир Балык Туна (Алтын бир-эки-амал талкаланып (Acrid каршы) өркөчүн кесип, 50 г, бир адамга). Жакшы ттана нан тамган чейин сүртүү үчүн, алай-жашыл салат менен татытылгандай зайтун майы жана кычкыл шарап, бир Vermentino Dei Colli Аяк Бейшемби далилдери менен бирге жакшы билген ак шарап, жана бизнесте жатасыз!