Choux Кондитердик Recipe (Пэйт à Choux)
Choux кондитер (айткан "дүкөн") beignets, каймак текебер жасоо үчүн колдонулат, Еклери жана gougères, башка бардык нерселер сыяктуу эле, ал толугу менен порошок, тамак-аш содасын же ачыткы бышыруу менен эмес, буу ачыткы жатат.
Бул менен ишке кантип Choux бышыруу буу пайда жогорку температурада биринчи, анан кондитер жана күрөң сыртын үчүн төмөнкү температурада бүтүрүп.
Бул колдонуу үчүн салттуу болуп кондитер баштык түтүктүн ½ дюймдук түздүк учу менен Choux камыр сиздин банк барагында көздөй. Сиз жөн гана кичинекей бийик чыгып, аны кашык же Еклери үчүн, өз колу менен аз устунга салып камыр калыптандыруу мүмкүн. Бирок кондитер баштык сага жагымдуу натыйжа берет.
Эскертүү: бул ыкма жөнүндө гана бир аз татаал нерсе мен сени көрүп үчүн пайдаланылышы мүмкүн эмес, мүмкүн бир жол менен жазган деп, - Мен эмес, оордуктарды колдонуп жатам деп саналат көлөмү өлчөө ингредиенттердин үчүн. Бул АКШда өтө жөнөкөй эмес, бирок, бул нерсенин оң суммасын пайдалануу үчүн алып барганга мүмкүнчүлүк берет, жана сенин Choux алда канча жакшы чыгып калат.
Мен ар бир болжолдуу көлөмү өлчөө көрсөтүлгөн жатам, сен гана ойду берип, бирок, албетте, салмагын керек. Бул граммга чейин белгилениши мүмкүн санариптик масштабын керек дегенди билдирет.
Акыр-аягы, ал колдонуу маанилүү нан ун эмес, бардык ой-ниети ун же торт ун Choux жакшы бир түзүлүшкө ээ жана чыкпоого жок деп.
Эмне керек
- 150 гр нан уну (чыны караганда бир аз көбүрөөк)
- 150 гр жумуртка (сабап, 3 чоң жумуртка; төмөндө карагыла)
- 125 гр сүт (жөнүндө ½ кубок)
- 125 гр суу (жөнүндө ½ кубок)
- 100 гр unsalted май (таяк бир аз)
- 5 гр кант (1 чай кашык)
- 2 1/2 гр туз (болжол ½ чай кашык)
- Анткени Gougères:
- 170 гр gruyère (же камамбер, лимондун кабыгы; жөнүндө 1½ чөйчөкчө)
Кантип тапсам болот?
- Сиздин мешке 425 ° үчүн F (бирок beignets үчүн) Preheat.
- оор казанды, сүт, суу, кант менен тузду, жана май менен айкалыштырган. бир жаранын жылуулук.
- аралашмасы кайнайт кийин, жылуулук, аны чечип, киргизүү үчүн жыгач кашык менен катуу козгогон, бир эле учурда бардык ун кошуп.
- кайра таба коюп, орто ысык үстүнө, тез козгогон жатышат. бир мүнөт же эки-жылы, камыр жылмакай топту түзүү жана көмөч тараптан өзөнү жана көмөч түбүнө жука тасманы көрө аласыз болот.
- Эми туруп режиссерун табакка камыр сузуп, бир мүнөт үчүн калак тиркөө менен төмөн боюнча аралаштырып. Бул кадам, ал жумуртка кийинки кадамда, аларды кошуп жатканда тамак эмес, ошондуктан, ал камырдан жылуулук бир-релиздер үчүн маанилүү болуп саналат.
- орточо ылдамдыгын жогорулатуу, ошондой эле жумуртка толугу менен көбүрөөк кошуп мурда катталган ошол эле, бир убакта жумуртка бир аз кошуп. Ал камыр кайра келгенге чейин жумуртка бир нече жолу жарадар төрттөн бир бөлүгүн кошуу үчүн жакшы. Бардык жумуртка кошулган кийин, мындан ары да даяр. (Эгер gougères даярдоо болсо, эми сыр менен сабап турган.)
Эскертүү: Эгерде beignets кабыл алуу , өз тартиби бул жакка кетип калгым келет, ошондуктан, аны бышыруу жок, торт, пирожный кууруу кирет: Breakdance! Рецепт . Болбосо, торт, пирожный бышыруу үчүн кадамдар менен мындан ары да: - Чоор же майлап же пергамент тигилген банк барагында көздөй камыр кашык. Эгер куурларын жатса, жөнөкөй ½-дюйм чайпул колдонушат. каймак текебер же gougères үчүн, диаметри 1½ оолактап (4 см) жөнүндө дөбөгө барып. Еклери үчүн, чоор чыгып ленталар 4 чыканак (10 см) көп. Ал ар биринин ортосунда эки карыш чыгып бир жакшы ой.
- Сиздин 425 ° F мешке 10 мүнөт бышырып, андан кийин 375 ° F жылуулук азайтат. Кондитер алтын күрөң жана бир элек чейин, 30 мүнөткө чейин дагы 25 бышырып бер аралаган кебетеси .
- Азыр, мешке өчүрүп Меш эшикти ачып, кондитердик эшиктин жарымына ачык Тандырга, 30 мүнөттүн ичинде ак ниеттик менен болсун.
- Андан кийин, очокко Табаны алып, кондитердик кесип же кызмат ордун ээлөөгө чейин толугу менен ак ниеттик менен болсун.
Каймак текебер кабыл алуу тартиби, бул кара Cream Puff рецепт . Же Еклери үчүн, муну көрүп Шоколад Эклер рецепт .
Жумуртка боюнча Эскертүү: Бул рецепт атайын ар бир (жок кабыгына кошо алганда) 50 грамм тартып үч чоң жумуртка, талап кылынат. Сиз ээ болгон бардык орто жумуртка же Jumbo же кандай болсо, жөн гана барып, жумуртка жаракалар, аларды сабап, өлтүрүп салды. Сиздин масштабда бош идишти коюп, аны ишке баамдаш үчүн. Андан кийин, масштабдуу 150 грамм окуп чейин контейнерге сабап жумуртканы төк.