Бул Сыра Pasteurize үчүн да керек эмеспи?
Агызуу жандуу микробдорду өлтүрөт температурага чейин сыра жылытуу жараяны болот. Ал химия же даамын өзгөртпөстөн туруп, алардын продукт арылтуу жана турукташтыруу үчүн кээ бир Брюэрс тарабынан колдонулат.
Эмне үчүн Сыра маанилүү пастерлөө жатат?
Агызуу жүздөгөн жылдар бою колдонулуп келет азык-түлүк хроникалык алдын алуу жана заманбап техника Луи Пастер менен баралына келген.
Пастер France жүзүмзарларына өз ишин баштаган жана кийинчерээк сыра үчүн көчүп барган.
1873-жылы, "Brewing Beer жана Ale агызуу менен жакшыртуу" үчүн АКШнын патент 135.245 берилди. Анын узун сыпаттамасына кирбеген, анын натыйжасы болуп саналат:
"Мен жаңы ыкма менен пиво чыгарган жагынан атагы чыккан бир даражада өзгөрүлгүс дараметин ээ, ал эми зыян же начарлашы жок суу ташууга болот деп таптым .."
агызуу бышып өнөр киргизилген, ал түп болчу. Муздаткыч сейрек жана сыра бузат жакын жана топтомдолгон сыра чейин жугуштуу мүмкүнчүлүк жогору болгон эле.
Пастерлейт Сыра пайдасы барбы?
Пастер убагында, ал, балким, узак мөөнөттүү сактоо, массалык бөлүштүрүү жана керектөө үчүн арналган, ар бир продукт арылтуу үчүн абдан жакшы болду. Times өзгөрдү жана технология жакшырды жана заманбап пиво коомдогу кээ бир адамдар Пастерлөө жараянын ойдо.
Бүгүнкү Брюэрс бүт өндүрүшүн арылтуу жана мурда эч бир денгээлде санитардык нормаларды сактоо үчүн кошумча күч-аракеттерди жасоого.
Муздаткыч, ошондой эле мындан ары жерде, сыра чыгаруу же жайылтуу боюнча маселе болуп саналат. Өтө аз мүмкүнчүлүк бар бир unpasteurized пиво бузат деп , аны керектөөчүгө жеткенге чейин.
unpasteurized Бирс артык ким жараяны Портер бир бүтүндөй өрттөлүүчү кант "даам берет дешет. Алар агызуу сезип, өтө көп чыпкалоо сыра чыныгы даамын бузат.
Бирок, ошол эле сыра бир түзүмү жана unpasteurized үлгүдөгү бир жанаша салыштырганда жок, даамы бул өзгөрүүлөр караш болуп саналат. Бизге белгилүү болгон нерсе, ал сыра жана ачыткы дагы ушул ачытуучу кийин болгон бир жандык болуп саналат. Бул убакыттын өтүшү менен өзгөрүп турат, бирок, биздин коом, бул жерге бир кыйла солгундап жолдору бар.
болгон сүт жана башка буюмдарды айырмаланып агызуу жалпысынан бул бир эле сыра пастерлөө эле маанилүү эмес, абдан жакшы практика болуп эсептелет. Бир марттыгынан ыкмасы коргоо алардын сыра үчүн жакшы нерсе деп эсептесе, анда, демек, даамы, ал баары бир, алардын сыра ге айланат, анткени эч нерсе бере албайт. Бүгүн келерки айда партиясын pasteurize жок болот pasteurize чечет бир марттыгынан, ошондуктан керектөө айырмачылыктарын байкай алышпайт күмөн.
Атайын Пастерлөө абай
Homebrewers да pasteurize керекпи же жокпу деген суроого туш. жалпы консенсус туура сакталышы жана күйүп турган чакан партиясы сыра деп негизги себептен улам тез арада "эмес," бул кошумча кадам үчүн эч кандай кажети жок.
ачытма Жек көрүү же аллергия бар керектөөчүлөрдүн Бирс изилдеп жатканда кам көрүүгө тийиш. Албетте, өзгөчөлүктөрү тууралуу кесиптик кеъешиъиз, бирок көп өнөрдүн Брюэрс pasteurize же алардын Бирс чыпкалоо эмес экенин билет.
Ошондой эле, кээ бир Брюэрс "бутылка абалы" өздөрүнүн сыра жана кошумча ачытма ачытуучу жана жетилишин улантуу үчүн бөтөлкөдөн кошулат дегенди билдирет. Жандуу ачытма аллергия менен бул алыс болушубуз керек.