Chaud-холод ( "шоу-FRWAH" деп) кулинардык чеберлери эки мааниси бар сөз. Алгач ал тамак суюк жасалган каймак катмары чыгы менен андан кийин муздап жана сугарылып турду бышырылган тоок бир табактын салмагы аталат.
Бүгүн, сөз, горячие-холод негизинен-ууууууу-өзү сүрөттөө үчүн колдонулат. Бирок, соус, анын ысмын алат келген тоок булар абдан кызыктуу.
Биринчи кезекте, горячие-холод сөз которгон French термин "ысык-суук". Мунун себеби кулинардык келип окуянын, "туш ката" жанрды же "кул" да билдирет жакын турган мисалдар жанрынын туман басып турат.
Бул көбүнчө, ошондой эле ал күтпөгөн бир нерсе кирет (башкача айтканда, аттуу-баштуу бир топ сааттан кийин ашканада кагышат келип тамак талап кылат).
Chaud-холод анын келип чыгышы окуя экинчи түрү болуп саналат. Бул жылдыздардын той өтүүдө Пайни-Люксембург, Дюк, бир гана падыша менен чакырып турган өзгөчөлүктөрү. Анын үйүнө кайтып келгенде, ачка башчы, ал кийинчерээк ал эле так, аны кайра өз АШПОЗЧУГА сурайт деп кылдат кубаныч майрам бойдон калууда, ошонун баары, ал ошого карабастан жеп муздак тоок, бир тамак болуп саналат деп эсептейт. -бирине карама-каршы аты-жөнү, горячие-холод Ошентип, билип калдык сыяктуу татып тамак түзүү мүнөздүү парадокс билдирет.
кулинардык чыгышы окуялары болуп, бул чындыкка адамдардын бири болуп саналат. эч качан үй ачка жана nommed далы муздак тоок кайнага түз келген адам эски Пайни өздөрүн таанышат. аны менен силер ортосундагы айырмачылык, ал ашпозчунун кийинки күнү барып, аны туура түшүп ичи Jiggly драхма, аны ишке ашырган, анын үстүнө буйрук алат, башкача айтканда, кара далы кыздын муздак тоок асманга кылып жатат.
Бул жандыктар доорунда болуп, так жеке ырахатты, артынан сая түшүп, анын чектөө белгилүү эмес, кулинардык же башка, ашпозчу тандалып менен кооздолгон үч баскычтуу желе артыкчылык горячие-холод, кызмат кылып, өзүн алдыга озуп кетти, торгой тилдер жана башка-паттуу жана coxcomb менен сыйланышат (тааныш жок болсо, кызыл ийилчээк нерсе короздун башынын үстүнө жашайт деген болуп саналат).
Ошентип, бир уламышта туулган.
Ал эми, бул күн мөөнөт горячие-холод дээрлик ар дайым чара, кызмат кооздоо үчүн колдонулат каймак катмары соус же көйнөк тоок көкүрөгү же башка бышырып заттар муздаган айтылат (адатта, үй канаттууларынын). Адатта, ал үчүн сатылды кошуу менен жасалган velouté соус , же жубаныш-күмүш же качпайм соус .
Ошондой эле жөнөкөй үчүн кам каймакты кошуп жасаса болот Aspic . чымчып-жылы, ал майонез collée деп аталган, горячие-холод орун үчүн, майонез же сүзмө үчүн сатылды кошууга мүмкүн.