Май (Германия: "май өлөт") уй, кой, эчки (кээде башка сүт эмүүчүлөрдүн) менен каймак butterfat жасалат. butterfat (ошондой эле сүт майы катары белгилүү) куралы болуп, липопротеиддердин кабыкча менен оролгон майда, тегерек калкып турат. липиддер, же майлар Globule ортосуна турат, ал бүртүкчөлөргө суу суюктук сырттан сыяктуу phosphates же белоктор ал эми. Бул кичинекей топторду (диаметри 0,1 1 микрон) түзөт абдан туруктуу.
дүлөй болгондо, каймак аба түрү жана семиз калкып абаны бойлойт актёр билдирет кычыштырган (камчы, каймак) болуп калат. Алар узак жана жазаланган каймакты (40 ° F) кабыл алууда караганда жогорку температурада (55-65 ° F) чогуу сокку болсо, Globule кабыкча жарылып жана башка бүртүкчөлөргө менен бириг.
суу жана сүт катуу (ачыткы) белгилүү бир бөлүгүнүн бөлүнүп турган май суу турундогу кабатталууга ээ жана суу молекулаларын болот жетиштүү, семиз бүртүкчөлөргө, үндөө. Бул убакыт ичинде кылдат муздатуу жана бышканда көзөмөлгө менен, сары май аз суу, сүт катуу майда топтордун жана бир нече киши менен бирге кайдыгерлигинен майы көп болуп, калган бүртүкчөлөргө. Бул май жылмакай жана каймак жана катуу, үбөлөнүп калган жок кылат.
май сүт тартып, май, анын жүргүзүү касиеттерин жакшыртуу үчүн жууп калышы мүмкүн. Ошондо ал (туздалган сүт кабыл алуу болсо), туздалган жана ырааттуулук жакшыртуу үчүн иштелип чыккан.
Бул тууралуу көбүрөөк маалымат алуу үчүн, тарта USDAдин Butter Сүрөт карап көр.
Германиянын май жана Түндүк Америка Butter ортосунда айырмачылыктар
АКШ жана Канаданын жоболор 81% сүт май орто эсеп менен көпчүлүк компаниялар сүт өндүрүү менен, май менен 80% сүт майы аз чакырат (80-82%).
Германиянын жоболорду, башка жагынан алганда, 82%, сүт майлары кем эмес (же butterfat), сары май, адатта 85% сүт майы чейин чыгарылып жатат каралган.
Германия да маданияттуу (кычкыл) май сатып, ал эми Түндүк Америкада сүт таттуу каймак май болуп саналат.
Кантип Cultured май Made жатат
Маданияттуу (бузулган) каймак май, отурумдарына же стилиндеги май ( "Sauerrahmbutter өлөт") атайын кычкыл сүт азыктарын жеткен бактериялардын катышуусу менен 16 саат бою кам каймакты incubating (сиз Quark, айран же сүзмө кылып болгондо) тарабынан кабыл алынат . инкубаторлордун кийин адаттагыдай мода баш-аламан болуп чаташты жатат. Бул май рН 5.1 жана 6.4 ортосунда керек.
Европалык аял-стили май дагы бир түрү май-дүлөй жана немис (жумшак ызага май) "деген mildgesäuerte май" деп аталат кийин бактерияларды алып келбейт. суюктукту көп эле чечип төгүлүп жатат, анткени, продукт кичирээк жана компания акча үнөмдөө, incubate аз орун алат. Бул май жогоруда айтылган "Sauerrahmbutter" кем кислота (аз Тарт) билдирет аз 6,4 караганда бир т, болушу керек.
Кайсы Butter мыкты болот?
Bakers, адатта, өзгөчө, жогорку майлуулугу май артык Каттама ламинаттарды жана бышыруу. Алар бышырылган азык-Туз мазмунду көзөмөлдөй алат да, алар unsalted май келет. Salt туздалган Баттерс (таттуу жана ызага каймак Баттерс да) мазмуну даярдоочу жараша, 0,4% дан 4% га чейин өзгөрүп турат.
Туздалган май, адатта, дасторконго жана бүтүрүп тамактар үчүн тандалган.
ал маданияттуу май сыяктуу тез уюткан эмес, бери Sweet каймак май, соустарды милдеттүү үчүн жакшыраак жана жакшыраак байлап көрүнөт. таттуу же маданияттуу май даамын артык болобу, сен өсүп көз каранды жана эмне. Көпчүлүк америкалыктар бир аз да таттуу каймак май менен бирге өсүп, анткени катышат деп маданияттуу май тапкан.
Сүт жана сүт тамактарынын киллер
керектөөчүлөр үчүн түндүк америкалык май (сүрөттү карагыла), адатта, узун, кууш, мом кагаз 4 Алтын пакеттерге оролгон ар бир (100 гр) болот. Батыш Америка Кошмо Штаттарында, таяктар кыска жана келбеттүү болушу мүмкүн. Май идиштен майдан бул өлчөмүн ылайык жүргүзүлөт.
Германия жана ЕС көпчүлүк-жылы, май АКШда 250 грамм (9 алтын), дуэлде оролгон барлар көп, каймак, быштак сыяктуу пакеттелген абалда турат.
Бул жерде бир немис май табактагы немис май жатышыт.
Кайда европалык аял Style май сатып алуу үчүн
Европалык аял-стили май өндүрүү АКШда бир нече өндүрүүчүлөр бар.
- Organic Valley европалык аял-стили маданияттуу май - 84% butterfat.
- Plugra - 82% butterfat - таттуу каймак.
- Штраус-бүлөлүк Creamery - 85% butterfat - таттуу эмес, маданияттуу - онлайн заказ кылуу
- Vermont каймак, май жана сырдан Creamery - 86% butterfat - маданияттуу, онлайн дүкөндөн.
Бул буюмдардын көпчүлүгү, мисалы, бүтүндөй түлүк рыногунун же табигый азык-түлүк сыяктуу табигый азык-түлүк дүкөндө кездешет. Plugra кээде үзгүлтүксүз супермаркеттеринде табууга болот.
Butterschmalz деген эмне?
"Butterschmalz" май ачылып жатат (бул жерде кадам жол менен кадам баян май алуу үчүн) же эрисе май, суу кайнатып жол менен бөлүп сүт катуу заттар. чокусунан сүт заттардын жана кам каймак ачылып эмне калды челип. Ал май узагыраак турат жана жогорку жылуулук колдонулат болгондо даярдуулук менен күйүп жок.
май-чай кыскартылууга кандайдыр бир "деген Butterschmalz" деп аталган Германия өнүмү бар. Балким, май-даамы Crisco ордуна болот. Ghee сүт катуу май жарык жаңгак даамын берип, күрөң жол экенин эске албаганда, баян май сыяктуу эле болот. Эгер убакытты аз болсо, ордуна кандайдыр бир кууруп же браунинг кадам жарым май, жарым май "Butterschmalz." мунай жалындап май сактайт, ал эми өз даамын сактап калат.