Эгер сырткы Grill мүмкүнчүлүгү жок болсо, же балким, ал сыртка үчүн эле өтө суук болуп жатат, сиз, дагы эле ашканасын чыкпай эле бир фантастикалык стейк жасап алат. Биз төрт түрдүү ыкмаларын сыналган. Алардын ар бири жакшы иштеп, ар бир стейк артыкчылык үчүн мыкты ыкма болуп сөзсүз бар.
Негизги эрежелер
Сиз бул ыкмалар эт ар кандай кесип тийиши мүмкүн, бирок биздин салыштыруу үчүн, биз, NY тилкеде же ribeye сыяктуу майлуураак кесилген Стейк колдонулган ортосунда кесип 1 жана 1 1/2 дюйм коюу .
Ар бир муздаткычтан аны алып, аны 30-тамак алдында 60 мүнөткө чейин жашыруун отуруп берип билдирет тамак алдында бөлмө температурасында, алып келишти.
өз кезегинде, бир бөлмө температурасы стейк жакшы, ал жылуулук ашуун аз убакытты талап кылат, анткени, ушундай болот, ал overcook эмес, камсыз кылууга жардам берет.
Ал эми тамак-аш даярдоо жөнүндө айтып жатып, үйгө бир стейк жасап мыкты жолу экранга темир Skillet турат. Чоюн түштө жана ысык бойдон калат, ал эми жалпак, анткени, силер эт ар бир дюйм анын ысык тамак жер менен байланышта болот деп ишенимдүү түрдө айта алабыз.
Ошондой эле, улуу стейк тамак үчүн, керек маалында бул жетиштүү . Бул Кошер туз жана жаны жерлерди кара калемпир көп дегенди билдирет.
Андан ары, биз сиз Стейк жагат деп ойлойбуз орто орто сейрек экенин ыкмалары Төмөндө сага бере турган болот, анткени. сен аларды азыраак же көбүрөөк жакса, демек бул жерде ыкмаларын өзгөртүү керек.
Акыр-аягы, сиз Стейк эс керек .
Эс, алар ал жерге кесип чыгуунун болбошу үчүн, стейк анын ширелерди сактоого жардам берет. ар бир ыкмасы үчүн эс жолу көрсөтмө киргизилет.
Албетте, ал үчүн да эстей буудай каршы Стейк чийиндер . Бул капталдары эт же юбка эт сыяктуу катуу Стейк менен өтө оор болсо да, сиз эгин менен кесүү, эгерде ribeye сыяктуу бир тендердик стейк катуу болот.
Эгер аны туура даярдоо кыйынчылык барып жаткан болсо, ошондой эле, аны туура чийиндер мүмкүн.
1. Алдын ала көрөгөч, Андан кийин мешке бүтүрүү
бир кесим эттен өтө жогорку жылуулук колдонууга каражаттарды куйкалаган, аны Броунинг максатында жана курчаган кооз кабыгы жасоо. Ооба, сиз сиздин стейк ъ ээ келет деп, кооз кабыгы, жана аны алуу үчүн жолу аны желип өткөн ысык болот.
Сиздин каалаган doneness аны тамак үчүн стейк тамак үчүн салттуу ыкмаларынын бири, мешке күрөң эт жана кыйыр жылуулук үчүн, куйкалаган айкашын колдонуп жатат. Бул сөзсүз эле, сен аларды эмне буйрук алган, бирок ал Тандырга, биринчи жана даяр чыдаттырбай салттуу, бирок бул ыкма эмне кандай мааниге ээ эмес.
Сиздин Skillet ысып, айрым кошуу жогорку жылуулук майды , мисалы, таза grapeseed май сыяктуу, андан кийин Skillet менен стейк койду. Мереке эки мүнөт үчүн, дагы бир-эки мүнөттөй ашыгын чанагынан, андан кийин 350 F мешке бүт сатил 2 5 мүнөт үчүн өткөрүп берүү. Андан кийин, аны оюп алып Skillet тартып стейк алып жана аны кое менен басып, тынчтык, бир кесүү бортунда 7 мүнөт болсун.
Жалпысынан, бул стейк карап, абдан жакшы көрөт. Бардык тамак убактысы 15-оң кутусунун ортосуна коюп койот турган 18 мүнөт болду.
Дилбаян: Бул кеңири таралган пайдалануу бери кызмат кылып келаткан салттуу ыкмасы болуп саналат. Эгер жеген болсо, ресторанда стейк , дээрлик, албетте, бул жол менен бышырылган.
Бул ыкма бир кемчиликсиз бышкан эт тартып келет так болуп турган кыйын-тоготпой, кабыгы менен өндүрөт.
Cons: Биздин сыноо биз сырткы тегерегинде overcooking бир аз сумманы көрсөтүп четинде, айланасында ичке, боз шакек байкалган.
тамак жараяны ашканада паника бир мааниде алып келиши мүмкүн убактысы боюнча күнөөсү үчүн чакан бөлмө, кетет.
2. "Кайтарым мереке"
Бул ыкма, биз мурдагы ыкма боюнча өзгөрөт. Бул жолу биз Тандырга, стейк баштап, андан кийин аны көздөрү чанагынан чыгып кетет.
арткы көрөгөчү менен, эч кандай өзгөчө, шашылыш жок, эч кандай ызы-(мурунку ыкмасы менен айырмаланып), бул бир кыйла апама бир кабыл алуу.
татымал кийин, аны стойкага коюу менен бир дасторконго көмөч стейк коюп, аны 20 менен 35 мүнөткө чейин тамак турган 200 F кийиндирсе, аны өткөрүп берүү.
Сиздин максаттуу эт үчүн 120 130 температурасы F, анда ал эсептелет көрсөтүп сейрек . май менен стейк шыбап кийин, ысык көмөч казанга тез көрөгөч (эки тараптын) 135 F. укугу аны ала турган тамак-жылдын акырына карата абал боюнча жогорку жылуулук колдонуу менен узак эс убакыт керек дегенди билдирет, ал эми 10 мүнөт керек мол болот.
Pros: Бул стейк, биз мурдагы ыкма менен көрүп, жагымсыз боз рингге аз көргөзүп, ал тургай, бардык жол менен тамак-аш менен, сыртынан жакшынакай мокоп кабыктын менен кемчиликсиз бир сейрек орто алып келди. бышыруу иши болсо бир кыйла эркин болгон.
Cons: эркин ыкманы медалдын эки жагы бул жай ыкмасы, 30, 45 мүнөткө чейин каалаган жолу тамак менен эмес. Ошентсе да, кемчиликсиз бир стейк, сен каалагандай эмес, сен күтүү каршы жок болсо, бул сен үчүн ыкма болушу мүмкүн.
3. 4-3-2 методу
4-3-2 ыкма аны барактап, ысык кургак көмөч төрт мүнөттүн ичинде стейк тамак кирет жана үч мүнөт үчүн тамак, андан кийин эки аны эс.
Бул жөнөкөй ыкма менен кыйла тыгыз отурушат Grill бышырылган Исахар-бышып стейк жараткан, ал эми алыс тез тарабынан. гана эскертүү ал стейк туура көмөч бетине каршы болушу керек, жана ал кабырга сөөгү тоскоол болот, анткени, жакшы эмес, бир да сөөгү сынбайт-жылы, ribeye караганда, бир колдук менен иштейт деп.
Pros: Бул ыкманы ишке ашыруу үчүн жеңил эле, тез (8 гана мүнөт аралаш тамак, эс убактысы), жана орто сейрек кемчиликсиз орто үчүн бышырылган бир стейк өндүрүлгөн. Эгер Исахар-бышып стейк ээ болсо, анда бул сен үчүн ыкмасы болуп саналат.
Cons: Эгер Исахар-бышып күчүнө кереги жок болсо, албетте, кийинки ыкмасын көрүшү мүмкүн. Бул стейк да бурчтарынан doneness жөнүндө ар кандай көргөзүп, (бул стейк бирдиктүү Жоондугу кыйып жатат камсыз кылуу жолу менен азайтса болот да).
4. мешин-бирден-бир ыкмасы
татымал тышкары, 5 ошондой эле ушул ыкма менен, андан кийин 450 F кийиндирсе, 15, 20 мүнөт, бир стойкага менен дасторконго көмөч, аны тамак алдында эт башына май берешен бурамасын колдонулат критерийлерине-10 мүнөттүк эс алуу.
Pros: Бул ыкма да doneness жана жумшак Текстура менен стейк чыгарган. Броунинг азыраак жаштагы уйдун таза даам аркылуу тие берген. Бул overcooking көрсөтүү менен ар кандай пломбаларды "шакекти" өзгөрүүлөр жок.
Cons: Бул ыкма, анын текстура бир аз бир өлчөмдүү болот, ошондуктан, жогоруда баяндалган ыкмалар аркылуу өндүрүлгөн толук тоготпой, кабыгы менен макул эмес. Мындан тышкары, анын азыраак Броунинг даражасы бул татаал даам жок болуп калат дегенди түшүндүрөт Мейлар кабыл эт жана жараткан мешке бүгө жакын болгон. ошондой эле өзүнүн 30 мүнөттүк жалпы бышыруу убагы (тамак-плюс эс) ары жагында турат.