Даярдоо бекон жеңил болот, арзан жана натыйжасы дүкөндө-сатып да даамдуу болот. Мындан тышкары, өз-ашы үчүн бир нече себептер бар: сен ага кирген кандай чечим кабыл алууга (оттоп, органикалык бордолгон малдын эти) жана ага эмне (көпчүлүк эт кошулат азотунун) барып, жок.
Кошмо Штаттарда жашаган көпчүлүк бекон чегип жатканда, бекон жана башка өлкөлөрдүн, анын айыгып эт аталаш көптөгөн адамдарды айыктырды, бирок балык жок.
эт менен, тамеки кадам эт сактоо жөнүндө караганда даамын кошуу жөнүндө көбүрөөк айтылат. Колбаса же unsmoked? Мунун баары сизге көз каранды.
Эгер сиз каалагандай чечим болсо, бул жерде ошол ышталган даамын алуу үчүн аягында тапшырмасы менен, чочконун айыктыруу үчүн негизги ыкмасы болуп саналат.
Эмне керек
- 2 3 мина чейин (0,9 1,3 кг.), Чочко курсак
- 1/2 чыны (113-ж.) Күрөң кант
- 3 аш кашык (45 ж.) Адал же башка катуу эмес йоддолгон туз
- 1 1/4 чай кашык майдаланган кара мурч
- 1/2 чай кашык кошумча айыктыруу туз (төмөндө нитраттардын жөнүндө карагыла)
Кантип тапсам болот?
Бэйкон айыктыргыла
- муздак суу астында чочконун курсагын чайкоо. бул кагаз = лг = менен кургак сылап.
- кичинекей идиштеги, кичинекей идиштеги күрөң, кант менен тузду, калемпир, жана кошумча айыктыруу туз менен айкалыштырган.
- Сиздин кылдат, таза кол менен, татымал чочконун ичинен бардык тараптан кирип аралашмасын чыгыъыз. эт салып татымал / айыктыруу аралашмасынан турушун бир-эки мүнөт коротушат.
- Жер чочконун курсагын желим баштыкка да салып, кандайдыр бир кара далы айыктыруу аралашмасы менен бирге, алар бекитилүү мөөр басып кой. кээде баштык бурулуп, 10, 14 күн муздаткычка узунунан аны сактоо. бекон бекем текстура жана эч кандай жумшак тагы бар, толугу менен ушул жерден айыктырган керек.
- Чочконун чайкап, кайра аны кылдат кургак сылап кагаз = лг = менен .
Тандырга Unsmoked айыгып Бэйкон Cooking
- айыгып чочконун бышыра 200 F (93 С) ички температурасы чейин мешке 150 F жетет (66 С). Бул тууралуу 2-саат алышы керек.
- чейин 1 ай же 1 жылга чейин тоңдургуч менен муздаткычка бир-бири менен тыгыз жабылган идиште же баштыгына ашы сактоо.
Тамеки ШЫПАА Бэкон
Эгер ышталган даамын артык болсо, айыктырган, бирок бышпаган ашы менен бул эки ыкмаларынын бири колдонушат.
Колдонуу менен, чыныгы ичишет
- Эгер бир чылымчыга же келсе жөнөкөй чылымчыга кылып , сиз чочконун тамеки үчүн колдоно аласыз. мыкты даам үчүн Hickory же алма жыгачтын кырындылары колдонуу.
- Жогоруда сүрөттөлгөн кууру жиберүү.
- даба жок жуубай кийин, аны стойкага боюнча чочконун коюп жана эттин бетинде пайда болгон протеиндердин бир pellicle (жабышчаак жер бетиндеги катмарын 1 2 саат пайда болушу үчүн кургак болсун: Түтүн дагы алып келген, ага бекем кармана алышат кооз бекон ).
- айыгып, ал 1-жана 2-саат алышы керек ички температурасы 150 F (66 С), жеткенге чейин болжол менен аба-кургатылган чочконун 200 F дым.
Колдонуу Суюк ичишет
- Же болбосо, суюк түтүнүн колдонуу менен "алдап" болот. Бул чыгаруу үчүн баш тартуу болсо, табигый (адатта Hickory) түтүн катаал-даамын татып синтетикалык түрү бир эмес, жасалган суюк түтүн сатып шектенбесек болот.
- айыгып чочконун бышыра 200 F (93 С) ички температурасы 150 F (66 C. Бул тууралуу 2-саат алышы керек чейин мешке.
- суюк түтүн менен айыккан жана куурулган ашы Наристенин. Колдонуу кондитер катмарын үчүн бирдей көйнөк бардык тараптар.
- көмөч казанга бир стойкага боюнча чочконун коюп 30 мүнөт жана кургак аба (кандайдыр бир суюктук түтүн тамган кармаш үчүн). 1 айга чейин бир-бири менен тыгыз жабылган идиште же баштыксыз, муздаткычка өтүү, же 1 жылга чейин катып.
Эскертүү: бир нече бөлүктөргө бөлүп, чочконун жана андан кийин абдан ыңгайлуу пайдалануу үчүн өз-өзүнчө адамдар катыруу алыъыз.
жөнүндө Nitrates
Көпчүлүк бекон "айыктыруу тузу" деп аталат чекме үйүнө ашпозчу сатылган нитраты бар " Прага порошок ". Nitrates эт жана башка сакталып эттерде Эт катмарынын тунук кызгылт түсүн, ошондой эле бактерияларды алып салуу үчүн жардам сактап калуу.
абдан аз өлчөмдө керектеле коопсуз болуп саналат, бирок, алар абдан көп адамдар аларды таштап тандап, бир ден соолукка коркунуч туудурат.
Кайдан сатып Чийки Балык курсагын
Бүгүнкү күндө да бир нече адам өз бекон же айыктыруу туз чочконун көпчүлүк Касапчылар жаңы көтөрүп эмес, үйдө чочко курсагын .
жергиликтүү чарбадан сеники заказ кылуу же аларга аны сага буйрук мүмкүн болсо, анда сиздин жергиликтүү супермаркеттен касабы сурашат. Балык курсак, адатта, өтө арзан кесип турат.