01 06
Үй кошулган жана ачыткынын Стартерная
Сатуу үчүн Марокко нан. Дайан Levitt / Дизайн Pics / Getty Images айдоо кургак жана таза наабайчылар ачыткы жайлык бар чейин, дүйнө жүзү боюнча ар түрдүү маданияттарды үй кошулган нан жана башка нан азыктары менен жасалган. Өрттөгөнгө үйүнө ашпозчу жана кесиптик наабайчылар тарабынан колдонулган бир ушундай кошулган эмес.
Марокко-жылы үй кошулган khmira beldia деп аталат. Бул даамына жана тийүүнүн ачыткынын баарын бир аз айырмаланып турат - Марокко кошулган аз кычкыл жана аз bubbly болуп калат, - бирок, сүрөттө көрсөтүлгөндөй, ошол сыяктуу эле Марокко-аш жасоо үчүн да ушундай эле жол менен колдонулат.
Марокко кошулган жана ачыткы да ун жана суунун аралашмасынан жасалат; сандалып калган, аралашмасы lactobacilli бактериялар жана жапайы ачыткы үчүн оюн аянтчасы болуп калат. Бул табигый түрдө пайда болгон организмдер үчүн белгилүү болгон үй кошулган өсүп касиеттери жана татаал, кычкыл даамын үчүн биргелешип иштешет.
Үй кошулган эле ачытылган жемиш жасап койсо болот - ачыткы мейиз бир мисал - ал эми алкоголдук ыкмасы менен даярдалган, анткени, мен бул жерде, анын ичинде жок.
02-жылдын 06
Үй кошулган жана ачыткынын - Алар кандайча
Ачыткынын Баштапкы ар кандай этаптары. Таня Mattiello / Moment Open / Getty Images ун-негизинде кошулган үчүн ар түрдүү жолдору бар болсо да, ыкмалары негизинен тартипте жана окшош. 1), ун, суу жана / же кислоталык суюк бир микс сандалып кетип жатат; 2) иш боюнча, lactobacilli бактериялар жөнөкөй шекерлердин татаал карбонгидрат айландыруу; 3) жапайы ачытма шекерди жана көмүр кычкыл газы көбүгү (демек кошулган күч өндүрө жайылууда; 4) уютуу камыр шайкеш кошулган электр чейин ун жана суунун толуктоолор менен мезгил-мезгили менен азыктанып жатат жетишилет. ачыткы колдонууга даяр саналат Сүрөт жерде ар кандай этаптарында ачыткы баштаса көрсөтүп, 14 күнгө чейин убакыт талап кылынышы мүмкүн ашырабыз.
барагына өз үй кошулган же sourdough.To башталгычтар жана глютен акысыз нускаларын даярдоо үчүн үч түрдүү ыкмаларын көрсөтүлүп, жүгөрү, кара күрүч жана дайыма ун башка глютен акысыз ун алмаштыра албайт.
03 06
Марокконун кошулган (Khmira Beldia) сарымсак кошулган
Сарымсак. Lane Oatey / Blue Жан Images / Getty Images Less Губка жана өрттөгөнгө караганда, кычкыл, Марокко khmira beldia үчүн ачыткы ордуна колдонулат khobz , beghrir жана башка тирилген Котормо жана сабайт. сарымсактын тогологун алгачкы уютуу камырдан окуяга даамын көтөрүүгө жардам берет ыкмага салып кыстарылат. сарымсак, эки күндөн кийин жарактан жана уютуу гана колдонууга даяр деп эле бир жолу деп аталат. Бышырылган абдан кооз, бирок узак ачытылган өрттөгөнгө менен байланышкан Тарт даам жок болот.
ун салмагын, 40 пайыз кошулган биринчи катышы бул кошулган колдонуу. нан Кийинки партияларын 30 пайыздык катышы менен жүргүзүлүшү мүмкүн. камыр сегиз саат же андан салышына жол берген.
04 06
Марокконун кошулган (Khmira Beldia) нан менен жасалган
Ттана нан. AKEAUNAGE / E + / Getty Images Мурунку слайдда ыкмасы сыяктуу эле, бул Марокко кошулган (khmira beldia) ун, суу жана сирке бир камырдан жасалган. нан бир аз эт жана камырдан борборунда уютуу, жок эле дегенде, бир күн, же сүт-кычкыл жана бетинде bubbly чейин бөлмө температурасында калган салып кыстарылат. Нан жарактан жана уютуу камыры кошулган катары колдонууга даяр турат. Нан бир партия khmira beldia менен жасалган болсо, камыр бир бөлүгү келечекте пайдалануу үчүн кошулган катары сакталат.
Khmira beldia менен болгон алгачкы камырдан нан үчүн, ун, салмагы 40 пайыз кошулган колдонушат. Бул катыш кийинки этап үчүн 30 пайызга чейин азайтууга мүмкүнчүлүк берет. бир топ өсүп убактысы (8 саат же түнү) жалпысынан керек экенин билебиз.
05-жылдын 06
Салттуу ачыткынын Стартерная
Ачыткынын Стартерная. Таня Mattiello / Moment Open / Getty Images Элдик Английский мурунку слайддарда айтылган Марокко үй кошулган сен үчүн дагы да жакшы тааныш болушу мүмкүн. Ун жана йогурт, бир камырдан жасалган, ачыткы мурунку слайддарда көрсөтүлгөн khmira beldia ыкмаларына караганда көбүрөөк убакыт жана тамак жетилген жана ачыта (8 күндөн 14 күнгө чейин) талап кылынат. Демек, ал дагы эч кыйынчылыксыз өзүнө эмес, bubbly жана кычкыл. Бул алардын өрттөгөнгө жашка улуу сыймыктанса, кээ бир азыктарын менен, түбөлүккө менен азыктанып турууга болот.
Өрттөгөнгө ыкма менен ингредиенттерди суммасында кошулган, салмагы 30 пайызга карата колдонулат. Мисалы, ун, 1000 гр жалпы бир нан ыкма менен суюк жана башка ингредиенттер, сиз кошулган агенти катары ачыткы Стартерде 300 грамм керек болсо. төрт саат өсүп убакыттын минималдуу жалпысынан керек, бирок бул бир ашкерелөөсү кычкыл эскертме каалаган болсо, көбөйүшү мүмкүн.
Толук ыкма жана багыттар үчүн, кара ачыткынын Стартерная рецепт - аны кантип табууга болот жана кантип колдонсо болот .
06-жылдын 06
Үй кошулган менен бышыруу аш
Khobz L'Mahrash - Марокко арпа нан. Сүрөт © Кристин Benlafquih Сиз буга чейин нан бышырып, анда ал ачыткы соода ордуна пайдаланууга khmira beldia же ачыткынын баарын жасоого аракет үчүн убакыт, ошондой эле зарыл. Эске:
- Khmira Beldia - 30 пайыз катышын кошулган салмагы мука (алгачкы пайдалануу үчүн 40 пайыз) пайдалануу; 8 9 саат батышка берет.
- Өрттөгөнгө Баштапкы - азыктарды (ун плюс суюктук) суммасында кошулган, салмагы 30 пайыз катышын колдонуу; жок эле дегенде 4 саат өсүп убакыт берет.
Бул жерде колго жасалган кошулган даамданган пайда айрым популярдуу Марокколук жайнап болуп төмөнкүлөр саналат:
Batbout - Pan-Куурулган, Pita окшоп дарбуздун