даамын, түзүмүн, тамактануу таасир азык-түлүк кандай май колдонулат, жана башкалар.
Майлары жана тоъ майлар эле калориялуу борборго эмес, бирок алар да, биз тамак-аш көп химиялык, физикалык, жана тамактануу иш-милдеттерди аткарат. Бул майлар тамак кызмат маанилүү милдеттерин он болуп саналат.
1. Көрүнүш
Майлары жана тоъ майлар, бир түстүү же нымдуу көрүү түзүмүн түзүү аркылуу азык-түлүк, анын көрүнүшүн өзгөртө аласыз. жарык ичинен сынуу менен майын жөндөмдүүлүгү, ошондой эле сүт айкын көрүнүшү үчүн жооптуу болуп саналат.
Майлар, ошондой эле аларга кызыктуу алтын күрөң түс берип, көп тамак-браунинг жараянына жардам.
2. Emulsions
Майлары жана тоъ майлар көпчүлүк emulsions маанилүү бөлүгү болуп саналат. Emulsions суу (же тескерисинче) бир май же май чачырап турат. Көп бар кулинардык дүйнөдө emulsions , анын ичинде, салат, татымал, майонез, соустар, жана сыр татымал . бир суюктукка салынып, май, туздап, өзгөчө даамы жана текстура турган сапаттарды өрчүтө алабыз.
3. Holunder-
Fat даам өздөштүрүү жана сактап калыш үчүн уникалдуу мүмкүнчүлүгү бар. Майлар көп сактоо үчүн чөптөр жыпар жыттуу май менен берип жатышат. Майлар, ошондой эле өздөрүнүн өзгөчө даам карызга кошулмаларды камтыйт. жолу семиз куртка тил жана даамдар да даам тажрыйбасы өзгөртө албайт көбүрөөк берет.
4. Жылуулук берүү
Майлуу тамак учурунда жылуулук берүү кыйла натыйжалуу режимдердин бири болуп саналат. From кууруп терең майын бир Skillet же кедергисин менен sautéing үчүн, ысык мунай ички бөлүктөрүн ысып туруп, тамак-аш бетине жылуулуктун көп санда өткөрүп бере алат.
жылуулук берүү үчүн, май жана майларды колдонуу, ошондой эле кабык пайда болушуна өбөлгө түзөт
5. эрүү
буюмдун колдонулган май түрү көбүнчө акыркы продукт эрүү аныктайт. Бир эрүү бир суюктук үчүн катуу бир зат өзгөртүүлөр кайсы температура болуп саналат. Бул мүнөздөмө шоколад, чыда албайт жана салат татымал сыяктуу заттар үчүн өзгөчө маанилүү болуп саналат.
Тойгон майлар, сүт менен чочко сыяктуу, шоколад жана чыда сыяктуу катуу тамак пайдалануу үчүн аларды кемчиликсиз кылып, катуу жана бөлмө температурасы болуп саналат. Ёсъмдък майлары, салат, татымал сыяктуу буюмдарды жана аларды пайдалануу үчүн кемчиликсиз абалга бөлмө температурасында, ал суюктук бар. өсүмдүк майлары аз эрүү м качан салат өрмөгү суюк түрдө кала берет.
6. Nutrition
Майлар көпчүлүк калория белок же көмүртек менен граммы үстүнөн эки калория боюнча салмагы, тамак-аш менен тыгыз бириккен. Бул бүгүнкү күндөгү коомдогу артыкчылык катары көргөн мүмкүн эмес, ал эми энергетикалык тыгыз тамак-аш ден камсыз кылуу мүмкүнчүлүгү дагы эле дүйнөнүн көптөгөн жерлеринде зарыл. Fat зарыл учурда калория жеткирген натыйжалуу ыкмасы болуп саналат. Майлар, ошондой эле А сыяктуу семиз-эригич Vitamins куткаргандыгы үчүн маанилүү, Е, D, жана K катиондорунун бар
7. токтукта
Майлуу азыктар канааттануу алуу же бизге толугу менен сезип, кабыл алууда маанилүү ролду ойнойт. майлар кычкылын же белокторго караганда жыйнагы үчүн көбүрөөк убакыт талап кылынат, анткени, жогорку майлуу тамактар ашказандын ары калып, ачкалыктан улам кечиктирүүгө.
8. кыскартуулары
Кыскартуулары, бекем, туруктуу текче майын гана аты эмес, ошондой эле пайда болушуна тоскоолдук кылуу менен бышырылган тендер үчүн мөөнөттүү майлуу жөндөмүн сүрөттөө үчүн колдонулат глютен жибиндей +.
Адатта, нан камыр жууруп жатат глютен (буудай белок) кошулуп, күч-кубат жана нан үчүн chewy касиет берет узак ийкемдүү тал, пайда болуп баштайт. семиз печений жана пирог тарки дүйнө сыяктуу, камыр кошулат келгенде, семиз Ошондуктан акыркы продукт тендер сактоо жана flakey, глютен түзүү жолу менен кетет.
9. Эригичтик
майлары жана тоъ майлар сууда эрийт албасак да, майлардын гана жакшы эрий турган башка химиялык кошулмалар бар. Бул семиз-ээрүүчү кошулмалардын көп тамак-аш азыктары даамы, ал тургай, витамин мазмуну үчүн жооптуу болуп саналат. тамак-аш азыктарынын, анын ичинде май максималдуу даамы жана курамы боюнча көбүрөөк болушуна шарт түзөт.
10. Текстура
Майлары жана тоъ майлар, ар кимиси өз бир касиет бар, бирок кыскартуу жараянынын аркылуу бышырылган tenderizing үчүн да жооп берет (жогоруда кара). Fat абдан кургак аттыргыч же чипсы жогорку майлуулугу жуутка салуу же өрчүп менен кызмат кылып жатат, ошондуктан абдан белгилүү, майлоочу, оозу ошону сезип, камсыз кылат.
май менен Emulsions пломбир, майонез, жана башка татымал сыяктуу көптөгөн буюмдарды крем үчүн жоопкерчиликтүү болушат.