эле көбүбүз камыры ачыганда жөнүндө канчалык.
нан камыры ачыганда жыл ми даталанган тажрыйбасы болуп саналат. Бирок, эмне үчүн нан кабыл алуучу иш жүзүндө көп убактысын жана күчүн кылабыз? жооп камырдан нан күч жана түзүлүшүн камсыз ун ичиндеги белоктор, жатат.
Буудай уну түрү глютен биригип эки белокторду, gliadin жана glutenin, камтыйт. нан камыр биринчи-бирине аралашып калса, бул белоктор ыксыз жана эч кандай белгилүү бир тартип менен бирге толкунданып жатышты.
нан камыр жууруп жатат, бул белоктор камырдан нан ичинде булагы түзүү жана глютен үлгүдөгү катар тизилишет. Булакта газдарды кармаган күч-кубат жана структурасын түзөт жана камыр көтөрүлө берет.
менен чогу көзөлбөгөн калды
Нан камыры ачыганда колу менен эски ыкмасы жана жөнөкөй контролдоо болуп саналат. бир нече жолу камыр жок колунан камыры ачыганда үчүн бир нече ыкмалар бар, токтотууну талап жана жайган, анын бардык.
колу менен бир негизги нан камыр жалпысынан 10 мүнөт убакыт алат ачыганда шайкеш глютен түзүү. Ун ал дос, аны алдын алуу үчүн жууруп эле акырындык менен камыр кошсо болот, бирок аны өтө эле көп кошуп эмес, кабыл алынышы зарыл. Бул учурунда өтө көп ун кошуу бир катуу, кургак камыр түзө аласыз. камыр тийиштүү жууруп жатат, бул жумшак, жибектей түзүмүн ээ болот жана өзүнүн колу * менен +, суранам кайра ишке ашканы турат.
Механикалык ачыткан
Камыр да камыр кайырмак тиркөө менен нан машинаны же болбсо аралаштыргычка да колдонуу менен жууруп болот.
Нан машиналар толук аларды адилеттүү далил алдап алуу дардын болуп саналат. Бир менен себүү үчүн туруп режиссерун колу менен себүү үчүн алда канча тез жана сактоо жууруп үстүнөн эмес, кабыл алынышы зарыл.
Жок, жууруп аш
камырын протеиндерди киришет жана глютен бакчалары жаралышы үчүн талап кылынган болсо, ал эч кандай-жууруп, үй шартында деле жарык, пушистый нан түзө ала турган карама-каршыдай сезилет, бирок глютен табигый түрдө пайда болот.
Берип камыр 12+ саат ачыткы кошулган жана алардын мне силу убакыт бир энзим менен камсыз сандалып жүрүү үчүн. Ун ичинде энзимдер протеиндерди чечилбей талкалап жана ачыткы өндүрүлгөн газ жай кыймыл ж? Рг? З, камыр көкөлөтүп ачыткан алууда . узартылган Enzymatic аракеттер менен протеиндер сыяктуу чакан бөлүктөргө бөлүп талкаланды, анткени, табигый бир аз гана сумма глютен катар салып туруу талап кылынат ", камыр ачыткан". Ошентип, эч кандай-жууруп жайнап түрдө жууруп, нан, чынында, көп.
Under ачыткан
нан камыр жетиштүү же унаам-жууруп убакыт берген эмес, жууруп каралбай калса, эмне болот? камыр ал ачыткы газдардан көкөлөтүп анын абалда кармап турууга күч жок. Анын ордуна жана чыгып көбүртүп-жылдын, камыр жалпак, сырткы багытта жайылат. камыр өзү кайра түшүп, ачыткы өндүрүлгөн газдар камыр качып эле таркап кетиши мүмкүн. тийүүнүн жалпак жана жыш болот жууруп астында болуп бышкан нан.