Rag ЖС классикалык италиялык эт чыгы болуп, көптөгөн ар кандай аймактык нускалары бар, ал эми бул бир тоскан-көрөт жол болуп саналат. Мен бул менин досум Judy Francini .Ал версия пайда болгон, бирок ал өз Жымсалдагычтар жана (тескерисинче алышыптыр) толуктоолор айрым улам дешет. Ал көп учурда АКШда жасалган катары эт соус айырмаланып, накта италиялык стилиндеги чүпөрөк ЖС негизинен эт, өтө аз помидор менен, бирок сиз соус же аны пайдалануу үчүн ниеттенип даамы жана жараша суюктук аз болот. Мисалы, кургатылган макароны кесме менен жасалган Lasagna аны колдоно турган болсо, анда, сен таза макароны шейшеп менен Lasagna кылып жаткан болсо да, ал суюк кылып, аны кургаткыч сактоого.
Сен аны мындай капты ар дайым жакшы даамын ошол сыйкырдуу тамактарынын бири болуп саналат, ошондуктан, бир жекшемби күнү ал бир чоң партиясын кылып жатат, эмне, бир же эки күндүн ичинде макарон соус катары колдоно эмне жагат, бир эт кылып Lasagna экинчи же үчүнчү күнү, ошондой эле ар кандай кара далы соустун катыруу менен. Бул сонун салынат. Эгер Lasagna жасап жатасыз же коюну кошумча келет, андан кийин сиз эки же үч эсе көбөйтүп салышы мүмкүн.
Эгер жер жандыктардын таба ала турган болсо, анда мен соус да жакшыраак эт, үч кандай аралашуусу менен экенин - бул учурда сиз 4 OZ тийиши мүмкүн. жер уй эти, 2 OZ. Жер уй эти, 2 OZ. жер чочконун.
Бул чыгы болуп саналат, албетте, макарон, өзгөчө жаңы tagliatelle же pappardelle боюнча сонун, бирок бул кайра эле кичинекей аянтка же тегерек куурулган polenta бир antipasto же партиялык колу-тамак-аш деп тилкелери, ал тургай, нанга кичинекей турларда же үстүнө кызмат сонун crostini. Ошондой эле, аны куурулган arancini күрүч топ ур үчүн пайдалануу, же Канелонни же тыгып макароны катмары ар кандай башка түрү, анда менен толуктай алат besciamella соус жана кээ бир лимондун PARMIGIANO-REGGIANO жана алтын чейин бышырыныз.
* ЭСКЕРТҮҮ: "алышыптыр," салттуу эмес компоненттер жөнүндө, италиялык азык-түлүк үчүн Джиллиан Райли рубашка сахабанын Женет л боюнча комплекстүү материалдар бул жазуу менен аяктайт:
"Биздин илимий ойдо ашпозчулардын бир күч (Blumenthal, 2007), бул эмне болуп жатканын, жана supercharged нускасы, бул мыкты орто жана Renaissance Италия, жыпар жыттуу заттарды колдонуп, каада-салттарды (болгон учурда жылдызы менен келип, өзүнчө бөлүп анис, кориандр, тиштери), ошондой эле өткөн кайсы бир ашпоз болуп, сезимдин кошумча аныктоого кошуу үчүн бир эмес, ошондуктан жердин жыты элементтери тай балык чыгы сыяктуу Worcestershire чыгы, жана бир тамчы же Табаско эки, эмне болушу мүмкүн . "
Мен сыяктуу эле, Heston Blumenthal өз алдынча тай балык чыгы жана Worcestershire соус кошуп келген эле экенин билбептирмин, мен, анан дагы бир жолу, бул тамак-аш илим кызып турган адамдардын көбү сыйпау.Тар эки экенибизди билебиз, ошондой калыштуу эмес, -packed, даам-жогорулатуу дүйнөдө ингредиенттер, ушунчалык кылдат, tomatoey чыгы алардын да кичинекей бир аз кошуп гана оң таасир этиши мүмкүн.
Эмне керек
- Soffritto үчүн:
- 2 кашык зайтун майын,
- 1 чыны пияз (майда кесилген, 1 кичине пияз)
- 1/2 чыны сабиз (майда кесилген, 1 кичинекей сабиз)
- 1/2 чыны сельдерей (майда кесилген, 1 сельдерей, сабагын)
- Ragù үчүн:
- 2 кашык томат пастасы (доппиясы concentrato Аяк pomodoro)
- 1 Ounce / 250 гр porcini козу карындардын кургатылган (15 мүн жылуу сууга малынган ÷ = п)
- 1,5 доллар / 43 гр бургер (болжол менен 4-5-кагаз-ичке сыра)
- 4 алтын / 113 гр жер чочконун (1/4 фунт же 1 таттуу италиялык чочко колбаса, жабуучу алынып салынды)
- 4 алтын / 113 гр жер уй эти (1/4 фунт)
- 1/2 чыны кызыл шарап
- 12 алтын / 350 гр помидор шорпо (1 1/2 чөйчөкчө passata Аяк pomodoro - айнек идиштерге салып түрүнө карап)
- Жакшы туз даамын
- Black калемпир татып (жаны жер)
- Чымчып даярдалат (жаны жер)
- Даш Worcestershire Стрейзанд (карагыла)
- 1/4 чай кашык соя чыгы (же соя соусу, карагыла)
- Кошумча: 1 2 тире балык чыгы (карагыла)
- 1/4 1/2 үчүн кашык лимон жанданууну (чыйратылган майдаланган)
Кантип тапсам болот?
Сиз soffritto, болжол менен 15 мүнөт эми жабуу үчүн жетиштүү жылуу суу менен кичинекей идиштеги кургатылган porcini коюп четке сураш үчүн койду. козу карын жумшарып калганда, аларды адаштырды, - бирок өзүнчө идиштеги Чылап сууну сактап, - жана чыйратылган алардын атын өчүргүлө.
Soffritto жасоо үчүн:
жумшарып, кыскарган, пияз, бир аз caramelized жатабыз, болжол менен 20 мүнөт чейин орто-төмөн ысык бир чоң, оор түпкү казандагы зайтун майы ичиндеги майда кесилген жашылча Тимор Лешти.
( Так, сүрөттөр менен, soffritto даярдоо боюнча этап-этабы менен көрсөтмөлөрдү .)
Ragù жасоо үчүн:
soffritto үчүн помидор ылай кошуу жана чаптаган биразга жана капкара, 2 мүнөт чейин тамак.
бургер жана жер астындагы бышырып кошуу жана Браун аларды жылуулук жогорулатуу, жыгач кашык менен көп козгогон.
шарап кошуп, ичимдик жыты көпчүлүк 1 мүнөт бууланып, козгогон азайтуу үчүн жана казандын түбүнө чейин эч кандай чекесинен таркатып чейин козгойт.
жарып porcini жана томат кошуп, аралаштыруу, ошондой эле көтөрөм. туз жана калемпир менен Сезон, жаны жер Nutmeg бир чымчым даамын, Worcestershire соус толкун сызык (Бул жерде менин -Мунун * ингредиенттерди! тарабынан "сызыкча" Мен 1 же 2 тамчыдан тамчылатыъыз билдирет, ошондуктан, бул жерде аны аткарууга эмес, сак бол) , Тамари же соя соусу (Тамари бай, күчтүү даамданган соя соусу менен Япониянын чыгаруу болуп саналат, ал эми сиз каалаган соя соусу бул жерде колдонууга мүмкүн), ошондой эле бир толкун же балык чыгы эки. [Ооба, мен бул окуп сойлоп дүйнө жүзүндөгү окурмандардын тери, ал эми бул болсо абдан кооз кылып үчүн соустун чейин кыла турган -boosting ингредиенттерди баары супер сыйпау.Тар болуп сезилет. Алардын жеке даамдар чыгы менен табылууга болот, же италиялык ragù салттуу даам статусун өзгөртүү үчүн жетиштүү кошуп жатат. Албетте, эми бул да жок болсо, анда аны, же татуу жек кылууга алып Nutmeg токтотуп эркин сезип, Worcestershire, Тамари жана балык чыгы кездешпейт мүмкүн эмес.] *
Азыр идишти каптап, аз жылуулук азайтат. чыгы зорго 1 саат минимум себилип болсун, айрыкча 2 же 3.
бул өтө эле кургак эмес окшойт, анда-санда аны текшерип, сен козу карын Чылап суу айрым кошо аласыз. Ишара: шорпо эч Ысырап болбошу үчүн, аны кошуудан мурун томат идишке карын Чылап суу күбүп салгыла!
акыркы катары сиздин чыгы жүргүзүлөт жана жылуулук алып салууда кийин, кээ бир майда-майдаланган лимон романды сүйөлү. Бул ошондой эле, мен ишенем, -Мунун угулат, бирок жарык тийип чынында эле эт соус оор байлыгын алып балансын жана башка даам баары биригип алып келет. көр!