01 04
"Soffritto" деген эмне?
МАТАЙ жазган Жакшы Кабар Hertel / Getty Soffritto өзү эле тамак эмес, тескерисинче, көп салттуу Италия, соустар, бышырган жана бышырылганыбы даамдары бардык маанилүү негизи; бул даам, байлыгын жана татаал деп кошумчалайт. Ал көптөгөн ар кандай түрлөрүндө пайда болот. Кээде италиялык soffritti сарымсак, петрушканын же башка чөптөрдү же алдыла камтышы мүмкүн, жана ал ордуна зайтун майын май кайнатылган болушу мүмкүн, бирок бул жерде биз негизги жана кеңири таралган нускасын камтыйт: жөн эле чыйратылган майдаланган сабиз, сельдерей, ал пияздын - негизинен, зайтун майы менен French mirepoix, sauteed сыяктуу эле нерсе. Ал, адатта, сарымсак, таттуу калемпир, помидор, калемпир жана башка заттар кирет Испания жана көп Латын Америка өлкөлөрүндө колдонулган sofrito менен чаташтырбоо керек.
02-жылдын 04
Чогултуп жана азыктарды даярдоо
Роберт Жорж Янг / Getty катышы, жалпысынан 2 бөлүк 1-бөлүгүнө пияз сабиз ар жана сельдерей (мисалы: болжол менен бирдей эле 1 чыны майдаланган пияз, 1/2 чөйчөк жарып сабиз жана 1/2 чөйчөк майдаланган сельдерей, 1 кичинекей пияз, 1 / 2 1 чакан сабиз, 1 сельдерей менен илишти), кээде ар бири бирдей бөлүгүн колдонуу үчүн жагат да. Peel башындагылар Тамыр акырына өчүрүп пияз жана экини. Жууп, кургак жана сабиз басчу, анда сабагы жок кыркпагыла. сельдерей жана ар кандай жалбырактардын базасын кыркпагыла.
03 04
Чыйратылган жашылча кесүү
Danette St. Onge курч, 8-дюйм ашпозчунун бычак колдонуп, бир mezzaluna же тамак-аш системасына, чыйратылган жашылча өчүргүлө.
(Эгер бычак көндүмдөр менен бир жардам керек болсо, анда: сабиз-кесүү техникасы сүрөттөрдү-этап менен.)
04 04
Sauté
Марен Карузо / Getty Сиздин чыйратылган бирге жашылча майдаланган Mix, анан жыгач кашык менен көп козгогон, орто ысыктан аз-орто үстүнөн оор түпкү Skillet же казандагы зайтун майы 1 2 кашык аларды Sauté. жашылча жумшартууга жана азайтууга, пияз, сельдерей тунук өсө керек. Жумшарып чейин мурдагыдай эле, алар бир гана жатышат бышырылган да ( "soffritto" "бышпаган" дегенди билдирет), Мен мындан ары алып келет, алар жөн гана Браун (20 мүнөт) баштоо чейин акыркы табактагы дагы да даамын бекемдейт, анткени.
Мен tomato- же уй негизделген табактагы soffritto колдоно турган болсо, анда мен көп soffritto даяр бир томат пастасын (доппиясы concentrato Аяк pomodoro) 2 аш кашык 1 кошуу, жана пасталар абдан караңгы, коюу чейин тамак улантат , чынында, андан да көп жытын Реп от үчүн.
Жогоруда айтылгандай, анан томат (passata ди pomodoro) менен чөйчөктөрдү жубайлар, туз татып, жана 30 мүнөт кандуу окуя болуп, кээ бир томат паста кошуп, жөнөкөй, бирок чын жүрөктөн, жашылча макароны соустун болот белгилүү болуп "жыйынтыгы finto" (сөзмө-сөз айтканда, "жасалма чыгы", ал бир аз даамы жана тийүүнүн кылдат ragù соустун окшошот, анткени деп аталган)