Кантип италиялыктар тамак жана макарон кызмат кылышат?
Бул тилке илхам эки булактары бар: From Италия, макарон жөнүндө чындык, макала Нэнси Хэрмон Jenkins бир аз артка New York Times жазган, эл турган теле жип алар макароны да бир менен кызмат артык экенин айтты алар каалаган жагына башында жана башка соус, алар кошуп алган. Алар макароны Италияда кызмат кантип эмес экенин билүү үчүн сен күтпөгөндөй болушу мүмкүн.
Италияга кызмат катары макарон ортосундагы негизги айырмачылык жана башка бул кызмат катары макарон италиялык сухие көбүнчө биринчи сабак болуп саналат, анткени, кандайдыр бир экинчи, албетте, артынан керек, башкача айтканда, бул эт, балык, өсүмдүк болсун сыр, ал тургай, Pizza (көп италиялык pizzerie алардын конокторунун үчүн баштоону макароны даамдары ири тандоолорду сунуш). Башка сөз менен айтканда, ал тамакка бир бөлүгү болуп саналат - маанилүү, ооба, бирок, албетте, үстөмдүк эмес.
Бөлүгү көлөмү, бул чагылдырат: Бир көбүнчө терең-табактын (же тайыз табак) plateful салып которгон адамга бышпаган кургак макарон, 1/4 Pound караганда бир аз азыраак (б.а., 70-80 гр), сандар. ал тамак үчүн эч кандай орун калтырбайт, анткени адыр, өтө эле көп.
Saucing да абдан маанилүү болуп саналат: чегин кайра ачкычы болуп саналат. Суммасы колдонулган сыяктуу суюк чыгы 1-2 кашык болуп aglio чыракка , жана 1/4 сыяктуу жоон соус чөйчөктөгү боюнча жыйынтыгы Алла Bolognese болуп кызмат кылганга чейин макарон салып козгоду адамга, кылдаттык көйнөк макароны.
макароны чыгы менен сүзүп, же анын жөөлүбөгөндүгүн алдында жылаңач отурганы эмес, керек да, сөөк кургак болушу керек. Майдаланган Сыр? соус көз каранды; бул өсүмдүктөрдөн же балык негизделген татымал менен тоскоолдук болушу мүмкүн, ал эми андан томат соусу жана эт негизделген соустар көбүнчө аны менен каймак татымал, кээде пайда чакырам.
Кандай болбосун, бул дасторконго кызмат кылып жатат, ал эми көпчүлүк адамдар башка нерсени өттү оор антисептиктик эмес, 1-2 чай кашыктан, тандашууда.
Биз азыр бир тикенектүү маселеге келип: макарон, кандай? Италиялык Cookbooks, алардын англис тилиндеги кесиптештери сыяктуу үчүн техникалык көрсөтмөлөрдү берүүгө да үй-жасалган макарон , италиялыктардын айрым өзгөчө учурларда гана үйдө аны убакыт бар. орточо күнү бир кутудан кургак кесме табууга даяр эмес. Да бул чегинүү болуп саналат; бышыргыла, жакшы сапаттагы табууга даяр кургак кесме сыяктуу эле жакшы болот - эгер эмес, жакшы эмес, - адамдардын көбү үйүндө болот кандай.
Айырмасы ун жатат: Ком өндүрүүчүлөр столго жолунда жагымдуу ал dente түзүмүн сактоо, тамак-аш үчүн эле көтөрүп турган макарон өндүргөн манка, колдонушат. Тилекке каршы, бир макароны комбинатын таандык менин досум байкап, манканын тартып камыр даярдоо өнөр жай ЖАБЫК batareyki_gr же камырына бир нече саат талап - бир үй макароны машинанын кыймылдаткыч чыгып өрттөп жетиштүү да. Ушундан улам, үйүнө ашпозчу (бир аз америкалык торт ун караганда глютен аз бар класста 00,) жумшак буудай унунан колдонушат. натыйжасы макароны назик жана жонокой overcooks, анткени, ал эми тамак-жылы өтө кылдаттык талап мыкты болушу мүмкүн.
[2016-жылдын 30-июнунда Danette St. Onge тарабынан Edited]
Кургатылган соода макарон, эки негизги түрү бар:
- Макароны all'uovo, жумуртка макароны, мындай tagliatelle, сыяктуу сапат жана изилдөөдөн көбүнчө качып жүрүшөт деп (ушул tagliatelle бир үйдө, ал эми манка ун менен жасалган), ошондой эле:
- Макароны ди semola ди граносу Duro эле манканын менен, суу жана туз байланышта.
акыркы калыптардын ар кандай келет, спиралдан жана орбиталар менен перышки үчүн спагетти чейин, ал эми мурдагы, жалпак жана ар кандай туурасы бар.
Кайсы түрү колдонушу керек?
Жумуртка макароны мисалы, эт-негизделген татымал же бай pomarola томат соусун үчүн чын жүрөктөн жүрүү менен эле кетет. Tagliatelle көбүнчө башка компоненттер менен даамы бар; Алар жашыл тартса, мисалы, шпинат, үчүн; Алар кызыл бурулат помидор; же аларды кара тартса кальмар сыя. жумуртка макарон менен Lasagne да сонун болот.
Улам калыптардын ар түрдүү, ал келгенде , макароны Аяк semola Аяк граносу Duro көп түрдүү болот; калыптандыруу соус жана жеке даамы жараша пайдалануу. Спагетти, Спагеттини, букатини жана башка кылдары кыйла суюк татымал менен жакшы. Кыска болсо, көңдөй PASTAS, мисалы, руна же tortiglioni, анткени алар тузак чыгы бөлүгүндө, коюу татымал жакшы. Алар бир топ орган бар жана экинчи жолу аркылуу жылытылат жаткан туруштук бере алат, анткени алар да, бышырылган тамак менен жакшы иштейт. Башка кыска жалпак PASTAS, мисалы, Смак (таазим-шелк макароны) үчүн, соус, алардын бетине менен биригет да бузат, анткени каймак татымал менен сонун иштешет.
Соода макарон сатып алганда, тандоо көп маркалары бар; Италияда, таанымал Buitoni болуп, Де чекко, Barilla, Agnesi жана Voiello (бул үчүн сөзсүз эмес).
Ал биринчи кезекте сапат кол өнөрчүлөр тарабынан чакан ишканаларга бар да макароны Artigianale болуп, кесме жасады. негизги курамы бирдей болгонуна карабастан, бул окшоштук аяктайт жерде: өнөрчүлөрү жез аркылуу макароны соустун басып жана кармап бырыштуу берген өлүп extrude, алар ушундай буудай даам сактоо, төмөнкү температураларда аны кургатуу .
Нэнси Хэрмон Дженкинс айтымында, бул өндүрүүчүлөрдүн төрт АКШга экспорт: Rustichella D'Abruzzo, latînî Бенедетто Cavalieri жана Martelli.
Сен эмес, рынокто италиялык макарон керек: жеткиликтүү эмне бренды окуп, катуу буудай унун же манканын менен макарон тандап. Ал, ошондой эле кайнап учурунда жана тез басчубуз тартса да туруштук бере албайт, анткени кургатылган кесме жөнөкөй жумшак буудай унунан жасалган (түндүк европалык аял макарон, көп, мисалы,) катуу буудай уну ордуна (манка) алыс.
Cooking макароны кайнак суу сыяктуу жеңил болот, бирок, кээ кам талап кылат.
- Сиз 1-курс (4 чөйчөкчө) макарон, сууга 1/4 Pound күнүнө (1 макарон, 100 грамм күнүнө суу литр), ошондой эле 1 Pound 6 ондон бул кеңейтүү керек. Эгер жетиштүү сууну пайдаланууга жок болсо, макароны ак болуп, ар дайым чогуу болот.
- тоголоткон жарага суу алып келип, суу менен кошо гиндин төрттөн бир Адал туз, 2-3 чай кашык менен, туз. туз, же макароны жана изгиликке да болот skimp эмес, - бул деңиз, суу пайдаланууга Neapolitans, колдонулган тамак кесме боюнча устаттары болуп кайра андай адам үчүн коопсуз болгон эстен чыгарбашыбыз жардам берет. Ооба, ал суу канчалык туздуу болушу керек.
- даана макарон кошуу козгогон жумшак бир же эки жолу үчүн бөлүп жана казандын түбүнөн кармануу, аларды сакта +.
макароны топтом балким, макароны канча убакытка тамак керек, бирок аны ишеним жок, деп жооп берет. ал калп чейин бир нече мүнөт эмне кылыш керек, Балык бир бөлүгүн алып чыгып, аны ачуу бузууга; борборунда сиз ыр макарон, жаным, же жан катары белгилүү Топчудан, макарондон бир агыш аймакты көрөт. Жаным эле түшөт чейин макарон бышырып бер. Бул жерде суу көп алып, бир же эки жакшы кысууда берип, макарон соолутат, табак, аны өткөрүп, ага соустун козгоп жана кызмат (ал бир мүнөт же эки суу соруп улантат). Ал ар дайым чачты макароны бышыруу суу айрым калтыруу үчүн жакшы идея - салсын суу айрым кызматчыларын кармаш үчүн, сиздин colander чөгө бир табак кой. Сиз Кызматты табактарды (ар бир кызмат табактагы алуучу макароны суу, бир бүтүн шимирип кашык тууралуу табак, жылыныш үчүн бурулат, андан кийин суу жокко чыгаруу) жылуу жана / же Сиздин соус жука үчүн жана макарон тамак-суу шимирип колдоно аласыз эгерде алар зарыл болсо, өткөн карманышат жардам берет.
Бир түрү катары, соус кыйла суюк болсо, айта перышки туруп , макароны ашпозчу катары Skillet аны жылуу жана кесме аткарылып жаткан эле уялчаак, ал дагы эле чыгы аны тамчылаган турганда, аны өткөрүп берүү соолутат качан. жогорку жылуулук күйгүзүү жана чыгы менен макарон ыргытуу; ал тамак бүтүп, ал-ууууууу-ичет жана алда канча жакшы татат.
Ресторан менюда жөнүндө, макароны ушундай padella менен strascicata же saltata деп аталат бышырды. Бул сайтта макароны тамак жүздөгөн бар; макароны татымал белгисине Recipes аларга жетүүгө солго багыттоо тилкесинде шилтеме берген барак жок.