Salt ачыткы өсүшүнө таасир тийгизет;
ачыткы деген эмне?
Ачытма нымдуу чөйрөдө кант тойгузган кийин тез көбөйтүп бир клеткалуу бир жандыктан, Saccharomyces cerevisiae, турат. Ачыткы бир фунт 3,200 миллиард ачыткыч клетка бар! Ачытма ошондой эле жөнөкөй шекер, глюкозага айландырат крахмал боюнча өсөт. Бул жараян алкоголь менен көмүр кычкыл газынан айлантат шекер, ачытат. көмүр кычкыл газы жарык, пушистый түзүмүн өндүрүү үчүн бышырылган жакшы ачат.
Албетте, ачыткы да, мисалы, жана алкоголдук ичимдиктерге, кабыл алынган маанилүү бөлүгү болуп саналат. Бирок, дагы бир окуя ... аз алкоголдук өндүрүм бышыруу учурунда чечип төгөм, ачыткы кошулган жылуулук менен да өлөт.
ачытма өсүшү үчүн ылайыктуу температура 100 115 градуска чейин F., ал эми кошулган максаттары үчүн ылайыктуу температура 80 95 градуска чейин F. сырткары ачыткы да тез өсүп чыкса, бул акыркы ири көбүк чөнтөктөрүн берет.
Ачытма F. 120 градус өлүп баштайт Ошентип, ал температура жөнгө салынат жерге сиздин ачыткы камыры пайда болсун үчүн абдан маанилүү болуп саналат. идеалдуу шарттарда ачыткы жарымы болбосо бир, болжол менен 1-1 / 2 2 сааттын ичинде ун 4 чөйчөк жогорулатат. Бул ыкма менен колдонуудан мурун жактан Ошондой эле далили сиздин ачыткы бекем болушу керек. Аны текшерүү үчүн, 1/4 чай кашык шекер менен жылуу суу 1/4 чөйчөгүнө бир аз аралаштырып. Бул рухумду башталат жана 5 10 мүнөт ичинде сандалып жүрүү керек.
Эгерде ал жок болсо, ачыткыч өлдү жана жарактан керек.
Salt ачыткы өсүшүн жайлатат. туздалган сууга ачыткы аралашпайт. көп суу түтүгү бир Эритүүчү / тазалоо агенти катары тузду колдонуу менен чыпкалоо аркылуу өтөт болгондуктан, көптөгөн ашпозчулар гана бышырган суу куюлчу пайдаланышат. Бирок өтө эле көп өсүп, ысык-жай мезгили жана камыр таба учурунда бышыруу болсо, бир аз туз тышкары, ал качып ачытма өсүшүн көзөмөлдөй аласыз.
Көпчүлүк ачыткы кургак жигердүү ачыткы катары белгилүү бир пайдалануу пакеттерди же жапырт пакеттерде сатылат. Кысылган ачыткы катары көп мүмкүн эмес, ал эми кургак ачыткы бир аз кашык менен кысылган ачыткы бир типтүү жасалган кагынан карата колдонулушу мүмкүн. салкын жана кургак жерде кургак ачыткы, желдетилчү кутусунун ичинде сакталган болсо, аны муздаткычка зарыл эмес. Ачытма дайыма салышы баштоо үчүн бөлмө температурасында болушу керек. Стандарт бир пайдалануу пакеттерди ачытма гранулдары болжол менен 2-1 / 2 чай кашык (1/4 кебезден) камтыйт.
Азыр жеткиликтүү учурда экинчи өсүп мезгилдин зарылдыгын жоюу рыногунун тез өсүп активдүү кургак ачыткы, көп элүү пайызга тарабынан эсе өсүп кадимки активдүү кургак ачыткы жана ылдамдыгы аз-бүртүкчөлүү болуп саналат. Ал жигердүү менен алмак-салмак, ченем үчүн өлчөө пайдаланылышы мүмкүн кургак ачыткы кошулган . Бул ачыткы колдонуу үчүн мыкты ыкмасы суюк жылынып кошуу ордуна, суюктук кошуудан мурун кургак компоненттер менен түздөн-түз аны аралаштырып, анан ингредиенттерди кургап кошуу болуп саналат.
Кысылган жаңы ачыткы 70 пайызы ным турат жана муздаткычта сакталган болушу керек экенин эске алуу керек. Кысылган жаңы ачыткы өтө тез болуп, активдүү ачыткы кургап каршы болуп, тийиштүү түрдө бир желдетилчү идишке муздаткыч сакталган да, 2 жуманын ичинде анын өлүп калат.
Кысылган ачыткы тоңдургуч сактаса болот, ал эми бөлмө температурасында, андан кийин дароо колдонулат эритүү керек. Кысылган жаңы ачыткы Кошмо Штаттарда табуу кыйын болуп жатат.
Кургак ачыткы койгом, анын жашаган бийлик үчүн ченем болуп калды. Ошентсе да, ал тургай, кургак ачыткы ным жок деп коркутуу менен, бир желдетилчү идишке сакталууга тийиш, ал убакыттын өтүшү менен өмүр жоготот. бир алмаштыруу катары 2/3 кебезден кысылган ачытма торт кургак ачыткы 2 чай кашык колдон.
Ачытма-чаралар , ошондой эле жогорку бийиктикте эске алуу керек болот. Дагы, бул бийиктикте үчүн тарабынан экспериментин өтөт.
Эмне үчүн ачыткы нандардын себүү үчүн талап кылынат? Бул таркатууга жардам берет ачыткыч клетка камыр боюнча бирдей, ошондуктан аны бир калыпта турбайт. Камыр ачыткан да көмүр кычкыл газы көбүкчөлөрү үчүн укуктук базаны камсыз кылуу, бекем глютен түзүмүн иштеп чыгат.
Сыра ачыткысы жок элек кошулган касиеттерин бирок B топуктуу бай эле азыктык жөлөкпулдарды, каражаттарга кошулат. Колдонулган Бул, албетте, ошондой эле сыра Телтору менен .
Туз менен кант ачытма бышырылган
туз ачыткы өсүшүн чектеген жана кандай болсо да, ал сөзсүз кабыгы, мыкты бейкуттукта берет жана даамын алып келбейт.
Кант бышырылган камыр ачыткыга окшош үчүн маанилүү эмес, бирок алар продукт улам белок кандын кийинкиге калтырууга дагы тендер, камыр / Клярдагы банк аркылуу ишке ашырылуучу Жаран салып токтотуп чейин көбүрөөк көлөмүнө өрчүшүнө жол берип, ошондой эле жыт кошуп кылып . өтө көп кант пайдаланылып жатса, ал бир аз ёсъшъ натыйжасында, ачыткы өсүшү жайыраак болот. кошулган туз менен кант байланышы жагымдуу акыркы продукт үчүн өтө маанилүү болуп саналат.
More жөнүндө Leaveners:
• ачыткы деген эмне?
• тамак-аш содасы деген эмне?
• банк талкан деген эмне?
• Английский деген эмне?
•
•
• Breadmachine Recipes
•