Leaveners түрлөрү жана алар кандайча
Leaveners түзүмүн жана көргөзмө көрүнүшүн жакшыртуу үчүн бышырылган колдонулат. Алар камыр ичинде аба бөлмөлөрү түзүү акыркы продукт жарык, пушистый түзүмүн берүүгө сабоого. физикалык, биологиялык, же химиялык: Жалпысынан алганда, leaveners үч топко бөлүүгө болот.
нан азыктары менен кошулган иш-аракеттер үчүн көмүр кычкыл газ көбүнчө жоопкерчиликтүү жана сода жана банк майда катары биологиялык ачыткыга окшош агенттери, же химиялык агенттер менен пайда болот.
Дене Leaveners
физикалык leaveners эки тиби бар: аба жана буу. Air көп май жана кант бирге дымыктырышчу кийин сабайт киргизилген жатат. Тез арада май (же башка катуу май) Сабалып жатканда май ичинде абанын кант тузак чакан с карманами. жумуртканын агын же кам каймакты камчы жатканда Air да leavener катары колдонууга болот. Эки учурда, аба экспансиясына алып, каймак же жумуртканын агы бир белок булагына ичинде камалып калат. Азыраак масштабда, септи ун да аба бир аз өлчөмдө кармаган жана кошулган иш-аракет кылып турган минималдуу сунуш кыла алат.
Экинчи физикалык leavener буу болуп саналат. суу буу айлантат келгенде, көлөмү көбөйөт болжол менен 1600 жолу баштапкы өлчөмү боюнча. нымдуу сабайт жогорку температура менен таанышат да, ага карбай суюктук тез буу айланат. буу-сындырып катары каралат карбай, ичинде камалып калат. Буу сыяктуу тамак-аш азыктарынын бир leavener катары колдонулат popovers , каймак адамды текебер кылат , ал эми пирог тарки дүйнө.
биологиялык Leaveners
Ачытма биологиялык leavener болуп саналат. Ачытма тирүү организм энергетика жана көмүр кычкыл газ шекерди ачытат ачытуучу бул жараяндын жеткирди болуп саналат. ачытуу жараянын баштоо үчүн, ачыткыч карбонгидрат жана нымдуулук талап кылат. Сезим аны мурдагыдай эле, салыштырмалуу жай болсо да, бул жооп ылдамдайт.
ачыткы негизинен бир аз арым менен көмүр кычкыл газын пайда болгондуктан, ал көп учурда жана узак убакыт бою газ бере алат күчтүү глютен булагы бар нандардын колдонулат. Суюк сабайт, куймак үчүн колдонулган сыяктуу, убакыт да узундугу камалып газ үчүн өтө алсыз жана алар мындай соданы бышыруу сыяктуу тез-милдетин leavener керек.
химиялык Leaveners
Эки химиялык leaveners жаткан сода менен бышыруу жана банк күкүм. соданы бышыруу бир кислота менен бириккенде, көмүр кычкыл газын өндүргөн табигый шакар порошок салынган. жооп тез пайда болгондуктан, аш содасы куймак, булочки, жана башка тез нандардын сыяктуу жумшак же алсыз сабайт үчүн идеалдуу leavener болуп саналат. Buttermilk, уксус, айран, же какао күлмайдасы бул кабыл алганынан кислотасы катары колдонсо болот.
Кум менен бышыруу сода окшош болот, бирок ал буга чейин эле жооп керек кислотаны камтыйт. банк порошок түрүндөгү кислотасы суу менен бирге чейин жооп жок, деп билдирет туз түрүндө болот. кум менен бышыруу кукилер сыяктуу башка кислота компоненттер, көп камтылган эмес, тамак үчүн идеалдуу leavener болуп саналат. аралашма жылытууга дуушар болгондо көбү банк порошоктор экономикалык бүгүн суу кошулат кийин эки-аткаруучу, ал эки-бир газ пайда болот дегенди билдирет жана кайра сатылган.
Double аткаруучу банк порошок ырааттуу жана ишенимдүү кошулган иш менен камсыз кылууда.