Үйрөнүү жөнүндө ачыткысы

Ачытма бизди курчап турган, биз бардык өсүп бир клеткалуу микроорганизм болуп саналат. Жок, ал тамак-аш, суу жана өсүшүн токтотот Бул өсөт. токтотулган кыймылдуу, ал бир уругуна окшош, шамал айдап үчүн жетиштүү жарык. ал жерлер жерде суу жана тамак-аш бар болсо, ал кайра чыгарууга жана үзгүлтүксүз айланмада уланта берет. Бул адам денеге да, таза же кир кол менен, катнаш аркылуу тамак-аш менен өткөрүлүп берилиши мүмкүн.

жылдар бою нан, сыра, шарап жасоо үчүн адамдар ачыткысы менен иштетилип баштала элек. Бул энергия алуу үчүн спирт жана газ кант кайрылуу жасоодо.

• Ачыткысы тарыхы тууралуу көбүрөөк маалымат.
• Бул жерде ачыткысы Биология тууралуу көбүрөөк билүү.

Кайсы ачытма колдонулат-жылы нан бышыруу

Бышырган колдонулган ачытма жашабаса Saccharomyces cerevisiae болуп саналат. Bakers жана банк компаниялар, атайын сыпаттар менен ачыткы клон дегенди билдирет, көптөгөн начарлашына чыгарышкан. Бул атайын түстөр, бийиктиги же hardiness менен жоогазындын чарбачылык Багбан окшош. жоогазын сортторун жүздөгөн бар эле, ачыткыч штаммдарынын жүздөгөн бар. Бүгүнкү күндө популярдуу ачытма штаммдары газ өндүрүү жана ачытуу ылдамдык үчүн багылган. S. cerevisiae Beyond С. cerevisiae да, ошол жерде жалпы да, sourdoughs пайдалуу болгон бир нече Е.coli, бар.

• Кук Thesaurus менен сүрөт

Ошондой эле арык Котормо же байытылган Котормо үчүн жаратылган ачыткы атайын түрлөрү бар.

Bakers Брюэрс тандоо ар козукарындарды бар эле, көптөгөн оорчулуктар мүмкүнчүлүгүнө ээ болушу керек. мамлекеттик гана тандап алууга бир нече начарлашына бар.

• King Arthur Order Online үчүн ачыткы бир нече түрлөрү бар

Эмне ким ачыткы кошулган нерсе жесе

Ачытма шекерди жесе, глюкоза белгилүү болот. жанында эч глюкоза бар болсо, ал эми башка канттар, крахмалдар же спирттер бар, ачыткыч бул глюкоза айлантуу үчүн машиналар (энзимдердин) жаратат.

ачыткы көп азык-түлүк булактардан белгилүү машиналар ондогон үчүн ДНКдагы маалыматтарды да алып жүрөт.

Ун шекер молекуласынын узун чынжырлардан жасалган ага крахмал, көп. Ун крахмалга иштеп жана жөнөкөй шекерлердин аларды жарып өз энзимдерди ашырат. Бул ун сууга же башка суюктук менен rehydrated кийин болот. Андан кийин ачыткы энергиясын шекерди колдонот.

Эмне үчүн ачыткыч клетка ачыта

Ачытма өз клетка колдоо жана кайра чыгаруу үчүн пайдаланууга кант молекулаларына энергиясын боштондукка эки жолун бар; же кычкылтек жок.

• да, адамдын клеткалары кылып так болуп саналат, - кычкылтек менен камсыз кылуу менен, алар көмүр кычкыл газын (газ CO2) түзөт. Алар муну менен газ мол үчүн кант дээрлик бардык энергияны пайдаланат. Бул дем алуу деп аталат.
• аз же жок кычкылтек менен, ачыткыч тез кант энергия колдонуп кээ бир кийин спирт ичимдиктерин жана көмүр кычкыл газын силкип машиналарын курат. Бул ачытуу деп аталат. энергияны басып Натыйжасыз жолу болгондуктан, алар дем алуу учурунда көбүрөөк кант иштетүүгө керек.

ачыткысыз нан жасап, дем алуу жана ачытуучу да (негизинен акыркы) колдонот. Сиз камыр менен камалып жаткан газ өндүрүү, жууруп же ачыткы, тескерисинче, тез колдонуп кычкылтекти (жана азот) камырдан салып, сабап салышкан.

камырдан нан көбү газ ачытуучу биринчи сааттын ичинде өндүрүлгөн. Андан кийин ачыткы газ менен бирге спирттерди кислотанын жасоого өтүү керек жана жайыраак өсөт. Бул ачыткы-тирилген нан атайын жыпар жана даамдарды берет. Бул кошундулар, ошондой эле нан кийин, бейкуттукта жана кабыгы өзгөртүп, камырдан түзүлүшүн таасирин тийгизет.

Кантип Температура ачыткысыз бирибиз

Ачытма мыкты 26 өсөт ° C (79 ° F) жана 30 мыкты ачытат - 35 ° C (86 - 95 ° F). төмөнкү температураларда ачыткы да жол басат жана "ишмердүүлүк" болуп калат. жогорку температурада, ачыткыч энзимдер жакшы иштебейт. Бул жөн эле ысытма менен бир адам сыяктуу.

Эмне үчүн камыр муздаткычка

Кээде биз нан бышырып жатканда биз контролдой ала турган ушунчалык эле пайда артка тарткан болуп саналат. камыр күндө бир нече саат же м жатканда жок жаратылган жыт тууралуу талкуу болуп, бирок бул унга энзимдер, ачыткыч метаболиттер, ачыткыч азыктары жана башка химиялык-пикирин өлүп келген же жокпу, азырынча белгисиз.

муздаткыч талап кылган бир нече нан бышыруу ыкмалары бар. "Кол өнөрчүлөрдүн, беш мүнөттүн ичинде нан бир күн" (2007-жыл, Санкт-Мартин Пресс), аны муздаткычка үч жума бою камыр сактоо, жана Петир Reinhart үч күн муздаткычка негизги Котормо сактоо сунуш кылынат, анда сага колдонот дароо эле аларды пайдалануу мүмкүн эмес. Ошондой эле, Swiss Wurzelbrot ыкмасы муздаткычка түздөн-түз нан бышырат жана кээ бир таттуу өрүлгөн жайнап Транспорт жана мененки мененки бышырууга болот.

Колдонуу башка аш Сиздин Ийгиликке үчүн төмөн температура

Сиз дароо эле бышырып мүмкүн эмес болсо, силер нан камыр жайлатып, аны колдоно аласыз. Бул алгачкы учурунда пайда болушу мүмкүн туруктуулук же келтирилгенден кийин. Бул сен нанды калыптандыруу кийин кылган, же даяр болушкан чейин көбөйгөн нанды артка мүмкүн. Акыркы оптималдуу эмес да, ал, адатта, жагымдуу буюм алып келет.

Жылуу сууга же Меш кайра Proof камыры Эмне үчүн

Ачытма сен дүкөндөн 30 оптималдуу ачытуу чендерди жазыла элек сатып - 35 ° C (86 - 95 ° F). Бүгүнкү күндөгү нан Recipes ошол температуранын айланасында текшерме чакырат. Сиз ысытууга же көп үйүн ниеттик жок болсо, бөлмө температурасы жатып, өзгөрүп турат. кышкы күнү менин ашканада 60 ° F нан камыр абдан жай өсөт. Бул катуу, көп үбөлөнүп нан акыры өнүмдү жана жыйынтыгына таасир берет.

Бул өсүмдүк энзимдер (ун табылган) муздак температурада мыкты жана глютен жана крахмалды талкалап иш, себеби болушу мүмкүн. Бул газ ачыткы түшүмүн өткөрүүгө глютен жөндөмдүүлүгүн кандай таасир этиши мүмкүн. Ошентсе да, бир суук ашкана жакшы нерсе даамын, иштеп чыгуу үчүн камыр бир камыры өтө тез өсүп жатат, же берет көбүрөөк убакыт жайлатып, ошондуктан соода-өчүрүү ар дайым бар.

Канча ачытма пайдалануу

ачыткы бир грамм 20 миллиард кичинекей клеткаларды өзүнө камтыйт. дүкөндө биз чейрек кебезден пакетте 7 гр бар сатып (2 1/2 чай кашык). Бул 140 миллиард клетка бар экен! нан жасап баштаганда, ыкма менен аталган ачыткы суммасын кошуп. ал жакшы даамы жана сиз каалаган касиетке ээ болсо, анда аны менен биригет.

ачытма камырдан нан (4 сааттын ичинде уюлдук номурларына гана 20-30% га) көп бөлүп эмес, анткени, сен эмне менен башталат ачытма сан жагынан менен аякташы болуп саналат. Бул өтө эле көп камыр салып болсо "yeasty" даамын кошуп нан таасир этиши мүмкүн. салмагын, ун, 2% - ачыткы жалпы суммасы 1 айланасында болуп саналат. Өтө көп ачыткы ун кеңейтүү даяр чейин газ бошотуу менен түз барып, камыр алып келиши мүмкүн.

Сиз камыр да көпкө туруп, анда ал ачыткы же сыра жыты бар жана даамын баштап, акыр аягында чыкпоого же мешке начар туруп, жарык кабыгы болот. Себеби, бирок мындан ары сунуп, өтө эле аз калган кант жана глютен жөндөмсүздүгүнүн колуна алып, ачыткыч клетка көп санда эмес.

Эмне үчүн ачыткы эле бир чымчым үчүн кээ бир Recipes Call

Кээ бир Recipes ачыткы төрттөн бир чай кашык менен башталат, ал ачыткы пакеттин 10% түзөт! Бул Recipes даамын түзүү үчүн узак реакторлор жараша, негизинен абдан нымдуу камыр менен баштоо керек. Бул ачыткы жылууга жана ун энзимдер, алардын кылып жаткан бөлүп берет. Ушул сыяктуу бир камыр, адатта, ачытылган түнөп, көп учурда акыркы көбөйүшүнө жардам көбүрөөк ачыткы менен акыркы камыр толкуп жатат +.

Айырмачылыктар ортосунда үзгүлтүксүз ачыткысы, купуя, ачыткы кошулган нан Machine ачыткысы

Даамын жана пайдалануу коргошот. Аркылуу жана нан машина ачыткы биринчи КК туруп ун салып аралаштырып уруксат берүү үчүн белгилүү бир жол менен баратат. Бул эски модада технология бир аз кымбатыраак. Жөнөкөй, кээ бир адамдар көрүшөт, бир аз башкача жыт жигердүү кургак ачыткы натыйжалары. Мен соолукка пайдалуу азык-түлүк дүкөндө тобу да орой таап, кургак ачыткы кошулган жок. Ал даярдалган жол менен, ал узак жөнүндө эки жолу кайрадан талап кылынат, бирок силердин бир эле кургак ачыткы кошулган эле иштейт далили.

Cake ачыткы жаңы ачыткы кысылган жана Транспорт жатат. Кургатылган ачыткы караганда кыскараак жарактуулук өмүргө ээ, ал эми мен көптөгөн немис нан анын даамын артык. Бул АКШда таап, ошондуктан кургак ачыткы ордуна өтө кымбат жана кыйын; бир активдүү кургак ачыткы (2 1/2 чай кашык) менен пакет же заматта ачыткы (2 чай кашык) бирди (АКШда 0,6 доллар) жана камырдан бир кашык же суюктукту кошуп. Жалпысынан алганда, сиз берүү ыкмасын өзгөртүү керек болушу мүмкүн, бирок башка бир ачыткы алмаштыра албайт. сиз болсо, купуя ачыткы КК мүмкүн, бирок, мен аны катуу камыр бир калыпта эрийт эмес, ошондой эле түздөн-түз ун менен активдүү кургак ачыткы кошулган же торт ачыткы аралаштырып сунуш кылышкан эмес.

• Бул барак бышырган колдонулган ачыткы түрлөрү боюнча мыкты талкууланган.
• Ошондой эле, Fleishmann ачыткысы нускамалар жана Red Star ачытма азыктары карагыла.
• Ачыткы кошулган камырдын илим тууралуу көбүрөөк билүү

Кантип Salt ачытма бирибиз

туз чакан өлчөмү иш жүзүндө ачытма милдетин жакшы жардам берет (0,5 - 1%), ал эми 1,5-2,5% туз (ун салмагын) Тоскоол болуучу иш. Salt нан глютен түзүлүшү үчүн зарыл болгон, бирок, ошондой эле, даамы. Көптөгөн үй шартында 2% туз менен канааттандырарлык жүргүзүлөт. Кызыктуусу, кант шогырлануы жогоруда 6% (ун салмагын), ачыткы терс таасир, ошондой эле бар. Таттуу жана жакшы иштейт ачыткы атайын штаммы бар ачыткы Котормо .

Камыр ачыткан ачыткысы үчүн эмне кылат?

Камыр ачыткан ачыткы калыпта биринчи аралашуусуна кийин таратылган керек, анткени ачыткы өтө аз берет. Ал азот жана көмүр кычкыл газы көбүгү өткөрөбүз деп сунуп, глютен узартат бербейт. Экинчи жууруп камыр ал узак ачыткан жараян болушу мүмкүн эмес да, чектелүүсүн жогорулатуу үчүн, дагы бир жолу чыкты кийин маанилүү болуп саналат.

бир камыр талыкпай сабап да ачыткы зыян эмес, ал жол менен клеткаларды буза албайт. температура ыкма менен эмне талап кылынат ашпоого тийиш Кесиптик наабайчылар Котормо аралаштырып жатканда, кам көрүшөт. Негизги бет наабайчылар үйдө колдонулган камырды аз өлчөмү көп аралаш талап кылбайт, анткени көп ойлонуп, тынчсызданбагыла.