Homebrewers, адатта, жарага көп ойлонууга берген жок. мезгил-мезгили менен: Hops кошуу башка чынында эле көп болуп эмес көрүнөт бар. Бирок чыйкан бир катар себептерден улам жакшы сыра үчүн абдан маанилүү болуп саналат. Хоп чыйкан да тукумсуз Расписание жайгаштыруу тышкары терип , суслосунан жигердүү болгон энзимдерди denatures жана белокторду турукташууда. ырбап эмне билүү жана ал сага бышып жараянына көзөмөлдөө берем кантип башкаруу.
Жакшы башкаруу ырааттуу Brews билдирет жана эксперимент үчүн жөндөмдүү.
Hops
Hops сыра үчүн өтө маанилүү болуп саналат. Алар көпчүлүк стилдеги жыты олуттуу көлөмүн, ошондой эле кээ бир даамын салым. Алардын майлар бир кошуу bittering сапатын Угуттан таттуу балансына маанилүү сыра керек. хоп болбосо, көпчүлүк сыра cloyingly таттуу жана дээрлик ичүүгө болот. Hop майлары да сыра үчүн сактай сапатын салым.
Эгер ыкма тартып турарыбызды болсо, анда ал хоп тартиби киргизилген окшойт. Көпчүлүк Дек жарага башында кээ бир Hops кошуу үчүн талап, акыркы беш мүнөттүн ичинде орто жана эс алуу менен дагы бир жерде. Бул Дек хоп жарага учурунда талкалайм деп негизделген, анын абдан аяр аспектилери - түстүү жана даам - бууга же чыгышат. Тескерисинче, андан ары алар ырбап, алардын bittering сапаттарды көбүрөөк бошотуп терип кирип жатат.
Ошентип, ырбап эрте барып, көп секирүүнү ачуу сиздин пиво болот. жарага аягында барып дагы хоп жана сиздин пиво кейип эмес, сөзсүз түрдө да, жыты жана даамы менен сезилет hoppier.
Андыктан, пиво кантип ачуу керек жана кандай кайгы аныктоого болот? Бир сыра кастык менен өлчөнөт аралык Bittering бирдиктердин же Маты.
Албетте, кээ бир сыра дагы bittering талап кылат жана бул сиздин сыра болгондуктан, bittering суммасы даамы негизделиши керек. акыркы сыра болжолдуу IBU бөлүү (галлон X 1.34) тарабынан (Оз. X% кислота X мүнөт ырбап / 2 Alpha Hops ичинен) аныктоого болот. Бул формула гана 60 мүнөткө чейин иштейт; Ошол ордуна 30 колдонгондон кийин "протоколдун жарага / 2." Көпчүлүк хоп пакеттөө басылып Alpha кислота менен келет.
Boiling көчүрмөлөр
Эгерде көчүрмө сыра бышып жатасыз, анда өзгөчө кыйынчылыктарга туш болушат. Чыгаруу Мишка суу гана бөлчөк менен бышырып, бирок бул шекерлердин күйгүзүүчү алып келиши мүмкүн болот. сыра таттуу жана кычкылдык кийин арналган азыраак спирт бар үчүн күйүп кант unfermentable болуп саналат. Ошондой эле, бир кыйла карараак сыра берет. бардык суу кайнап, бул алдын алуу, ал эми кээ бир этияттык менен, бир беш-галлон партиясынын ырбап үч же төрт эле галлонго менен ийгиликтүү Бирс түзө алабыз мыкты жолу болуп саналат.
Куйкалаган алдын алуу үчүн, адегенде жарага үчүн суу алып келгиле. Андан кийин аптапта чайнек алып жана көчүрмө ширеси козгойт. ал толугу менен эриген чейин туйлап болгула. жылуулук үчүн чайнек кайтуу жана күчтүү жара сактап, алар куйкалап сиз үчүн эч кандай кант казандын түбүнө чейин жайгаша турган болот.
Hot Break
башка нерселерге түз суслосунан келген Сөзү бар, ар түрдүү протеиндерди көп. Жарага маанилүү милдеттеринин бири алыш-даамдар менен кубана тумандуулугу чейин терс таасирлерин алып келиши мүмкүн, бул протеиндердин бир жок болот пиво даярдоо ичүүгө. Бул, жок дегенде, бир саат үчүн бир сыра кайнатып жана толугу менен Портер турукташтыруу үчүн, бул жолу бир туруучу жара сактоо үчүн абдан маанилүү болуп саналат. Албетте, алар түсү жана mouthfeel, анын ичинде абдан маанилүү кээ бир жооптуу болуп, бир сыра келген бүт белоктордун алып келбейт.
Hops бул зыяндуу белокторду алып алууда маанилүү ролду ойнойт. портер белоктор Hops тартып polyphenols менен биригет. Жигердүү чыйкан бул polyphenols жигердүү мискейдеги жөнүндө кыймылдап, мүмкүн болушунча белоктордун көп жыйып берерине ынандырат.
бул туруксуз белоктор жыйнап, же уюта турган, алар демделбейт аз булуттарды пайда кылат. Бул булут өз салмагы астында түшөт же жара-жылдын акырына карата мискейдин түбүнө бөлүнүп калат. Бул ысык тыныгуу деп аталат. Бул жара өтө маанилүү бөлүгү болуп саналат, ал зыяндуу белоктордун имиштер жок - алыш-даам жана туруксуздукту алып келиши мүмкүн деп. ысык үзүлүшүн терип үлгүсүн алуу менен пайда кийин сот болот. Сиз тандап алууда токтотулган булутту же белоктун мал болот. ыйлаакчанын азапка алынып кийин, бул булуттар контейнер түбүнө түшөт. Мындай болгон учурда, сиз ысык тыныгуу жетишилген жатам деп билишет.
рН Levels
жердин тел деъгээли натыйжалуу тыныгуу түзүү маанилүү болуп саналат. 5.0 Levels - 5,5 толугу менен терип алып жаман протеиндерди бөлүнүп алып турууга тийиш. Сиз тел көлөмүн жөнгө салуу кислотасы же кальций карбонаты колдоно аласыз. тел жарага гана 2 же 3 Ошондуктан сен, чын эле, кокусунан сиздин Портер мискейдеги сары ачылуучу каралбаса, бири-бири менен тыгыз, аны мониторинг жүргүзүү үчүн кереги жок максаттуу диапазонун Даражасы кийин ичинде төмөндөйт.
Тазалап, терип Ужас
кайноо аяктагандан кийин бир топ таза, кашык менен албууттанып түзөт. Бул сиздин идиштин ортосуна, TRUB деп чөкмө, сузуп ала берет. артында TRUB таштап Сиз идиштин тараптан анда терип отуруп же куюп алышат. Аракет өтө көп терип чач жок. ысык терип кычкылтек киргизүү акыркы продукт жагымсыз даам жана түс өзгөрүүлөрдү пайда кылышы мүмкүн. чөп ары мойки уятсыз хоп гүл 2 дюйм төшөктө аркылуу чыпкаланып же кайра хоп болот.
Бул акыркы Бейирге же таза хоп сапаттарды киргизүүгө болот да, биздин максатыбыз бул жерде айкын терип өндүрүү болуп саналат. Бул чөп 170F жугушун алдын алуу үчүн төмөнкү муздайт алдында аткарылышы керек. Сиз биринчи чуркап кайра хоп мыкты чыпкалоо үчүн жашап чейин аркылуу салып келет.
Азыр аны терип басылуу керек. Wort Кудаяр хан, адатта, жез кесим кандайдыр аркылуу муздак суу жанында аны жайгаштыруу аркылуу жөнөкөй жылуулук алмашуу түзмөктөр тез салкын чөп болуп саналат. An чөмүлүү аткарган от, ысык чай чөп салып жерге жез кесим казандарынын артык эч нерсе жок. Муздак суу тез терип муздатуу кесим аркылуу жүргүзүлөт. Каршы агым аткарган от түтүк ичинде түтүк. муздак суу, башка багытта сырткы түтүк аркылуу өтөт, ал эми чөп бир багытта ички түтүкчө аркылуу агат. чөп экинчи четинен чыгып, ал суу температурасында пайда болду.
Cold Break
кубана парда алып келиши мүмкүн белокторду жок суук үзүлүшүн да бар. Көпчүлүк homebrewers бул жөнүндө алдын ала ойлонбоо керектигин кереги жок. Chill туман терс сыра таасир этпейт жана суук тыныгуу түзүү көптөгөн homebrewers жок, жабдууларды талап кылат. Сиз сынактык бышып, эгер болсо да, өзгөчө каалаган так Pale Ale балким сиз, же дайыма Портер лагери суук тыныгуу өндүрүп келет.
муздак үзүлүшүн олуттуу ысык тыныгуу сыяктуу эле болот. чөп эриген белоктор бөлүнүп чыгып кулап аргасыз болуп, аягына чейин муздайт. Адатта сен муз пайда болуп баштайт түшүп буга чейин кээ бир соода Брюэрс алып да 38F төмөн муздатып кереги жок болот. кылып ушунчалык терип чыгып бөлүнүп, анткени натыйжасында пиво, айрыкча ачык-айкын болот. Ошондой эле, ошол эле себептен улам аз кооз болот. муздак тыныгуудан кийин чөп негизги ачытуу контейнерге TRUB тышкаркы басуунун керек. Бул сиздин чөп менен ооругандар көбүрөөк дуушар болуп жаткан убак болгондуктан, бул муздатуу мезгил катары мүмкүн болушунча тез жана таза өскөндөн болушу абдан маанилүү.
айып үчүн каражаттар
суук тыныгуу түзүү, чынында эле, ал тургай абдан татаал homebrewer үчүн татаал жараян. Айып агенттери аны тегерете жөнөкөй жол менен камсыз кылат. Жогоруда сүрөттөлгөн хоп polyphenols сыяктуу эле жолдор менен иштеп, айып агенттери жарага аягында же кийинчерээк ачытуу куюлган кошулат. Бул жерде абдан популярдуу бир канчасы гана.
- Irish Moss
- желатин
- Isinglass
- Polyclar
ачытма башы
чөп сиздин ачыткы үчүн оптималдуу температурада кийин муздак эс алып алуу же аны этибарга, жокпу - катар, адатта, пакеттин үстүндө пайда болот - сиз аны тигип, дээрлик даяр турган.
Бирок, биринчи чөп кычкылтек керек. кайноо бир кычкылтек ачка абалда, аны таштап, ачыткы аман кычкылтек талап кылат. Бул жөн гана мүмкүн болушунча аба терип катары көп киргизүү керек, айрыкча, татаал жараян эмес.
Энергично карбункул жана стерилденген колу менен басып терип бардык катмарын сактоо аз тынчын ишти керек чайкап. Ошондой эле силер үчүн чөп салып аба насосу турган жеткиликтүү куйду бар. Сиз чөп туура кычкылтектүү деп ыраазы болуп бир жолу, ал тикпейт убакыт ачытма баштаса терип жана ачытуу башталат көрөлү.