Улуу Үйдө үчүн Holunder-пайдубалын тургузган
Wort олуттуу калама сыра дегенди Brewing термин. Бул ичкенге сыра алдында сыра саналат. Homebrewers үчүн, ал кирип себептери кандай кандай чөп жана түшүнүү үчүн маанилүү пиво кабыл алууда .
Wort деген эмне?
Биз да, сыра, чынында, пиво болгондо болот ачытуу стадиясында, ала чейин бышып жүрүшүндө көп болушу керек. Бул бардык дан эгиндери, анын ичинде сыраны, анын негизги даам берет жана сыра рецепт чакырат деп соолуктурат турган терип, кабыл алуу менен башталат.
деп Бүбү Мариям жөнүндө ойлонуп, "пиво Стартерде." Ал кант (эзип жараяны) салып данды майдалашат эгиндеринин крахмалдар айландыруу менен башталат таттуу, malty суюк абалда болот. Ысык суу менен энзимдер кант, крахмал чейин өзгөртүп аягына чыгартпай бул суслосунан кошулат. Бул чөп болуп саналат.
Бүбү-жылдын Макияж
Чөп анда lautering деген жараяны аркылуу өтөт. Бул баскычта, нан кабыкчалары жана башка заттардын суюк терип бөлүнгөн.
Эскертүү: Homebrewers көп эзип жана lautering этаптарын суюк портер көчүрмө менен баштап өткөрүп берет.
натыйжасында чөп-азыр таза, ошондой эле көп 90 пайыз болушу мүмкүн соуска азыр Телтору даяр суу болуп саналат. Wort түсү, адатта, акыркы продукт эле, экөө бир нерсе.
из Ноттингем сахабанын ылайык Бейер (кандайдыр бир сыра үчүн маанилүү китеп), ушул этапта карбонгидрат жана негизги кант мазмуну ушул сыяктуу болушу мүмкүн:
- 12 пайыз monosaccharides
- 5 пайыз сахароза
- 47 пайызы maltose
- 15 пайызы maltotriose
- жогорку saccharides 25 пайызы (мисалы, Harrison Азыр)
Бул жалпы жетекчилик берет жана Маш ыкма колдонулган эгиндери боюнча айырмаланышы мүмкүн.
Ар нан даяр сыра даамданган ар кандай өзгөчөлүктөргө кошот. Мисалы, кара буудай менен кара буудайдан пайдалануу ПАА сулу stouts үчүн колдонулган сулу жылмакай, бир creamier даам берет, ал эми аны spicier даамын берет.
Wort Кайноо жана кошуу Hops
Чөп кайнатуу керек же туруксуз бойдон кала берет. ал суюктук жана кант кайрылуу үчүн крахмалды токтойт тукумсуз анткени Boiling турган маанилүү кадам болуп саналат.
Hops кайнап учурунда, ошондой эле суюк терип кошулат. Алар негизги максаты жумушчу сыра акыркы даам кошуу үчүн болсо да, бир нече иш-милдеттерди аткарат. Hops көбүнчө кайноо терип үч этап менен кошулат:
- Bittering хоп канттуу терип менен таттуу балансына биринчи кошулат. Адатта, мындай кайноо терип бир саат берилет.
- өзүнүн мүнөзү боюнча көбүрөөк Эмп, топурактан жаратылган, жана / же citrusy болуп Hops Бүбү Мариям өз каалаган даам кошуу үчүн жара-жылдын акырына чейин жүзү 15 мүнөт кошулат. Бул көп учурда "жыты" хоп каралат.
- Акыр-аягы, аягына хоп жарага аягында кошулган же туура, бул ишти кийин. Бул Hops басым терип жыты кошуу болуп саналат.
Кайнаткан- дан кийин, бул азыр даамы чөп муздайт. Ал ачыткы кошулган жана кычкылдык жараянына баштоо үчүн даяр.
> Source:
> Oliver G, Количчио T. The Oxford Companion Бейирге. New York, NY: Oxford University Press; 2011-ж.