муздаткычтарда алдында күндөрү, жайкы ай, балким, италиялык ашпозчуларынын ортосунда жылдын ири убакыт болду, айрыкча бакча менен камсыз болгон: тандап жер адамдар, суну кумураларын чыгып, иштеп коюп, бою, г, жана кесип алар оптималдуу бышпаганын жеткен ар кандай жашылча-жемиштер, зарыл болсо, аларды бышырып, кумура сырткы оромосуна, май менен толтуруп, уксус, же ширеси, жана качан тандоо, алар кышкы ай күтүп койгом, аларды бөлүп-жыйма алдында арылтуу бышкан жашылча-жемиштер абдан кыскарган.
Эми, албетте, муздаткычтарда, соода муздак сактоо, жана шаар аралык страны абдан жаңы жемиштерди жана жашылчаларды, көптөр, алардын мындан ары мезгилдүү эмес, сатылган жыл бою болушу жогорулады. Ошондуктан, бир жагынан, жайдын ырыскыларын сактап калуу үчүн анча зарылдыгы, ошондой эле бардык нерсе жөнүндө, башка бир пикелденген же экономикалык май камтылган сурап алган жок. Өсүмдүк бакчалары бар адамдар дагы эле жеп же берген жок нерсени сактап калуу керек, жана көптөгөн адамдар азыраак таап: Бул италиялыктар колго туздалган (sottaceti) жана мунай-жыйма жашылча (sottoli) кабыл алуу токтоду деп, Бирок дегенди билдирбейт кээ бир чөп-чар жана татымалдарды мүмкүн болушунча кенен керектөөчү базага даттанууга жана ушул создорду жасалган кымбат экономикалык өндүрүлгөн котлета, алар, тескерисинче, өз алдынча болору жетиштүү даамсыз. жараянына тынч канааттануу бар, бир адамдын курууда үчүн Recipes жараша ылайыкташтырсак болот, алар да сонун белектерди берет.
Биз Sottoli жана Sotto Aceti сөздөрдүн эки башталганга чейин бир эле дем көп да италиялыктар менен айтып, жана сан маанилүү көп италиялык тамак башталат antipasti классикалык табакка салып, алар абдан жакшы болот.
- Sottaceti (Sotto Aceti, дегенди сөзмө-сөз айтканда, "сирке астында"), анын кычкылдыгы напсинин тамак сактайт сирке туздалган алынган жемиштер болуп саналат. алма, уксус да Sotto кошумча кызыгууну Aceti бере турган иш, vinegars даамы да, болот, бирок, жалпысынан, шарап сиркесин, италиялыктар. Pickling ордуна уксус тандоодо, сен бийик нымдуулугу мазмун жашылча Пикл пландап, өзгөчө, бул абдан эле белгилүү болот.
- Sottoli (сөзмө-сөз айтканда, "май караштуу") мунай сактай турган жок болгондуктан, жашылча зайтун майы менен оролгон, жана, sottaceti караганда даярдоодо көп кам көрүү талап кылат; Бул жөн эле абадан жашылча бөлүп менен хроникалык жол бербейт. Бул үчүн жашылчалар толук бышырып (бир каражат катары анын кычкылдыгы, көп учурда сирке актылар) болушу керек жана бардык аба кетириш үчүн дароо толтуруп алып, тез арада такылдаттым керек стерилденген бир кумура дароо өткөрүп дегенди билдирет. Алар ошондой эле жууп болсо да, алардын беттериндеги бактерияларды камтыган чийки жашылчалар, анткени мунай чийки эч нерсе болот чечпей эле кой, бул бактериялардын айрымдары sottolio идишке кыйла эле анаэробдук (башкача айтканда аба жок) айлана-чөйрөнү кыла алат. Бул жараян туура кылган эмес болсо, ботулизм үчүн анча деле көп эмес, бирок, олуттуу, тобокелдик бар. Ошондуктан sottoli бир кумура ачканда, сак болгула. Капкагы жана кумура качып аба шыбыры бар чейин томпогой болсо, ал коопсуз эмес болушу мүмкүн, анткени, аны колдонбо.
Сен эмне керек?
Биринчиден, туздалган же май сүйлөө чечкен жашылча, эркин бышып, кемчилиги болушу керек. жашылча ным турган түрү болуп саналат, анда тез иштеп, кир жууп кетирүү үчүн, ошондой эле, аларды жууп (козу карындардын, мисалы,).
сен аларды жууп иштеп бүткөндөн кийин, аларды кургак сылап.
Жазы берсе суну- кумуралар; алар металл клип тарабынан өткөрүлгөн айнек капкакчасы болот кандай болсо, төшөмөлөр жакшы максатында белгилүү бир түзөт. Эгер анын ордуна сай капкак торго суну- кумураларын колдонуп, анда алар таптакыр зарыл эмес го колдо бар; Маанилүү сиз жашылча Идиштерге overpack эмес, башкача айтканда, бардык учурларда май же сирке менен мелт аларды толтур.
тек гана алардын дубал же казан кабатында же менен кирип туруп чыгарууга эмне сен кумураларын кайнатып мүмкүндүк берет стойкага менен чоң казан А Стерилизатор (рецепт аны чакырган болсо).
жашылча тамак бышыруу үчүн казан. Бул, жылуулук жакшы өткөрүү кыйынчылыксыз сиздин жашылча кенен болот, жана сирке же башка аминокислоталар менен жооп бербей турган материалдан жасалган болушу керек.
Дат баспас болоттон жасалган, балким, жакшы.
Recipes
Зайтун майы ичиндеги Sun-Кургатылган томаты
Өз күн-кургатылган помидор үчүн кандай көрсөтмөлөрдү, анын ичинде өз алдынча, ал кантип ... эч кандай күн талап кылынат!
Giardiniera: Mixed туздалгандар, италия-Style
туздалган жашылчалардын бир күүгө: италиялык-америкалык бутерброд ар кандай боюнча antipasto Misto классикалык элементтеринин бири жана таанымал.
Mostarda
салт кайнатылган эт тамактар менен кызмат кылып жатат жемиш менен жасалган классикалык ысык жана өткүр татымал.
туздалган Баклажан
Салттуу италиялык үй-бүлө рецепт.
[Danette St. Onge тарабынан Edited]