Этап-этабы менен: кантип табууга болот Ачуу италиялык Mostarda

01 10

mostarda деген эмне?

Италиялык mostarda Mustard бар да, ал гана алыстан сыгуу бөтөлкөдөн сары жип менен байланышкан.

Тескерисинче, майдаланган сары кычы данындай же сары кычы зайтун майы менен ден-соолугу колдош абдан жаздап ээ ширеси сакталып жемиш бар, ал Италиянын (bollito Misto) менен кайнатылган эт менен кызмат кылган стандарттык даамдаткычтары бири. Бүгүнкү күндө да көп сыр же charcuterie үчүн коштоосунда болуп кызмат кылып жатат.

Сиз Piemonte аны таба аласыз да Veneto түшүп Emilia-Romagna салып аркылуу, мыкты белгилүү mostarda даярдоо учурунда гүлдөгөн бекемдигин ээ, бүт жер-жемиштер менен Кремона боюнча Ломбардия шаарынан тартып турат.

Бул өзгөчө даамы бар: жемиш кант ширеси candied, ал эми сары кычы бир күчтүү, ажаткананы тебүү менен, себеби, бир аз таттуу. Бул Wasabi жана хрен ачуу деп жол ачуу болуп саналат: катуу жана күчтүү, күйүп жаткан бир түрү.

Mostarda үчүн абдан жеңил болуп саналат, ошондой эле мыкты белек кылат.

Сага керек болот:

• 2 1/2 титиреп (1 кг) иреттелген жемиштерди (алма, алмурут, шабдалы, жүзүм, н, жана башкалар - кийинки беттеги көп сунуштар)
• 1-1 / 2 мина (500-700 гр) кумшекер
• 1 сары ширеси
• Кычы майы, же сары кычы порошогун (мисалы, Колман катары) жана ак шарап
• Canning кумураларын

[Danette St. Onge тарабынан Edited]

02 10

Катышкан Mostarda жана мөмө-жемиш тууралуу бир канча сөз

Түндүк Италияда Mostarda көптөгөн аймактык айырмачылыктар бар; кээ бир тыгыздаштырылган жүзүм мажбур алардын таттуу таап, жана тунук эмес болуп саналат. Бул жерде биз жасап жатабыз, эмне, анын ордуна, кант анын таттуу алса, жана тунук болот.

Италияда мыкты белгилүү mostarda аарчыды, пломба коюлган жемиш аралашмасы менен жүргүзүлөт Mostarda ди Кремона болуп саналат: өрүк, шабдалы, kiwis (акыркы кошумча), Bartlett алмурут, кичинекей алма, мандарин, шейки, quinces, анжыр, ошондой эле. жемиши аз болсо, сүйлөө жана мөмөлүү бүткүл таштап акылдуу болсо, (бирок, аштоолорго таштап, үрөн менен алынып саман), же жарымынан кесип узунунан өзгөртүлгөн. Силер көп жемиш колдоно турган болсо, аны кесип зарыл.

Ошондой эле, башка айкалыштарын колдонууга болот. Mantova, алар кесилген пайдаланышат, кесинди, жана пломба коюлган quinces, мен жашыл помидордон чыйратылган кесинди арбуз кошулуп бардык жасалган mostarda бар.

Бул жерде, башка бардык нерселер сыяктуу эле, мен алма, алмурут, пина манго, кулпунай, мандарин, чие жана апельсин бөлүктөрдү камтыйт. Жалпы салмагы: 4,5 титиреп, же 2 кг.

03 10

Даярдоо Mostarda: Кант кошуу

Эгер мөмө даярдап бүткөндөн кийин, аны таразалап, жана кант кошуп. жемиш 1 Pound күнүнө кант 1/2 Pound боюнча Figure; жемиши да таттуу эмес болсо, сен көлөмүн көбөйтүүгө болот, же болбосо бир таттуу mostarda келет. шекерди кошкондон кийин, аны 1-кызгылтымдан ширесин төгүп.

04 10

Даярдоо Mostarda: ал эс алсын

акырын даана бир же эки жолу бурулуп, 24 саат бою мөмө эс көрөлү. Къръл бою ачык табак чыгып, бирок жарым-жартылай таза ашкана сүлгү менен жаап келет.

Эртеси күнү, кант толугу менен эрип жок болот.

05 10

Даярдоо Mostarda: Syrup топтогула

бир казанда colander коюп, ичине мөмө-табак керек. жакшы жемиш агызып, табак, аны кайра. орто жылуулук үстүнөн салсын сироп жылытуу. ал жарага келгенде температураны төмөндөтүү, жана анын көлөмү жарымына кыскартылат чейин уланып келет. бир жапкак кашык же мойки менен бетинен көбүктөнгөн суу сузуп, анан кайра жемиштер сироп төк.

Түс жөнүндө кээ бир ойлор: экономикалык Mostarda ди Кремона даярдалган-жылы, сироп карабастан, ага кирген мөмө-жемиш, дайыма бул түссүз жана тунук кристалл-айкын көрүнүп турат. Бул боёп заттардын айрым алынып салынат, кабыгын, улам бир бөлүгү болуп саналат, алар ысып, ошентип кант caramelize эмес, кылдат, анткени бөлүгүндө.

06 10

Даярдоо Mostarda: Дагы бир 24 саат күтө

топтолгон ширеси кант кире баштайт жемиштер, көбүрөөк нымдуулук бөлүп берет.

Апенди жана сироп экинчи жолу топтоо, түнү менен кайра андан мөмө жардан. Сиз азыр даамын mostarda даяр, сен эки жолу бар:

- Mustard мунай

- К кычы

Эмнеси болсо да, силер да сен mostarda келечекте пайдалануу үчүн мүмкүн пландаштырып болсо, бул учурда, стерилденген, кумураларын керек.

07 10

Даярдоо Mostarda: колдонуп Mustard мунай

Жеткизилуучу Mostarda сироп тумандатышы так жана ушундай кылат эмес, сары кычы май, анын жаздап алат даярдалган.

дагы бир казанга жемиш Drain жана казанда патокадан атуу айнек менен сыйлоо жөнүндө жок. жылытуу үчүн казанды коюп, жана ортодо кылдаттык менен атып стакан ширеси үчүн кычы мунай 10-15 тамчы кошуп.

Эгер денеге бир сары кычы май ала турган болсо, анда ал бир күчтүү кыжырдантат жылуу самындуу суу менен дароо аны жуу.

08 10

Даярдоо Mostarda: колдонуп К сары кычы данындай

Көпчүлүк Recipes mostarda кычы майдан табууга зор, аларга бөгөт жок майдаланган сары кычы данындай үчүн чалуу үчүн, ошондой эле алда канча коопсуз менен иштөө үчүн. Сиз 2-кебезден (50 грамм) коргошунду керек.

чакан идишке ак шарап 1 чыны менен эрийт да, ал эми акырын төмөн жылуулук үстүнөн аралашмасын жылытуу. Түркия: мезгил-мезгили менен, бир нече мүнөттөн аралашмасы көбүктү көрөлү.

Эгер келүүчү даярданып жатканда, жемиш агызып, дагы бир жолу сироп топтолот.

09 10

Даярдоо Mostarda: кумура менен жемиш кой

сироп 4-жолу токтолгону менен, кайнак суу менен кумураларын арылтуу, андан кийин мөмө менен толтурат. жемиш жаттык канчалык калыштуу эмес, анткени 4 1/2 килограммга (2 кг) мөмө-жемиш, акыр-аягы, эки 1-Pint (500 мл) айкалышып турган бардык идиштерин менен башталды. Демек, бул этап-этабы менен mostarda бири 1-кыгынын кумура макул болбошубуз керек берилген өлчөө колдонуу.

жемиш кошуп, кийин силердин сары кычы майын колдонуп жаткан болсо, аны төгүп, анан жаз абаны кетириш үчүн бир нече жолу кумура таптоо, жабуу үчүн ысык топтолгон сироп кошуу.

Эгер ордуна майдаланган Mustard колдонуп жаткан болсо, жаз абаны кетириш үчүн кумура таптап, келүүчү жана андан кийин ысык сироп жабуу үчүн кошуу.

Эскертүү: Эгер сиз акчанын баарын колдонууга Эгерде mostarda абдан күчтүү болот. Менимче, ушундай жакшы көрөм, бирок биринчи партиясы сиз болсо бир аз күчтүү аз жасоого болот.

10 10

Даярдоо Mostarda: Cover менен толтуруп, Шол

идиштерин жабышсын, аны мөөр менен бекитишет, таза сүртүп, жана салкын, караңгы жерде, аларды сактоо. mostarda эки жумага убагында даяр болот.

mostarda арылтуу зарылчылыгы жок; кант топтолуу ал бактериялык ишин токтотот жетиштүү жогору.