Бул, кантип жасалганын даамына жана жупташтырууларын
Грана Padano
Origin: Италия, Эмилия Romagna жылы Po River Valley
Грана Padano 12-кылымда Chiaravalle боюнча Cistercian кечилдер жана ошол эле рецепт бүгүн колдонулат тарабынан түзүлгөн. Бул unpasteurized, жарым кургак майсыз уй сүтүнө жасалат. сыр кабыл жылдын акырына карата абал боюнча, Грана Padano жыпар жыттуу, кургак, түлөөсүн ички коргоп турган бекем, коюу жана абдан саман-түстүү кабык иштеп чыгат. аты-жөнү, "Грана" деген сөз дан келип чыккан жана сырдан нандуу Текстура билдирет.
сыр жалпысынан 2 жылга чейинки жатат. PARMIGIANO REGGIANO окшош да, Грана Padano быштакты өндүрүүдө жерлер көп болгондуктан, арзан да турат. Мындан тышкары, Грана аз үбөлөнүп, жумшарып, анын узун-жаштагы эжеси аз татаал болуп саналат.
Грана Padano даярдоо рецепт жана жараяны PDO абалы менен корголот. PDO келип чыккан Корголуучу багыттагы жактайт аты Грана Padano сатылган сыр сапатын жана аныктыгын камсыз кылуу колдонмолорду жыйындысы. жоболор, аны эскирип калган сыр кантип жасалат жана узак кандай болорун. Ар бир дөңгөлөк, ал PDO мөөрү менен иштелген мурун жыты жана даамы боюнча текшерилет.
кабык
Грана Padano бир бар Табигый кабык техникалык жактан эмес, кадимки, бирок өтө эле жей кыйын. Кээ бир адамдар шорпо бир табак салып Грана Padano же PARMIGIANO-REGGIANO бир кабык ыргытып келет. кабык даамын жана түзүмүн кошуп, шорпо салып эрийт.
Табигый кабык дөңгөлөк курактагы катары сыр сыртта иштеп турган кабык болуп саналат.
Көптөгөн жарым-жартылай бекем, же катуу сыр табигый кабыгынан бар. анардын арык болушу мүмкүн, кээ бир Cheddar сыр боюнча сыяктуу эле, же коюу, PARMIGIANO-REGGIANO же Грана Padano бир Айлануучу сыяктуу.
Даам
12 ай, 16 ай жана 20 ай: Грана Padano үч түрдүү жаштагы сатылат. Ар бир nutty, buttery сапатын жана жагымдуу туздуу аягына менен кескин fruitiness бөлүшөт.
даамдар курак менен дагы күчтүү болуп, текстура дагы гранул болот.
Пайдаланат жана жупташтырууларын
Грана Padano баскынчылык ал тилинде эрийт да, тамак-аш салып теркадан өткөрүп, же чын эле ачка болуп, анда жөн эле башкалар үчүн чоң суммадагы кесип жана оозубузга бир болот. Грана Padano түгөй менен жакшы анжирлер жана кургатылган жемиштер, кесинди алма, же бал менен урушуп кетиптир. бышырып тамактануудан үчүн пиар менен коштоштурууга, зайтун же айыгып эт.
билген, ошондой эле толук жарамдуу, жыпар жыттуу ак шарап же Barolo сыяктуу чоң италиялык кызыл менен Грана Padano жуп nutty даамы жана бай текстура. Грана Padano менен сезүү кызматын таттуу шараптарды менен жупташуу мүмкүн.
тамак-аш даярдоо үчүн Грана Padano катуу сүр быштак үчүн чакырган ар кандай ыкма менен колдонсо болот.
Грана Padano кантип кошсо болот
Consorzio Tutela Грана Padano боюнча:
- Грана Padano сыр энзимдер көп жыл күчтөндүрүлөт учурунда жана сырдан тышкары сүт белокторду кыйратышат, анткени жыйнагы үчүн өзгөчө жеңил сыр болуп саналат.
- Грана Padano отуз гр (бир кебезден) сүт жарым литр эле азыктык мааниге ээ.
- Элүү граммдан (болжол менен 1,75 доллар) Бойго жеткен бир адамдын күнүмдүк кальций талап алтымыш пайыз аткарат.