Acquacotta деп аталган бул абдан салттуу тоскан шорпо атынан, сөзмө-сөз которуу, балким, өтө жагымдуу үн жок, "бышырган суу", башкача айтканда, ал эми жөнөкөй жана үчүн тез эле да, ошондой эле бай, бышырып, жана канааттануу тартуулайт. Ал "таш шорпо," эски элдик жомок сымал болгон мааниде - күкүмү жана артып менен өтө начар аты менен шорпо, бирок анын бөлүктөрүнүн суммасынан көп болсо бир табактагы аяктаган.
Бул, чын жүрөктөн, бир окуяга дыйкан табак, жеткиликтүү кандай жашылча менен суу (сорпосун ордуна) биргеликте пияз болгон кайнатып жасап, даамы сонун майдаланган Pecorino сыр чачып каткан нан үчүн тост бүдүрчөлөр ашуун кызмат - бул колдонуу үчүн үнөмдүү жол менен жеш үчүн өтө кыйын болду чейин катуу нан. нан аралашмада жумшартат жана бир кыйла олуттуу тамак салып бермек. зайтун майы менен sauteed пияз, андан кийин бир аз помидор менен сууга алгысы бышырдым нан ашуун кызмат кылган бул шорпо алгачкы котормолорунда да жөнөкөй болушу мүмкүн.
Ал колунда болгон, ошону менен бирге эле, ошондуктан, өз нускасы менен келип сезонду жана каалоолорун ээрчип эркин сезип, бул тамак үчүн чын эле бир гана чыныгы рецепт жок. Эмес, чынында, "acquacotta" Борбордук Италияда боюнча шорпо ар кандай түрлөрү көп, бирок бул версия түштүк Тоскана жээк Maremma аймагынан бар.
Бул шорпо жакшы биринчисинен (уютуу курс) ар кандай күзүндө же кышкы италиялык тамак, ал тургай, бир жарык түшкү бирге салат жана кээ бир каткырып өлкө нан менен болот.
Эмне керек
- 1/4 чыны зайтун майы
- 1 орто пияз, аштоолорго Белужистан кесинди
- 2 TB кыйылганын, жаңы сельдерей жалбырактары (жана / же жалпак жалбырак петрушка же райхон жалбырактары)
- Swiss Chard, lacinato Кале, Savoy капуста, же кандайдыр бир башка караңгы, жалбырактуу 4 чоң жалбырактар, кабыргасы алынып жана жарактан жана болжол менен майдаланган калтырбастан
- 1/4 чыны кызыл шарап
- 1 1/2 чөйчөкчө шорпо помидор (passata Аяк pomodoro)
- 4 чөйчөкчө суу
- Жакшы туз, даамын (I 3 чай кашык пайдалануу)
- Тиштеп кара калемпирди майдалап, анын даамын
- эски өлкө нан 3-4 сыра, тост жана ар бир кесилген жана жарымы (1 кызмат күнүнө нан бөлүк) менен тилинген алынган чийки сарымсактын 1 бөлдүк тилкеси учу менен баштады. Сен бизге каткан нан жок болсо, жөн гана жаңы нан куйкаланып болот.
- Кошумча: тиштеп жаштагы Pecorino Toscano же Pecorino Romano сырды теркадан өткөрүп, кызмат үчүн (рецепт VEGAN сиз үчүн бул кездешпейт болот)
Кантип тапсам болот?
көп голландиялык мешке же stockpot, орто ысыктан, үстүнө зайтун майын жылытуу. жумшарып чейин кесилген пияздын жана Sauté кошуу жана жонго алтын, болжол менен 5-8 мүнөт.
майдалап, сельдерей, жалбырактары (жана / же чөп) жана майдаланган жалбырактуу (сунуштар жогоруда кара) кошуу. чөптөр чейин Sauté каякка, болжол менен 2 мүнөт берилет.
шарап кошуу жана спирт жыт 1 мүнөт миш чейин тамак.
томат, суу кошуу.
Туз жана калемпир менен татып. бир Simmer алып, анан жаап, 15-20 мүнөт аз жылуулук үстүнөн себилип.
күчүн жоготту (же жаңы) нан сындырым тост. Ар бир чөйчөктүн түбүнөн бир үзүм коюу алдында бөлө чаап, жарымын чийки сарымсактын бир тогологун нан ар бир тост -Эми чыгыъыз. , Тост нан ашуун тамак шорпого 1-2 мүнөт нан жибитиш үчүн уруксат алуу үчүн, анда Pecorino бир берешен тордун сорпо ар бир кызматта башына отуруп (керектүү болсо) жана кызмат кылышсын.
Сабактын максаты жана сунуштар:
- бай жыт үчүн кесинди, пияз менен Sauté бирге сельдерей жана сабиз жана чабак чеснок.
- Шорпо үстүнө ар бир табак бир дөөпөрөс жумуртка, кош.
- буурчак кошуу - мындай cannellini (Navy буурчак) же тере (garbanzo буурчак), - деп бир heartier Шорпо.
- Шоропо анын даамын күчөтүш үчүн соя соусу эле тире же Maggi кошуу.
- бир топурактан карын чыгаруу үчүн кургатылган, майдаланган porcini козу карындардын кошуу.
- Алмаштыруу Pecorino үчүн PARMIGIANO-REGGIANO.
- бай даамданган суу ордуна үй жашылча же эт, сорпону колдон. (I көпчүлүк Балык, ушул күндөрү дүкөн-сатып шорпо экенин, бирок, суу пайдалануу үчүн артыкчылыктуу деп ушунчалык коркунучтуу болгондуктан, ал гана эмес, acquacotta кабыл!)
- сен сактап келе жаткан бир кара далы PARMIGIANO кабыгынан болсо (ар дайым менин тоңдургуч айрым сактоо), бул, аларды колдонуу үчүн зор мүмкүнчүлүк болуп саналат! сорпосун бир 1- же 2-дюймдук бөлүгүн ыргытуу жана башка компоненттер менен бирге топуракка себилип, андан кийин алып, Кудайга кызмат кылганга чейин, аны жокко чыгаруу. Бул чынында эле сорпосун жытын Реп от болот.