а: White жана алардын өз иш-милдеттерин негизги компоненттери.
Маринаддарды этке чоң даам кошуу үчүн жөнөкөй жолу. маринадтарды менен даам айкаштарын мүмкүн ми бар, бирок ар кандай: White бир нече негизги компоненттерди камтышы керек. а: White иштердин ар түрдүү элементтер менен бышып, куурулган жана бышырылган эт даам кошуу үчүн кантип табуу.
майлуу
бул эт берүү семиз эригич даам берет, анткени Fat маринадтарды маанилүү курамдык бөлүгү болуп саналат. Бир семиз компоненти да эт бышкан сыяктуу кургак сактап жардам берет.
Майлар жер даам өздүк жардам берүү жана тажрыйба берүүдөн тартып, курч же кислота даам берет. А: White майын компоненттеринин мисалдары болот: зайтун майын, canola май, кокос, сүт , толук семиз айранды, же башка өсүмдүк майлары.
кислота
Кислоталар даам кире эт жардам берүү үчүн бир нече жол менен иштешет. Acids эт бир аз tenderize болот этти бириктирүүчү тканды, талкалап жана даамы бетер кетишине жол берет. Кислота даамын компоненти да даам кароо салмактуулугу үчүн абдан маанилүү болуп саналат. бир кислота ингредиент каралган бөтөнчө бир топ кыска бир башка оор жыт берүү үчүн Zing жана суйуу сезимин копко кошууга жардам берет. Кислоталар да Грили менен эле эт, жогорку температурада бышырылган качан өндүрүлгөн эркин радикалдарды каршы тура антиоксидантка, ошондой эле иш-аракет.
кислота компоненттеринин мисалдарына кошулгандар: Citrus ширелер, уксус, шарап, айранды, же сүт.
татымалдарды
Татымалдарды маринаддарды чын эле жашоонун келип эсептелет.
чексиз мүмкүнчүлүктөр бар, бирок баштоо үчүн жакшы жер заттарына менен. чеснок, пияз, же шалот сыяктуу алдыла бир терең даам базаны башка даамдар турган курулат алышат. Чөптөр жана жыпар жыттуу заттарды, куураган же таза да, даамы кошумча катмарын: White кошсо болот.
Туз эле татымал жараянынын маанилүү бөлүгү болуп саналат.
Salt: White кошулган башка даам коёт жардам берет. Туз ал кошумча даамын камсыз минералдык мыкты чечим болуп саналат. Соя соусу, ошондой эле: White Туз компоненти катары колдонулган жалпы жыйынтык чыгарсак болот.
Чили калемпир, алар көп, татуу өздүк жардам берет уникалдуу ачуу жаздап кошуп, анткени маринадтарды жалпы бөлүгүн түзөт. Чили калемпир, куураган же таза да, маринадтарды кошсо болот.
Алой жана беттик аянты жогорулатуу жана эт менен байланышуу үчүн: White пайдаланганда чили калемпир өтө майда бөлүктөргө чөбүнүн же жок болушу керек.
Citrus жагымдуу бир: White кошумча кислотасы кошулбай citrusy даамын кошуу үчүн бир жолу болуп саналат. ылдыйында камтылган негизги майлар даамды өзгөчө суммасын, бирок эч кислотаны камтыйт.
мисалы, бал, күрөң канттын, ширенин же Agave шире катары Кант, кээде кислоталык суюк компонентин балансына маринадтарды кошулат. Мындай кууруганда эле төмөн жылуулук бышыруу ыкмалары, колдонулуучу, кант caramelize жана кошумча канчалык кошот. жогорку жылуулук бышыруу ыкмалары менен колдонулганда, Грили болуп, кант өрттөп жана өчүрүү даамын алып келиши мүмкүн.
катыштары
май жана кислотасынын катышына тиешелүү болуп саналат жана көп учурда талаш-булагы. Жалпысынан алганда, кислотасынын аз гана керек жана 3-катышы: кислотасынан 1 май көп колдонулат.
Тоо-расы: White кабылган көп кислотасы же өтө көп убакыт жумшак болуу үчүн көп тендердик кыскартууга алып келиши мүмкүн.