Malolactic ачытуу басымдуу бөлүгү ондуруш ж.б. жараянынын бир маанилүү бөлүгү болуп саналат , кызыл шараптар жана бир ууч ак шараптар . Malolactic ачытуу (ошондой эле жөн эле "Malo" же MLF катары белгилүү) негизинен менен байланышкан пплл жана пплл мурундан эсимен боюнча buttery компонентти алабыз негизги себептеринин бири болуп саналат. Адатта, көп санда кислотага ээ жүзүм менен козгоо кыйын, көпчүлүк пплл төмөн даражадагы кычкылдыгы ал Malo менен иштетүү үчүн табигый тандоо түзөт.
Malolactic Fermentation деген эмне?
Malolactic ачытуу ордуна ачыткы жана эмгекчил бактерияларды талап орто ачытуу болуп саналат. Чындыгында, ал шарап мажбур болгон табигый түрдө пайда катаал алма кислотасы алуу жана жумшак сүт кислотасы, аны кабыл алуу болуп саналат. Алма кислотасы сүт кислотасы, сүт, май, быштак, йогурт, табылган тымызын кислотасы болсо, бир Granny Smith алма табылган Тарт кислотасы менен байланышкан (жана сүт кислотасы diacetyl туунду, башкача айтканда, "катары көрсөтөт malolactic ачытуучу дуушар болгон) бир пплл менен buttery ". Lactobacillus бактериялар аркылуу сүт кислотасы менен алма кислотасы айландыруу менен, сиз төмөнкү жалпы кычкылдуулугун жана кыйла жөнөкөй, тийүүнүн көп учурда майлуу жана даам азыраак кесек болуп алып бир шарап менен аяктайт.
Эмне үчүн Malolactic Fermentation?
malolactic ачытуу көп ачытуу учурунда табигый түрдө болот да, шарапты алар бөтөлкө менен атып жатат стилистикалык жыйынтыгы боюнча, аны эмне же алдын алуу үчүн жол жокпу, алдын-ала аныктай алат.
malolactic ачытуучу учурады шарап табиятта аз кислота болуп саналат, ал эми соода-эс, ал көп жемиш мүнөзгө азайттым болот. Бүгүнкү күндө да көптөр пплл өндүрүүчүлөр malolactic ачытуу аркылуу бышып бир бөлүгүн коюп, жана мөмө-жемиш тазалыгын кайра сактоо үчүн базалык шарап пайызын кармап жатат.
Malo бүткөндөн кийин, алар текшерүүнүн жалпы кычкылдуулугун сактап, ал эми жемиш мүнөзүн сактап калуу менен бирге эки жылда беришет. Бул бөлүүчү өндүрүш ыкмасы үчүн сабалгандан бир аз алып, көптөгөн пплл шараптарын чыгаруу, жапа чегип келет бир аз эле "баарын же эч нерсе" мамиле ордуна келет "башкарылаарын үстүнө," кайра иштетилген жана Malo чөгүп ашуун. бактылуу каражаты катары, жарым-жартылай Malo алма кислотасы татаалдыгын карыз эмес жана malolactic шарап катуу жемиш өбөлгө көптөгөн таанымал Chardonnays бир ийгиликтүү компромисс болду.
Malo даамы барбы?
Malolactic ачытуу улам ал кислотасы азыраак болот, жумшак материалдар, толмоч маалыматтарда жана шарапка мөмө жана эмен жыттуу жана тыгыздыгы бир бүтүндүктө жогорулаган эсимен боюнча жалпы көбүрөөк кайрыла турган шарап алып келет. Ал, адатта, толук жарамдуу ак шараптардын жана да толугу менен жарамдуу кызыл шараптардын malolactic ачытуу аркылуу жарышка абдан жакшы пайда.