Бул рецепт башында коёнду ragù чакырып, ал эми бери коён эт АКШ таап сейрек жана оор болот, - сен аны кайдан таба алабыз абдан кымбат болушу мүмкүн - бул көнүктүрүү боюнча коен эт менен алмаштырылган эле. Бирок, эгерде сиз коён эт булагы бар, ордуна колдонууга болот. Hare эт, жалпысынан, бир аз кара болот, катаал, ал эми коён этке караганда gamier коёндорго эт тоок эти салыштырмалуу келет даамы жана тийүүнүн илбээсиндин бир аз жакыныраак.
Сиз ошондой эле жер астындагы Уй же анын ордуна башка жер эт менен салышы мүмкүн. Ал ошол эле касиет бар же даамын эмес, бирок ошентсе да даамдуу болот!
Бир бул тамак коштоштурууга Amarone делла Valpolicella Классика мындай Masi Costasera эле кызыл шарап.
[Victor Пена Guilera, Culinary Research & Innovation менеджери Pastificio Giovanni Рана бир рецепт сылык алынып, шартка, Valpolicella шарап өсүп аймагынан Masi Agricola шараптар менен туташуу үчүн иштелип чыкты.]
Эмне керек
- Ragu үчүн:
- 2 кашык зайтун майын (кошумча кыз)
- 3 аш кашык каймак
- 2 алтын сабиз (чыйратылган майдаланган)
- 1-кебезден пияз (чыйратылган майдаланган)
- 1/2 кебезден сельдерей (чыйратылган майдаланган)
- 1 1/2 мина коён (колдук, эт, коёнду кошумча)
- 5 алтын бэкон (жер)
- 1/2 чөйчөк шарап (кызыл)
- 1 букет Garni (Sage жалбырак, бей жалбырактары жана Розмари)
- 8 алтын помидор шорпо (passata Аяк pomodoro)
- 1 чыны суу
- 1 жакшы туз шалактап,
- 1 чымчым кара калемпир (тиштеп майдаланган)
- Макарони үчүн:
- 1 ААА. Giovanni Рана tagliatelle
- 10 алтын коен ragu
- 1 кашык май
- 2 алтын PARMIGIANO-REGGIANO сыр (кызмат үчүн, тиштеп майдаланган)
- 1/4 3/4 үчүн жаңы розмарин
- 1 2 косыныз үчүн. зайтун майы (кошумча кыз, кызмат)
Кантип тапсам болот?
Ragù жасоо үчүн:
- орто жылуулук бир чоң stockpot же голландиялык мешке кошумча-кыз зайтун майын жылытуу. май, 1 аш кашык кошуп, ал эрип кетчү жана көбүктөнүү тынчып калды, сабиз, пияз, сельдерей жана кошууга болот.
- жумшарып чейин жашылча-Лешти, 10 мүнөт.
- ысык сабиз, пияз, сельдерей жана Sauté май анын бардык кошуу кийин казанды EVOO кошуу.
- Сиз sauteed кийин жашылча жер этин жана жер Pancetta кошуп, 10 15 мүнөт тамак болсун.
- Кызыл шарап кошуу жана андан кийин казанга букет Garni кошуп, 1 мүнөт бууга көрөлү.
- томат, суу, туз, калемпир, 2 кашык май себилип калган, жаап, болжол менен 5 саатка аз жылуулук үстүнөн, же эт чейин абдан боорукер кошуу.
- Алып салуу жана букет Garni жокко чыгаруу; Сиз кесме кылып, ал эми бөлүп ragù койду.
Макарон жасоо үчүн:
- андан кийин 1 мүнөткө туздалган кайнап жаткан сууга бир чоң идишке tagliatelle, тамак агызып, ragù жана май 10 Алтын менен чоң казандын же табак кошуп, бир калыпта узун көйнөк менен чачсын.
- Кызмат, кошумча-кыз, зайтун майынан бир аз бар розмарин бутактары жана ылайлуу менен көрөт, майдаланган PARMIGIANO-REGGIANO Сыр үстүндө чачып менен.
| Nutritional колдонмо (кызмат күнүнө) | |
|---|---|
| Калориялар | 1740 |
| Бардык Fat | 95 г |
| каныккан майларды көп | 35 г |
| тойбогон Fat | 38 г |
| Cholesterol | 614 мг-дан |
| натрийдин | 984 мг-дан |
| Көмүрсуулар | 21 г |
| Тамактанууга Fiber | 5 г |
| протеин | 182 г |