Valpolicella түндүк италиялык Veneto аймактагы Alps жана Lake Garda (Lago ди-Гарда) этегинде ортосунда Verona дубанын белгилүү шарап чыгаруу аймак болуп саналат.
"Valpolicella" кирген кызыл шараптардын адатта Corvina Veronese (40-70%) жасалган, Rondinella (20-40%) жана Molinara (5-20%), жүзүмдөн жасалган түрлөрү бар. Багбан сендеги да Rossignola, Negrara, Trentina Барбера жана Sangiovese кирет 15% кошумча сорттогу чейин кошо аласыз.
Шарап көптөгөн башка стилдери Ошондой эле бул багытта recioto деген таттуу таттуу шарап, анын ичинде өндүрүлгөн жана Amarone, жарым-жартылай-кургатылган жүзүмдөн жасалган бай, толук жарамдуу шарап жатат.
Негизги Valpolicellas жарык стол Beaujolais Nouveau окшош Колбасы, ал тургай, - ылайыктуулукту же жокпу - алар эмес, абдан олуттуу шараптар, ошондой эле кадыр-бөлүшүү.
Жерсидеги шарап магазин башкарып досум айтымында, чет өлкөлүк керектөөчүлөр Valpolicella көп эмес деп ойлойм, - алар аз мүнөздөгү же анын бедели менен жарык, билген кызыл шарап катары көрөбүз. көйгөй жүзүмзарларды кээ бир чоң тамга менен өз атын чыгарып, сөзүн жашыруу үчүн колунан келгендин баарын кылып алып да жетиштүү оор "Valpolicella."
Бул шарап үчүн бир аз бар, анткени, өкүнүчтүү жана жагымдуу болушу мүмкүн. жалпы мүнөздүү шараптар, күчтүү Гүлдестелерди жасоо үчүн жандуу болушу үчүн, адатта, жакшы жемиш, шамдагай бойдон менен даам толук болсун, жагымдуу даам бар.
Ошондой эле, Тоскана же Piemonte аймактарынан шараптар кем tannic болуп калышат.
Өзгөчөлүгүн түшүп:
- Valpolicella Классика көпчүлүк чет элдик Valpolicella ойлогондо жөнүндө кандай ойдо болот. Бул жарык, күнүмдүк ичкен шарап, көбүнчө болоттон жасалган кычкыл, танктар сакталат, андан кийин жазында, бөтөлкөдөгү болуп саналат. Бул Эмп ноталар жана кокос же мөмө-жемиштерди ишараттары менен кызуу гүлдестеси ээ кылат - бул сөзсүз эле жыпар жыттуу шарап болуп саналат. даам, бул жарык болуп, билген, таза аяктайт таштап Кислоттулукту бир жагымдуу тийгизүү менен. танниндер жолу менен эмес, көп. эт-негизделген татымал менен шорпо, же жашылча-негизделген башталгычтар менен макарон - Ал биринчи курстун менен кызмат керек.
- Valpolicella Классика Superiore жогорудан такыр башка бир жандык. Ошол эле жүзүмдөн жасалган да ал, жок эле дегенде, бир жыл үчүн жыгач жаштагы болуп саналат; Ал структуралык жана кызыктуу чыгат, ал эми кээ бир учурларда катуу бийиктикке жетет. Жыгач айрым өндүрүүчүлөр шарапка танниндер кошуу үчүн колдонгон ири Ботти, же майда barriques да болушу мүмкүн. Valpolicella barriques менен кошо Vanilla ноталардын көлөкөсүндө бөлүгүндө бир айырмалоочу Эмп-билген гүлдестеси, анткени бул маселе боюнча талаш-белгилүү бир суммасы бар. Ошондуктан, салттуу жүзүмүн, аларды пайдаланууга болбойт. Тескерисинче, алар Reicioto менен кычкылдык (төмөндө бул тууралуу көбүрөөк) калган, кабыгын жана үрөн, аны өтүп шарапка танниндер толукталсын. терилери, букет көбүрөөк алдыла багынып, ал эми ээ танниндер, жарык жана толук кандуу болуп, адатта, жана даам менен шарап үчүн кызыктуу татаалдаштырып кошуу. Valpolicella үчүн уникалдуу Бул ыкма, Ripassa жана кереметтүү натыйжаларды бере алат деп аталат. Valpolicella Классика Superiore тамак бою мас болушу мүмкүн, бирок, ал мисалы, эт кууруп жейт да, көп тартылган башталгычтар менен мыкты болот.
- Recioto делла Valpolicella Италиянын улуу жана кыйытып шараптарды бири болуп саналат. Бул буулануу кыйла алардын шекерди топтолгон элек кеч күзүндө чейин кызыл жүзүм жыйнап, анан такта боюнча кургатып коюп жасалган жана зат алмашуу өзгөрүүлөрдүн ар түрдүү болуп өттү. ачытуу кийин, шарап челектерде же barriques анан бөтөлкөдөгү улгайган болот. жөнөкөй көрүнгөнү менен, бирок пайда болгон "азгыруусу шарап" (Мен бул жерде коюу италиялык шарап жол үзүндү жатам), кызгылт көк-кызыл, мурдуна компот чие менен Кудайдын лизинг-караңгы белек, жыпар жыттуу заттарды жана кыйытмаларынан менен аралаш солодка жөнүндө. даам жөнүндө, Reicioto аны шамдагай бойдон касиет берген сонун жемиш даам жана жакшы жумуруланган танниндер менен, таттуу. Мара туруктуу жана таза болот. Ооба - Reicioto да күчтүү, бери дегенде эле, 14% спирт. Ал көк тиреген токочтордон эле кетет, ал эми кээ бир ачытуучу кийин .. ошондой эле Сампдория Dolce сунуш, шарап челектерде же barriques анан бөтөлкөдөгү улгайган болот. жөнөкөй көрүнгөнү менен, бирок пайда болгон "азгыруусу шарап" (Мен бул жерде коюу италиялык шарап жол үзүндү жатам), кызгылт көк-кызыл, мурдуна компот чие менен Кудайдын лизинг-караңгы белек, жыпар жыттуу заттарды жана кыйытмаларынан менен аралаш солодка жөнүндө. даам жөнүндө, Reicioto аны шамдагай бойдон касиет берген сонун жемиш даам жана жакшы жумуруланган танниндер менен, таттуу. Мара туруктуу жана таза болот. Ооба - Reicioto да күчтүү, бери дегенде эле, 14% спирт. Ал көк тиреген токочтордон эле кетет, ал эми кээ бир, ошондой эле Сампдория Dolce сунуштайбыз.
- Recioto Amarone Reicioto кургак чыгаруу болуп саналат. мурун абдан комплекстүү болуп саналат: Жылуу, vinious, компот чие, татуу, ысык кирпич жана башка нерселер аскер менен. кыска, кызыктуу жана укмуш эле. Даам жөнүндө, шарап катуу жемиш даам жана ачуу иште менен төшөлгөн эмес (Amaro ачуу дегенди билдирет), жана ошондой эле Италиянын сөз avvolgente ( "чулгап") болуп саналат - бул кучактап жаткан сыяктуу. танниндер шамдагай бойдон турат, даяр аябай туруктуу. Дагы, бул күчтүү шарап бар. Анан дагы, өндүрүш эки мектеп бар: barriques колдонгон адамдар, ал эмес, адамдар. акыркы да мөмө жыттары кенен спектрин бар, ал эми мурдагы жылдын шараптар, жыпар жыттуу, балким, үмүттөнүүгө, букет кээ бир тост Vanilla аралашмасы бар. Чынын айтсам, аларга да жагат. кызмат жагынан, Amarone, ошондой эле татаал жана катышкан эт тамактар менен, сыр менен андан да көбүрөөк чыгат. Айрыкча, жашка да, мен эмес, Roquefort окшош Сампдория Piccante менен аракет керектигин айткан.
көптөгөн ар түрдүү өндүрүүчүлөр бар. мыкты арасында: Quintarelli, Bertani, Masi, Tommasi, Zenato, Tedeschi, Tommaso Bussola, Lorenzo BEGALI, Allegrini, Igino Accordini, Sartori, Nicolis, Degani, Guerrieri Rizzardi, Монте Cariano жана Санта-Ош, бир азын эле атадык.
акыркы кыска эле, сен жүзүмзарга барып келаткандыгы тууралуу суроо туулушу мүмкүн. негизги Valpolicella Классика үчүн берилген түшүмдүүлүгү гектарына 120 quintals болот (өлчөм күнүнө 5 метрдик тонна), 70% ы шарапка айландырган түшүм. Бул жогору жана ал берилген мөөнөт үчүн түшүмүн түртүп өндүрүүчүлөр шарап, Алаа жаса үчүн күтүлбөгөн окуя болгон жок. гектарына 70 quintals тартиби жана Valpolicella Классика Superiore тен төмөн түшүмдүүлүк боюнча жакшы чыгаруучулар, алардын Valpolicella Классика үчүн төмөн түшүм бар. Recioto жана Amarone үчүн гектарына түшүмү 40 quintals чейин төмөндөйт (өлчөм күнүнө болжол менен 1,5 тонна). Эки учурда, жүзүм салмагы ары бууланып азайтылат, өтө аз да жасалат. кийин бардык Бейиш, кичине ууртамдан ээ болушу керек.