Натрий глутаматы (элек Ymytjanat) - бул адамдар да, аны сүйгөн, же жек көрүнөт. Бирок, кантип өз себеби көп талаш эч кандай так даамы бир аз ак кристалл болот?
Элек Ymytjanat деген эмне ?:
Элек Ymytjanat глутамин кислотасы туз чыгаруу болуп саналат. Глутамин кислотасы менен бир белок молекуласын түзгөн 20 аминокислотанын бир чынжыр бири болуп саналат. Бул орган керек, биз тамак-аш менен, аны түзүү үчүн зарыл болгон эмес, эмне пайда билдирет эмес керектүү аминокислота болот.
Мээ нейротрансмиттердин катары глутамин кислотасы колдонот.
Протоколу ачышы, тамак же башка ыкмалар менен талкаланып жатат глутамин кислотасы болуп саналат. Натрий глутаматы туз, суу менен аралаштырып протоколу менен жүргүзүлөт.
Кабар тарыхы:
Азия ашпозчулар кылымдар бою протоколу анын даам жогорулатуу касиеттери пайдаланып жатышат. Бул кытай же япон биринчи балыр белгилүү бир түрүн жасалган сорпосу тамак табигый даамын күчөтүлгөн деп табылган же жокпу, азырынча белгисиз. Бирок Токио академияда Икеда биринчи кургатылган Konbu келп менен куюшат протоколу бөлүнүп 1908-жылга чейин болгон эмес. (Ал түзүү жана патенттик деди натрий глутаматы , же элек Ymytjanat).
Элек Ymytjanat Made бүгүнкү күндө кандай иш болуп саналат ?:
Бүгүнкү күндө биз дүкөн текчелериндеги таба элек Ymytjanat аябай окшош жүрүшүндө, адатта, ачытылган кант кызылчасы же кант Бал камыш патокасынан алынган жасалган соя соусу жолу жүргүзүлөт.
Эмне элек Ymytjanat Ошентип, популярдуу болуп саналат ?:
Ал биздин бардык даам сезүүчү барып такалат.
Бул узак төрт негизги даамы бар экени белгилүү болду - таттуу, кычкыл, ачуу жана туздуу жана ачуу. Ал эми аталган бешинчи даам, бар деп ойлоп жатат ", сыйпау.Тар." Сыйпау.Тар мисалы, помидор жана бышкан сыр болуп, тамак-аш азыктарында табигый түрдө пайда мөмөнүн жагымдуу даамынан болуп саналат. Эле Кабар менен татытылгандай тамак-аш жеп, биздин тил менен таттуу даам кабылдагычтарга сигнал берет шоколад жеп, бул тамак-аш азыктарынын мөмөнүн даамын жогорулатуу, биздин тил жөнүндө протоколу же "сыйпау.Тар" кабылдагычтарга сигнал берет.
Элек Ymytjanat даярдоо Use:
Элек Ymytjanat көп жапон тамак колдонулат, бул бренд аты Ajinomoto ылайык сатылат, ал эми кытай ресторан тамак. Элек Ymytjanat пайдалануу Бирок, азиялык ашканасы үчүн гана эмес. Ajinomoto бул бренд аты-барк менен сатылат Түндүк Америкада абдан популярдуу татымал болуп саналат. тамак-аш өнөр жайы бою элек Ymytjanat мисалы, соустар, татымалдарды, заматта закускаларды катарында топтомдолгон тамак-аш азыктарынын жана даам кошуу үчүн популярдуу жолу болуп жатат.
Ден соолук кандай болот ?:
Көптөгөн адистер "кытай рестораны синдрому" боюнча Кабар күнөөлүү - кытай ресторанынын дасторкондо кийин, баш оору, баш айлануу жана көкүрөк толгоосу кээ бир адамдар тажрыйбасы. Элек Ymytjanat кылмышкер болобу, илимий коомчулуктун арасында талаш жок. АКШ, кутунун элек Ymytjanat жалпысынан коопсуз экени айтылат, ал эми эскирүү кээ бир адамдар үчүн кыйынчылыктарды келтириши мүмкүн айтылат. Тактап айтканда, асматиктер жана аз чыдай алат, бирок көп эмес, Кабар өлчөмү коркунучу туулушу мүмкүн.
Сиз Кабар колдонуу керек ?:
Эгер терс терс таасирлерин сезе жок болсо да, Кытай-аш жасап, сиз Кабар колдонуу үчүн эч кандай зарылдыгы бар? Дагы, эксперттер макул эмес. Кээ бир ашпозчулар, жакшы бышырылган тамак бекемдөө муктаж эмес жашылча-жемиштерди колдонууда деп ырасташат.
Башкалары болсо мезгил-мезгили менен колдонуу керек. Бирок, мен эки эксперттердин тема боюнча акыркы сөзүн кетем деп ойлойм. Биринчиден, Ирен кароо, кытай тамак-аш жасоо үчүн так жол деп эсептешет кытай Cooking ачкычын жазуучу:
даам-өзөгү "Кытай мурастарды болуп саналат" While ", бул жаратылыш ингредиенттердин тамак чеберчиликти жана жылдыздардын колдонуу себеп Gastronomy элиталык коом тарабынан кабыл алынган эмес. Бүгүнкү версия натрий глутаматы же Кабар жана мага белгилүү бир химиялык зат болуп саналат ал даамын жакшыртуу үчүн эч нерсе жасаган эмес. Тескерисинче, ал тамакты мен эч итиркейин өзгөчө таттуу даам берип, кээ бир адамдар үчүн бул жагымсыз, терс таасирлери бар.
Кен ДПММ, көп сандаган кытай өтө популярдуу теле ашпозчу жана жазуучу, бир аз башкача көз карашта: "Окумуштуулар бул химиялык кандай иштегенин так эмес, бирок, ал тамак-жаратылыш туз даамын алып сезилет жана жандандыруу же жандуу жардам берет жумшак тамак-аш жана эски жашылча даамы ... абдан мыкты ашпозчулардын, ашпозчу, жана ресторандар, бирок, Кабар, эч кандай бекемдөө керек freshest жана мыкты кошундулары, алар керек эле, тескерисинче, таяна алыс ". (Кытай Даам From).
Сиз Кабар колдонбостон тамак жашоону кааласак, анын ордуна кант бир аз кошуп аракет. Сиз Кабар колдонуу үчүн тандап алган болсо, анда бул аракет үчүн рецепт болуп саналат:
Балыр Bean Curd Rolls - суши табылган куурулган балыр менен
Тектеш-берене:
Жакпай - төрт даамы же беш бар? Сиздин Эксперттин