кулинардык көркөм-жылы мөөнөтү IQF билдирет "жекече тез тоңуп калган."
IQF азыктарды тамак-аш, ар бир бөлүгүн ар башка өзүнчө токтотуп жаткандыгы үчүн көрүнүктүү болуп саналат. Ошондуктан, мисалы, IQF буурчак бир кап тоъдурулган буурчак бир катуу тоскоолдук жок, бирок, тескерисинче, жекече муз буурчак ар бир баштык ичине уятсыз болуп саналат. Албетте, бул IQF азыктарды көп кыйын менен иш кылат.
IQF үчүн дагы бир мөөнөт "жарк-тоңуп калган" деп айтууга болот.
IQF тамак-аш азыктарынын, мисалы, арбуз, клубника, жана шабдалы сыяктуу жемиштер болуп саналат; жүгөрү, буурчак жана башка ушу сыяктуу жашылча- жашыл буурчак ; чаян жана сыяктуу морепродукты Гребешки ; же канаттуу, жеке эле тоок көкүрөгү .
Ал тургай, бүт канаттуулар сыяктуу, береги Turkeys , IQF ыкмасын колдонуу менен иштелип чыгат.
жол менен азык-IQF ыкмасы абдан тез затты арестке жарылуу-тоңдургуч салып өлчөмгө бир түрү боюнча өзүнчө тамак-аш ден жөнөтүп камтыйт-жылы токтоп калган. Алар киргенде, тамак-өзүнчө болгондуктан, алар жабылган кийин өзүнчө калып.
Кантип IQF Work көрөбү?
Ал кар аларды ыргытып жатканда жараян Канадада муз балык уулоо, ал эми бир биолог тарабынан иштелип чыккан 40 градус-ылдый-нөл күнү, ал муздун астында суунун сууруп балык ошол замат катуу катып турганын байкады. Анткен менен, кызыктуусу, Бирок эритилгенде кийин бул балыктын кээ бир тирүү болмок деген чындык эле.
Бул күтүлбөгөн натыйжа нерсе бат эрийт да, ал жай арестке караганда майда муз кристаллдары пайда болгонуна байланыштуу. Bigger муздун кристаллдары клеткаларды жана тканынын зыян. Ошол балык 40-ылдый-нөл шарттарда таштады да, муздун кристаллдары клетка дубалдарын айрылышына өтө кичинекей болгондуктан, балыктын кээ бир аман калган.
Ушул эле принцип IQF же суу-токтоп калган тамак менен иш болуп саналат. муздун кристаллдары омурткасына клетканын сыртына чыгып, тамак-аш суу мазмунду мажбурлап, булаларды сыгып, анткени ал, кургатуу жана жансыз деп, алар токтоп калдым себеби тамак-баркын, тамак-аш менен муздун кристаллдары чоң булаларды зыян болот.
Тез тамак үшүп муздун кристаллдары аз, ошондуктан тамак-аш булаларын зыян алып келбейт өндүрөт.
IQF Ice кристаллдашуу азайтат
Тактап айтканда, бул муз кристаллдары гана 31 жана 25 градуска ортосунда пайда болот. Ал эми тамак-аш нерсе бул температура аралыгында өткөрөт узак, көп муз кристаллдары пайда болот.
IQF ачкычы мүмкүн болушунча тезирээк бул 31 25 F температуралуу зонада аркылуу тамак-аш тездетип жатат.
Мисалы, ал шарттуу Сден аркылуу балык топтомун коюну он саат кетиши мүмкүн (сиз үйдө тоңдургуч аны коюу, башкача айтканда). Бирок IQF технологиясын колдонуп, бир гана 90 минут талап кылынышы мүмкүн. Бирок, тагыраак айтканда, анын ордуна кадимки ыкма 31 25 аймагында толугу менен алты (он) саат жумшап, бир гана ошол жерде IQF аркылуу 25 мүнөт жумшайт.
Баса, бул ишти тапкан жана колдонмо муз балык биолог аты кирешени топтомдолгон тамак үчүн: Clarence Birdseye.