Бул Nutty, Melty, Swiss Сыр эрип даярдоо үчүн улук
Gruyère ( "groo-Жайыр +" деп) Даниялык сыр бүт уйдун сүтүнөн жасалган жана жылмакай-эрүү түрү жана жалпысынан алты ай же андан көп айыккан болот.
Ал башында эле жж Gruyères шаарынын атын, gruyère сыр боз сары түсү жана бай, каймак, бир аз nutty даамы менен бекем сыр болуп саналат.
Бул сыр алууда колдонулат бактериялар чыгарган газ көбүкчөлөрүнүн тарабынан түзүлгөн бир нече майда тешиктер же "көзү" Swiss сыр өзгөчөлүктөрүн, өзгөчөлүктөрү.
Бирок gruyère Swiss сырдан башка түрлөрү менен салыштырмалуу азыраак көтөрүп, кичине да, бар.
Gruyère келчүмүн же сыр табактын бөлүгү катары сыяктуу эле, бүдүрчөлөр жеген турган бир сырды түшүндүрөт улуу стол сыр болуп саналат. Ошондой эле gruyère эки негизги сыр (бири болуп саналат, ошондуктан сонун эрүү сыр, болуп чыгат камамбер салттуу даярдоодо колдонулган башка бир) эрип салышы .
Ошондой эле, (дагы бир жолу, кээде камамбер менен бирге, кээде жок) сыр жасоо үчүн колдонулат croque Monsieur , бул классикалык French куурулган сыр келчүмүн жерде Париж тез негизги элементи болуп саналат.
Gruyère Ошентип Melty эмне кылат?
Баса, эмне сыр жакшы эрүү сыр бар? Улуу суроо! Сыр ашыкча сууну мажбурлайт, анда май басты, анан быштакты бөлүнүп менен сыгылып алынат сүт сыяктуу баштайт. Кислотасы (Ricotta же Queso Fresco сыяктуу) менен басты жаткан сырды бардык эрип жок болот.
Бул эритем уюткан деп энзимдердин айкалышынан менен басты жаткан сырды калтырат. Жана бул категорияга ичинде бир сыр канчалык жакшы эрип кетет, анын суу-а-май катышы менен байланышта. Жалпысынан алганда, жогору турган суу менен сыр жакшы эрийт, кургак сыр начар эрийт, ал эми, же жөн эле май чөлдү көлгө бөлөт.
Мындан тышкары, сыр ары алар жаш кургап. Ошондуктан, бирдей дагы баары бир жаш, жаш сыр көпкө жаштагы кеткен жакшы караганда бир түшөт.
бир Gruyère замену үчүн керекпи?
Бул күн gruyère ал сөзсүз арзанын сыр болбосо да, көпчүлүгү азык-түлүк дүкөндөрү боюнча жалпыга жеткиликтүү болуп саналат. Бирок, дүкөн сыр каршы өзгөчөлүктөрү болсо, кызматкерлери, балким, сага бир кесим кылам, сен керектүү өлчөмү.
Ошентсе да, сен gruyère быштак үчүн орун керек болсо, камамбер, jarlsberg, Beaufort, Comte же raclette аракет болушу мүмкүн. Бирок, ыкма көз каранды. Эгер сыр бир аз өлчөмдө ордун издеп жаткан болсо, анда ал бир топ эле көп маанилүү эмес болушу мүмкүн.
Эгер сыр бир нече чыны керек болсо, (силер эрип үчүн пландап жатабыз, эгерде эле) Ал эми, жөнөкөй эле "америкалык" Swiss сыр мыкты коюм болушу мүмкүн. Сиз эришине чакырган ыкма аны колдонуу үчүн пландаштырып жаткан болсо, анда ал жогорку нымдуулуктун сыр текшериши