Бул азгырма бал-lacquered өрдөктүн төш рецепт даярдоо укмуштуудай жеңил болуп саналат жана ал коноктор үчүн кооз жасалган статуясы Entrée түзөт. Анын бал өрдөк түстүү куурулган жашылча жана толук, өзгөчө окуя тамак түзүү бай gratin менен сырдалат, кызмат кылгыла.
Рецепт өрдөк magret же "magret де андып," колдонот foie Грэс үчүн көтөрүлгөн бир Moulard өрдөк көкүрөгүндө. Moulard анын көптөгөн, майлуу төш эт үчүн белгилүү бир куш. Эки жылдыз Michelin ашпозчу Андре Daguin маалыматка таянсак, 1959-жылы биринчи жолу Hotel де бир эт сыяктуу magret чыдаттырбай орноткон рецепт боюнча кармалып, азыр Ресторандарда дүйнө жүзүндөгү табылган эле.
Magret үчүн мындай которот: "көкүрөгүнө" жана техникалык тоок башка канаттуулардын төш билдирет - Тоок эти үчүн French сөз "белый". Magret Бирок, дээрлик дайыма өрдөк билдирет.
Эмне керек
- 2 өрдөк magrets (өрдөк төш)
- 1/2 чай кашык туз
- 1/4 чай кашык жер кара мурч
- 4 кашык бал
- 3 аш кашык аш
- кыйылганын, жаъгактар Кошумча гарнири
Кантип тапсам болот?
өрдөктүн төш териси тараптан чакан тешиктеринен кесип. тешик дене бардык жол кесип туруп жука болушу керек. туз жана калемпир менен эки тараптын өрдөк Сезон.
орто жогорку жылуулук бир чоң сатил Preheat жана өрдөк, төшү да, ылдый тери тарабын көздөрү чанагынан чыгып кетет. 3 мүнөттөн кийин орто төмөн температураны төмөндөтүү жана өрдөк эмчек ашуун кошумча 4 5 мүнөт үчүн тамак ташташат.
бир табак, аларды өткөрүп берүү, алардын жылуулук сактап ушунчалык төмөн жаап.
которулган өрдөк майынын төк жана жылуулук алып жүрүүчүдө чейин кайрылып жатабыз. Бал менен сатил Deglaze аш чыгы ашпозчу катары ышталган чекесинен чейин тегиздөө. бал ичимдик мөөн ал бир аз коюу түскө айланганга чейин 2 3 мүнөткө да өкүнбөйм. туз эле сызыкча менен Сезон.
, Көмөч үчүн өрдөк эмчек кайтуу узун көйнөк, аларга бир нече жолу кайрылып, аларды бир калыпта бал күмүш менен. аларды лоок жана каалаган болсо, аларды дароо кошумча күмүш жана майдаланган жаъгактар бир нөшөр менен сонундугу кызмат.
Куктун Ишара: Duck magret бул бардык себепртер такыр жарашпай мүмкүн, бирок мыкты орто сейрек берилет.
Куктун Tip: которулган төк өрдөк май таза идишке салып. Ал салкын, аны муздаткычка салып коюп, жана башка кулинардык пайдалануу үчүн, аны куткарам. Бул ай бою сактап, тамак, айрыкча картошка ар башка шыгым кошот. Ошондой эле, даамы кайталангыс, кошумча бы жеткирип, башка тамак көздөрү чанагынан чыгып, аны колдоно аласыз.
| Nutritional колдонмо (кызмат күнүнө) | |
|---|---|
| Калориялар | 904 |
| Бардык Fat | 72 г |
| каныккан майларды көп | 25 г |
| тойбогон Fat | 33 г |
| Cholesterol | 214 мг-дан |
| натрийдин | 151 мг-дан |
| Көмүрсуулар | 12 г |
| Тамактанууга Fiber | 0 г |
| протеин | 48 г |