Үч Basque Өлкө облустарындагы ашканалардын карап
тааныштыруу
Basque Өлкө - же El Pais испан тилинде Vasco - Испаниянын 17 Comunidades Autónomas, же бири болуп саналат, ал France жана Cantabric көлүнүн менен чектешкен, Испаниянын түндүгүндөгү жайгашкан "автономдуу жамааттар.". түштүк Ла-Риоха аралына жатса, Кантабрия жана Castilla и Леон, батыш жана чыгыш Navarra үчүн. Бул негизинен тоолуу аймакты Basque тоолору, Кантабрия тоолору жана Пиреней тоолору камтыйт.
Баск эли байыркы маданияты, алдын-ала сүйлөшүп Рим империясы, бирок тарыхчылар дагы бар, алардын келип чыгышы жөнүндө көптөгөн суроолор бар, ошондой эле алардын эне тилинде Euskera. Geography жөнүндө колдомосу макалада аймактагы жана Борбордук байыркы этникалык топту жакшы баяндама берет, баск Өлкө, A Geographic жана Anthropologic Enigma.
Ашканалардын тарыхы
Basque ашканасы бүгүн ээ болгон азыркы эл аралык кадыр-баркына карабастан, орто кылымдарда Баск Өлкөсүндө келгендер башкача сүрөттөгөн. жакыр турушкан. Эт жана буудай аз эле, алар таруу, жасмык, буурчак, жемиштен жеген. Баскалар дайыма жээгиндеги чыкты да, аны балык күйүп баштаган деп Norse XI кылымда, жана Христиандыктын ашка эрежелерин келгенге чейин болгон эмес, ошондой эле балык өнөр жай өстү.
Америка ачылышы менен, көп баскалар көндүм жашоону качып, алар менен жасалган тамак-аштарды алып, жаңы дүйнөдө барган.
орун алган трансконтиненталдык азык-түлүк айырбаштоо менен, жүгөрү, калемпир, буурчак, помидор жана картошка Basque ашканасынын кошулган. XIX кылымда өнөр Баск Өлкөсүндө жашаган стандартын өнүктүрүүгө жардам беришти. кайрадан бай Basque буржуазия French Болулук жалдашты, ошондой эле иш кылып, алардын ашканасы дагы French беришмекчи алып келишти.
Franco режиминин учурунда, баск ашканасы бир деп эмне болду "күчүн жоготту". Ошондой болсо да, 1975-жылы Francisco Franco көзү өткөндөн кийин, бир кулинардык кыймылы төрөлгөн - Nueva Cocina Vasca (New Basque на карте). салттуу азыктарды колдонуп, ашпозчулар жаңы жана новатордук идиш жараткан. Акыркы 25 жылдан бери пионер болуп кызмат кылып, испан ашпозчулар жаңы технология менен эксперимент, бир Испан улуттук тамагы түзүү баштады, ал эми мөөнөттүү "молекулярдык Мехтеран" төрөлгөн. Бүгүн Basque Өлкө жана анын ашпозчулар, алардын тамак-аш даярдоо үчүн эл аралык аброю менен ыракаттануу үчүн мындан ары да.
Txokos, гастрономиялык коомчулуктарынын
Txokos Баск Өлкөсүндө эркек гастрономиялык коомдун бир түрү болуп саналат. Китебинде Culinaria Испания Harald Kocker айтымында, биринчи txoko 1843-жылы Сан Себастиян-жылы түзүлгөн. Бул клубдарынын мүчөлөрү менен бирге, ичип-же, тамак-аш даярдоо, эс алып, пикир үчүн дайыма чогулуп турушкан. Алар, адатта, ашканасы, бар жана ашкана менен өз орду бар. Бул коом эркектерге гана болгон, ал эми аялдар гана айрым майрамдар учурунда чакырылган да, аялдар акырындык менен көп кабыл алынды, бирок алардын баары эле коомду.
- Желе txokos жана гастрономиялык коомдорунун Portal (Spanish гана)
Үч Basque облустарынын ашканалардан
Баск Өлкөсүндө үч облустарында - Alava, Гипускоа жана Vizcaya ар түрдүү болот.
Бул жээк жана тоо-аштарда ортосундагы айырмаланган айырмачылыктар бар Баск Өлкөсүндө, бир аймактын үчүн жарым-жартылай шартталган.
Alava Баск Өлкөсүндө түштүк-көпчүлүк облустук жана суук климат. Тоо кыркалары, ири өрөөндөр жана дарыялар Alava аркылуу чуркап, бирок бул аралдар жок. Ал: "Жер-кулпуланган" болгондуктан, адамдар, мисалы, кекиликке жана бөдөнөнүн эти дагы уй эти, жандыктардын жана оюнду, жегиле. Алар ошондой эле perretxikos (козу карын бир түрү) ээ, үлүлдөр, ар кандай сыр. Картошка, райондун буурчак жана козу карындар да, ошондой эле, алардын сапаты менен белгилүү.
Alava кээ бир адистиктер artichokes, картөшкө viudas унга малып, куурулган картошка, анда чыгы менен кызмат кылган жарашпайт; Llodio кара Балык, желпи жашылча менен кан колбаса татытылгандай жана бир аз күрүч суммасы Goxua, торт, пирожный, каймак жана колледжде соус менен ликер-чылап торт.
Alava да шарап чыгаруу аймак болуп саналат. Rioja Alavesa белгилүү Rioja шарап аймактын бир суб-аймак болуп саналат, жана Rioja жөндөмдүү кыла аянты болжол менен 21% ын гана түзөт.
Vizcaya ( "Bizcaia" баски) Cantabric көлүнүн жээгиндеги боюнча бир кыйла климатты жана 80 км. Бул салттуу негизги болуп саналат жана Vizcayans бакалар үчүн тамак жүздөгөн бар "бакалар капиталы" же туз Коду, деп аталат. мисалы, бала балык сыяктуу жаңы жана балык азыктары Cantabric көлүнүн тартып, көп, sardines, анчоус, Hake (merluza), деңиз bream (besugo) жана өкүнүчтүү Veal жана чочконун эти сыяктуу, ошондой эле тамак ээ болот. Vizcaya мыкты тамактарынын кээ бирлери төмөнкүдөй:
- Cod бир ла Vizcaina - бакалар менен ла Vizcaína
- Пил-Пилесер чыгы менен Cod - бакалар ал Пилесер-Пилесер
- Green чыгы менен Карабас-Барабас - Almejas и Salsa мыса
- Baby Аспанга анын "сыя - Chipirones и су Tinta
- Hake Green чыгы менен - Merluza EN Salsa адабият
- Fresh Туна Stew - Marmitako
- Idiazabal Сыр соус Балык - Solomillo де от Bernardo с Бодибилдинг де Queso Idiazábal
- Bilbao- Canutillos де Билбаонун Cream толгон Tubes
Гипускоа Баск Өлкөсүндө түндүк-көпчүлүк облусу болуп саналат, France менен чектешкен, Атлантика океанынын жээгиндеги боюнча дээрлик 90 км болот. Бул абдан аз жана карама-каршы бир облусу болуп саналат, - тоолордо жана жээгиндеги, ири шаарларда жана айыл-кыштактарда, өнөр жай жана айыл чарба. жылуу, жайында жана жаан-чачындуу кыш менен климат, жумшак болот. Guipuzcoa жана ашканасы эл аралык таанылган, ошондуктан да, сынактарды Juan Mari Arzak, Мартин Berasategui жана Педро Subijana бардык Санто-Доминго чейин сыяктуу эле, анын "Болулук болуп калды.
San Sebastián (баски Donostia) борбор шаары болуп саналат, жана сапаттуу тамактануу жайларына көп сандагы белгилүү. Шаардын борборунда 100дөн ашуун тез тамактануу жайларына ээ болгондон тышкары, Сан-Sebastián Парижде тышкары, башка шаарга караганда чарчы километрге Michelin жылдыздар менен тамактануу ишканалары бар.
Guipuzcoa адистиги кээ бирлери төмөнкүдөй: бала жылкыны, малыш буурчак жана жазгы пияз менен буурчак, Txangurro бир ла Donostiarra - оюнчуктарын жөргөмүштүн үндөрдү жана жоюлат көне - Bidasoa дарыясынан семга.