Бомба, Calasparra, же Кыска Grain эмне үчүн мыкты
Paella чыгыш Испанияда, Valencia аймагындагы пайда дүйнөгө таанымал бир тамак болуп саналат. Ал азыркы учурда Испаниянын бардык облустарында, ошондой эле дүйнөнүн ар бир континентте жеген жатат. Башка көптөгөн таанымал тамак сыяктуу эле, немис paella башында дыйкан табак. Бул 19-кылымда азыркы түрүндө пайда болгон жана казан ачык отко жылытылган кийин курамы бар эле, ошону менен бирге болду.
Бүгүн тартып ашпозчулар бар сыяктуу эле, көптөгөн котормолордо бул жерде чөп менен азыктары менен аралаш paellas. Кайсы даярдык кандай, танылгыс чындык күрүч көп paella алуу ачкычы болуп саналат. Анткени, paella чындыгында күрүч тамак, жана Сиз ар түрдүү тандап келет.
Испанияда Райс тарыхы
Райс Кытайда болгон 2500 заманга чейин аны өстүрүү жашты документти түзүү менен, мисалы, дүйнөдөгү байыркы өсүмдүк болуп эсептелет. Күрүч өстүрүү бара-бара Индия кылымдар бою жайылып, андан кийин Египет жана Жер Ортолук жана Түндүк Africa тегерегинде. Мурс 8-кылымда Испанияда келгенде, алар, анын ичинде күрүч, жаңы тамак-аш азыктарынын, алар менен ар түрдүү алып келди. Күрүч испан сөзү араб сөзү ар-ruzz келген Arroz болуп саналат. Ошондой эле, мисалы, алар падышалыктарды айыл чарба зоналары болууга жардам берип, сугат системалары, ошондой эле технологиялык, алып келди.
Кылымдар бою Valencia менен ашканасы жана маданият күрүч айланасында иштелип чыккан.
Алжир күрүч абдан ошол аймактарда өскөн күрүч Origin (эмне) Жакында эки купюралык бекиткен деп бааланып калат. Denominación де Ориген Calasparra 1986-жылы күчүнө кирген жана Denominación де Ориген Arroz де 2001-жылы Valencia.
Испаниянын Райс түрлөрү
Күрүчтүн илимий аталышы Oryza коля болуп саналат.
күрүч буудай үч негизги түрү бар: Short нан (Japonica), узак нан (Indica), жана орто дан (гибрид). Long нан жана күрөң күрүч Испанияда өскөн күрүч абдан кичинекей бир бөлүгүн түзгөндүктөн эсеп. Испанияда өсүп, жеп салттуу түрлөрү, мисалы, paella сыяктуу классикалык Spanish күрүч негизделген тамак үчүн абдан ылайыктуу кыска нан, дээрлик тегерек түрлөрү, болуп келген. Испаниянын күрүч салттуу түрлөрү болуп төмөнкүлөр саналат:
- Бомба: Bomba, ошондой эле Петербург Райс деп, бир бермет түс менен бир аз нан, дээрлик тегерек күрүч, болот. Бул бир гана жолу, анын көлөмүн жутуп орточо күрүч, буудай, карама-каршы болуп, суу менен, анын көлөмүн үч эсе байлайт. Бул дагы даамын соруп жана биримдүү эмес, дегенди билдирет. Ушул себептен улам, Абакан күрүч жогору ашпозчу менен кымбат турат. Бомба ар бир айырмасы, ал тамак учурунда ачат жолу болуп саналат. Анын ордуна эгин узундугу менен бирге ачык билинди, бул тамак катары, бүрүшүп ачык бузса жана, жана ал үч жолу чийки буудай узундугун чейин бир аккордеон сыяктуу ачат.
- Senia жана Байя да Senia жана Байя Бомба сыяктуу кыска нан күрүч сортторун, суюктукту орточо өлчөмүнөн көп соруп, тамак бышыруу кийин крем сактайт. Алар Испанияда өскөн күрүч эки абдан көп өскөн түрлөрү болуп саналат.
- Calasparra: Calasparra кыска нан күрүч Calasparra, Мурсия шаарынын айланасындагы аймакта өстүрүлөт. Calasparra жөнүндө эмне өстүрүлгөн күрүч Calasparra деп аталат. Бирок, экөө тең Balilla X Киргизам жана Бомба түрлөрү бар өстүрүлөт.
Paella ылайыктуу башка сорттор
Бомба, Calasparra, же башка жогорку сапаттагы, кыска, же орто нан күрүч сыяктуу Райс түрлөрү Испанияда сатып алуу үчүн жеткиликтүү. Ошентсе да, АКШ менен болсо, бул, ар кандай сатып, алар интернет аркылуу жана Gourmet жана улуттар аралык азык-түлүк дүкөндөрү гана бар, анткени, кыйын болушу мүмкүн. Ошентип, орто же кыска нан күрүч колдонушат. Spanish күрүч тамактар менен сонун натыйжа бир альтернатива Calrose күрүч болуп саналат. Calrose сорт japonica сорттон California атындагы Райс Experiment Station, Davis тарабынан иштелип чыккан бир аз нан күрүч, болот.
Ал 1948-жылы өстүрүү үчүн бошотуп, андан бери таанымал болуп келе жатат эле. Чынында эле, ал эми азыр көп Тынч океан жана Армения менен өстүрүлөт. Calrose АКШда дүкөндөрүндө жеткиликтүү жана испан сорттору үчүн алмаштырылышы мүмкүн.
> Булак:
> Испаниянын Тамак - Испанча тегерек-Grain Райс, бир Icex сайты. (Icex Spanish экспорттун жана испан компаниялардын эл аралык өсүш илгерилетүү боюнча ыйгарым укуктуу мамлекеттик орган болуп саналат.)
> Испания, испан компаниясы Camí DE Llevant SL бир сайттан Food
> Arroz-де-Майорка Denominacion де Ориген - Variedades, DO Алжир Райс расмий сайты
> Өсүмдүктөрдүн биологиясы бөлүм, California, Davis, бир сайттын University күрүч жана өстүрүү тууралуу толук маалымат менен камсыз кылуу