Шоколад тааныш тамак-аш жана жалпы коозураак болушу мүмкүн, бирок ал сөз "шоколад" ар түрдүү нерселер ар кандай мааниге ээ болот. Бир жөнөкөй сөз ортосунда оор аттанганда шоколад үчүн жылмакай, таттуу, ак шоколад бардыгын жана бүт нерсени ороп-курчаган. Демек, бул жерде шоколад, кайсы жерден келип, шоколад түрлөрүнүн бардыгы эмнени билдирет?
Шоколаддын Кыскача
Chocolate, биз, адатта, аны билип эле, натыйжасы көп тазалоого жол тропикалык дарак Theobroma Cacao жемиши (какао буурчак) менен башталат.
буурчак, кычкыл жаткан кургатылган, куурулган, ошондой эле жер. Андан кийин, жыйынтыгында буюмдар какао май, жылмакай, тамак-аш жана косметикалык колдонулган катуу май, шоколад, күчтүү, же жер куурулган какао буурчак кирет.
Бул тазалоого жол келген Шоколаддын түрлөрү какао жана шоколад ичимдикти ар кандай көлөмдөгү шоколад, ошондой эле кант өлчөмү жана бул аралашмага кошо башка компоненттер бар менен аныкталат.
Chocolate сортторун боюнча колдонмо
Шоколаддын түрлөрү Бул кыскача колдонмо ар кандай шоколад атын байладым, сен жардам берет шоколад кемчиликсиз түрүн тандап сиздин ыкма үчүн.
Какао күлмайдасы: Бул таттуу майда таш-талканы чыгат, жарым-жартылай defatted шоколад ичимдик. Какао күлмайдасы катуу шоколад даам берет жана "Голландия-кайра иштетилген" (alkalized) же табигый түрлөрү бар. Табигый какао күлмайдасы күчтүү, деп шоколад даамданган жарык күрөң болот. бул аш кашык сода салуу үчүн чакырып тамак табигый какао күлмайдасы колдонгон оъ, андыктан, бир аз кислота болуп саналат. Alkalized какао күлмайдасы аз кислота түсү менен кара, ал эми бир кыйла шоколад даамы бар. Alkalized какао күлмайдасы банк порошок чакырып тамак сунуш кылынат.
Таттуу шоколад: Ошондой эле, "ачуу" же "банк" шоколад деп аталган. Бул жер какао буурчак гана курамы таза шоколад ичимдик болуп саналат. ал көрүнөт шоколаддын жыттанат да, ал даамын үчүн кант менен айкалыштырылышы мүмкүн жатканда, ачуу даамы бар жана өз-бул жакшы тамак колдонулган боюнча керектөө үчүн арналган эмес. какао буурчак какао жана алардан жасалган катуу бирдей өлчөмдө бар болгондуктан, таттуу шоколад терең, бай шоколад бышырууга даам берет. Таттуу шоколад, ак шоколад тышкары, шоколад жана башка бардык түрлөрүнөн базалык элементи болуп эсептелет.
Dark шоколад: Chocolate шоколад ичимдик камтыйт, кант, какао майы, болчумун жана lecithin (бир emulsifier) .Ал кара шоколад менен кошо жок сүт катуу болуп саналат. соода кара шоколад куймалардын какао мазмуну 70 пайыздан 30 пайызга чейин (таттуу кара) абдан караңгы шыргый үчүн 80 пайызга чейин өзгөрүшү мүмкүн. Табыл шоколад жана жарым-таттуу шоколад да "кара шоколад" категориясына түшөт.
Табыл шоколад: FDA тарабынан аныкталган Chocolate, ал, бери дегенде, 35 пайызы какао заттардын бар. Көпчүлүк аттанганда барлар 70-80% шоколад ичимдик айрым темир тор менен, жок дегенде, 50 пайызы шоколад ичимдик камтыйт. Бул шоколад көп таттуу караңгы же жарым-таттуу барларда караганда сайын, ачуу даамы бар. Бирок, шоколад канттын өлчөмү да бир өндүрүүчүнүн "аттанганда" бар башка бирөөгө "жарым-таттуу" тилкесине таттуу даамын алат, жөнгө салынган эмес.
Жарты-таттуу шоколад: Бул биринчи кезекте Nestle Toll House жарым-таттуу шоколад микросхемалардын тарабынан жайылтса америкалык мөөнөт болуп саналат. Жарты-таттуу шоколад, бери дегенде, 35 пайызы какао заттардын бар жана таттуу караңгы шоколаддан кара деп эсептешкен, ал эми аттанганда таттуу. Бирок, кант мазмунуна байланыштуу ченемдик жоктугу бул баскычтар салыштырмалуу жана брэнддер боюнча ырааттуу эмес экенин билдирет.
Sweet кара шоколад: сүт заттардын камтылган эмес мааниде "кара шоколад", бирок, аны баары кант жогорку пайыздагы жана кара шоколад башка түрлөрүнө караганда таттуураак болот. таттуу кара шоколад көп бренддер гана 20 40 пайызы какао коюу керек.
Сүт шоколад: какао, май жана шоколад күчтүү камтыган тышкары, сүттү шоколад, коюлтулган сүт (көбү түрлөрү) же кургак сүт заттардын да камтыйт. Сүт шоколад, жок эле дегенде, 10 пайызы шоколад ичимдик (Америка Кошмо Штаттарында) 3.39 пайыз butterfat, жана 12 пайызы сүт заттардын камтылышы керек. Сүт Шоколад, адатта, кара шоколад алда канча таттуу болуп, уламдан-түсүн жана азыраак байкалгандыгына шоколад даамы бар. Сүт шоколад туура жана жакын нымдаш үчүн кыйын болот күйүп .
Ак шоколад: Ак шоколад анда камтылган какао анын атын алат, бирок, шоколад ичимдик же какао кошулган башка продуктулардын камтыбайт. Натыйжада, бул эч кандай шоколад даамын айткан, бирок, адатта, Vanilla же башка кошо аштарды, даамын элек. Мыйзам боюнча, ак шоколад минимум 20 пайыз какао, май, 14 пайызы сүт заттардын, ал эми 55 пайызы кант максимум камтышы керек. Алар эч кандай какао азыктарын бар сыяктуу кээ бир "ак шоколад" буюмдар бар өсүмдүк майлары ордуна какао-жылдын май-бул камтылган бир даам көз оолак болуу керек, жок, техникалык жана ак шоколад эмес.
Илин шоколад: наабайчылары же confectioners менен, негизинен, пайдаланылуучу, шоколад какао жана өтө жогорку пайыз (30 пайыздан кем эмес), ошондой эле шоколад ичимдиктерин жогорку пайызын камтыйт. Бул жогорку катышы кымбат, бирок, ошол эле учурда, натыйжада шоколад жылмакай жана тез жана бир калыпта эрийт билдирет кылат. Илин шоколад жумшартуу жана enrobing Чизкейки үчүн артыкчылыктуу шоколад болуп саналат. Ал түн, сүт, ак түрлөрү, ошондой эле кекс Decorating дүкөн онлайн сатып же жакшы-дүйүм мүмкүн болот.
Gianduja шоколад: Gianduja шоколад жана жаңгак пастасы жасалган Шоколаддын өлкөлөрдүн стилинде берилген ат. Hazelnut паста таралган, ал эми gianduja да бадам пастасы менен жүргүзүлүшү мүмкүн. Бул сүт же кара шоколад сорттору келет. Gianduja шоколад катары пайдаланылышы мүмкүн жыт же сүт же кара шоколад ордуна эле. бөлмө температурасында, ал таштын же кылынсын жетиштүү жумшак, бирок балчы шоколаддын пайдалануу үчүн өтө эле жумшак болуп саналат.
"Кенди каптоо" шоколад: Ошондой эле "кондитер каптоо," деген ат менен белгилүү болгон "жайкы каптоо", же "аралаш каптоо" Бул терминдер караңгы, сүт же ак шоколад жана какао алмаштырат өсүмдүк же курма майлар менен даамы жаткан кенди азыктарына карата колдонулат. . Бул буюмдар көпчүлүк шоколаддын караганда арзан жана шоколад менен ичимдикти бир кыйла сандагы курамы жок болсо; Ошентип, алар күчтүү шоколад даамын же жагымдуу mouthfeel жок. Бирок, алар сонун ээ эриши жана балчы касиеттерин, ошентип, алар талап жок болгондуктан, көп учурда, табакка же enrobing үчүн кенди кабыл алууда колдонулат жумшартуу жана жогорку тышкы температурага туруштук бере албайт. ы туура эмес, жана натыйжада Кенди чакырбай жана уйпаланган болот эле, кылдат чыныгы шоколад менен кенди өткөрчү аралаштырууга эч качан бол.