эт, бул салттуу эмес, кесилгени менен тамак бышыруу үчүн техникасы
Байыркы убакта, oxtails өгүз, ал эми бүгүнкү күндө алар жөн гана уй эти мал же эркектердин Veal өрүм болуп келген. малдын баары колдонулган жатканда жегенге oxtails тээ уйдун керектөөнүн эле сүйлөшө турган жана эч бир бөлүгү текке кетти. куйрук жашылчалардын ар түрдүү кошумча менен эт бир аз өлчөмдө сунганда сонун, даамдуу тамак жасады. Oxtail шорпо көптөр үчүн жубатуу тамак-аш болуп калды, ал абдан көп киши ойлонуп жаткан жок экен Oxtail тамак ысык .
дүйнө жүзү боюнча ашпозчулар узак темасында айырмалары oxtails колдонуп жатышат. Бүгүнкү күндө атактуу ашпозчулар улгайган окурмандары менен Nostalgic сүйүндүрдү oxtails бере жана бул экзотикалык эт карап кичүү элдин карашат. Анткени, куйругу менен анын эрк болсо, ал жакшы натыйжа үчүн белгилүү бир жолдор менен бышырылган керек болот.
сатып алуу Oxtail
бир "Throwaway" эт сурап үчүн көп учурда акысыз же ага жакын болуп эсептелет колдонулган oxtails кирчү, ал эми бир фунт бир нече долларга жетти, азыр эт жогору бааланган кыскартуу бири болуп саналат. Ошондой эле убакыт-бар экендиги мурда өз чөйрөсүндө суроо-талаптын жана сунуштун көз каранды болот буйрук берген болушу мүмкүн. Анын үстүнө, уйдун бир гана куйругу бар. (Эгер тилинде oxtails табуу кыйын болуп жатса, анда Эттин жандыктардын алмаштыруу же уй мойнун, кыска кабыргасын, шыйрактын, же башка ар кандай шорпо сөөгүн, бирок абдан эле күчтүү бир даамын күткөн жок, болушу мүмкүн.)
Oxtail бөлүмдөрдө жана oxtail чындап эле куйругу болгондуктан, башкаларга караганда чыйрагыраак кээ бир тыйын болуп калат, ошондуктан бир аягында жана башка учурда ичке жоон болуп сатылат.
oxtail негизинен сөөк болуу менен, кемирчек, тутумдаштыргыч ткань, бул абдан аз эт бар. Бул нымдуу ысык жай тамак пайда жатат.
Материалдык байлыктарды алуу
Алар аз эт менен абдан дети болуп саналат, анткени, oxtails корлору үчүн идеалдуу жана абдан кооз уй запасы үчүн эмне. басымдуу бөлүгү, туруктуу уй даам сөөк менен сөөктүн чучугуна чейин чыгат, ал эми эт, ошондой эле абдан даамдуу болот.
көрсөтүлгөн капиталга байланыштуу бошотулган коллаген үчүн коюу жана gelatinous болот. Бул акция эт, жашылча, арпа, чөп-чар жана көп Шерри же Мадейра камтыйт oxtail аралашмада үчүн негиз болуп саналат, - ошондой эле бай, чын жүрөктөн бышырган .
Braising
Oxtails шорпо же тамак алда канча көп болгон учурда, узак, жай пайдаланганына карабастан braising бир суюктук өтө аз эт эмне максимум даамын келатканын, ал эми тандалган ыкмасы тендер натыйжасын алууга болот. Жай тамак жыт бай бир желатин кирген сөөк менен кемирчекти тартса жана шыктуу соустун түзөт. oxtail braising жатканда, көп тамак убакыт боюнча иш-чаралардын планы. Oxtails жай очокторуна жана өзгөчө жакшы иштеп салуубу .