Жумшартуу кошумча жумуш артык эч нерсе жок
Чукул шоколад кесиптик-карап шоколад таттуу да жашыруун эмес. Шоколад бир жалтырак аягына жана канааттануу Сүрөттөн менен, жылмакай болсо жоош келет. Жөн эле эрип эмес, жөнгө салынат Chocolate жумшак же бөлмө температурасында жабышчаак болуп калышы мүмкүн, ошондой эле боз же ак Серии же жерлер болушу мүмкүн. Жумшартуу, бул жалпы маселелерди качуу жана кооз, даамдуу шоколад момпосуйларды чыгаруу чечими болуп саналат.
Мен Chocolate момун үчүн барбы?
Сиз жылмакай, жалтырак шоколад момпосуй келсе, бирок нымдаш үчүн убакыт талап келбейт, эки башка жолу бар. Сиз да бөлмө температурасында жакшы жана туруктуу болгондуктан, кенди өткөрчү түздүк эрип шоколаддын ордуна (ошондой эле кенди ысышы, же кондитердик каптоо катары белгилүү) пайдаланууга да болот. Же болбосо, эриген шоколадды пайдалануу, эгерде, сиз курактан маселесинин алдын алуу үчүн, убакыт кызмат кылганга чейин көп өтпөй чейин муздаткычка малып момпосуйларды сактап келет.
Chocolate кантип момун үчүн
You Need:
- Шоколаддын дегенде 1 фунт
- Шоколад термометр (бул арзан жана натыйжалуу!)
- Бөлөк
- Бөлөк-коопсуз айнек табак
- резина spatula
Температурага кадамдар:
Сиздин шоколад тандоо . Бул чукул жардам катары, шоколад, бери дегенде, 1 ему пайдаланууга (жана мүнөзүн сактап) шоколадды көп көлөмдөгү жакшы. бул сизге керектүү көп болсо, ар дайым андан ары пайдалануу үчүн кошумча сактай аласыз. Сиз жеп ырахат шоколад тандап, жана мөмө же жаъгактар сыяктуу кандайдыр бир катуу микс угуулар камтыбайт. Бул кара шоколад нымдаш үчүн жөнөкөй эле, бул биринчи жолу болсо, анда эч кандай сүт катуу туруп, кара шоколад менен сунуштайбыз. Эгер ал түшүп кийин, сүт шоколад же Ак шоколад менен тажрыйба алышат. ал жылтырак жана кыйын дегенди силер менен башталат шоколад, жакшы момун экенин аныктап били¾из. Ал ак же боз Серии же үбөлөнүп калган болсо, анда жумшартуу Бул ыкма менен пайдалануу үчүн жакшы шоколад эмес. Ошондой эле момун ого бетер оор болгон шоколад, кертик, кач.
Сиздин шоколадды, үч-төрттөн кыйгыла . Сиздин шоколаддын төрттөн бир жөнүндө эч бир нерсе ажырата албайт, ал эми азыр алып барып койду. чакан бөлүктөргө бөлүп, шоколадды калган үч-төрттөн кыйып, жана радиорелелик коопсуз чөйчөккө салып кой.
Сиздин шоколад эриди . 30-экинчи үстөк менен майдаланган Шоколаддын табак Бөлөк. ар бир 30 секунддан кийин кыл, ошондой эле жылуулук жана шоколад толук эриген жана жылмакай чейин козгойт.
Шоколад 115 градуска чейин (46 С), кара шоколад же 110 градуска чейин (43 С) боюнча сүт же Ак шоколад үчүн келгиле. шоколад эрисе кийин, шоколад термометрди менен температурасын алып. ал 115 F жок болуп калса, ошол даражага жеткен чейин кыска добуш жарылуулары менен ысык, бирок, жакшылап байкап жүрөм. Шоколад жол бербе , анын сунуш температурадан жогору же коюлануу менен, же куйкалап иштөө оор болуп калышы мүмкүн.
Эрип шоколад болгон күмүш табак, шоколадды калган чычаланы кошуу, жана киргизүү акырын козгойт. чоң чычала эрий дээрлик дайыма кыл. Мен эрип Шоколад аны киргизүү, шоколад бөгөп каршы дээрлик тилип өтүнүчтү колдонушат. жылуу шоколад кыйылганын, шоколад, эрип кетет, жана кайрадан кошо шоколад жылуу шоколад температурасын түшүрөбүз.
Шоколаддын 90 F (32 С) үчүн кара шоколад же 87 F (30 С), сүт же Ак шоколад үчүн кыйкырат. Эгер белгиленген температурасын жеткенге чейин, ал жерде муздап, ал эми шоколаддын түрткү бер.
Шоколад, анын мүнөзүн текшер. пергаменттен же дат басып Бир баракка шоколаддын кичинекей кашык куюп ташташат, ал коёт-жетпесин билиш үчүн, аны көрүшөт. Туура чукул шоколад, бир нече эле мүнөт коюлган башташы керек. Адегенде өз жарыгын жоготуп, бир аз көбүрөөк жалтырабаган карап алып көрүп, анан ага төгөрөктүн айланасында баштайт. муздак бөлмө температурасында, чукул шоколад бир серия төрт алты мүнөт ичинде болушу керек. Ал жоош эмес көрүнөт, анда дагы бир жолу сынап эки градуска чейин дагы бир шоколадды, козгоп жана ак ниеттик менен улантат. шоколад жана ар түрдүү экологиялык шарттардын ар түрдүү маркалары, кээде бир аз башкача жумшартуу суук талап кылат.
Эриген шоколад Шоколад бир стержендерди алып салуу. эрип Шоколаддын блок толугу менен өзгөрө элек болсо, ал да тез эле шоколаддын ак ниеттик менен мындан ары да эмес, ошондуктан эрип шоколад алып.
Сиздин шоколад мүнөзү жана даяр! Сиз азыр үчүн шоколад колдоно аласыз тандалып табакка же үрө кластерлерди, же кенди куймаларды алууда.
жумшартуу Tip
мүнөзү, шоколаддын колдонуу үчүн, идеалдуу кара шоколад (86 сүт жана Ак шоколад үчүн градус) үчүн 85-88 F даражада диапазонунда, жылуу, бирок ысык эмес болушу керек. Сиз кээде козгогон, аны жылуу (бирок кандуу эмес) суу куюлган идиш ичинде сактап же блокнотун жана табак менен белгиленген электр жылуулук аянтка "төмөн", сүлгү менен жайгаштыруу аракет да болот. Кандай чечим чыгарба ыкмасы, ал шоколад боюнча бирдиктүү температурасы бойдон калууда жана температурадан көз салып туруу үчүн көп учурда түрткү бериши маанилүү.