Сиздин эрип шоколад күтүлбөгөн clumpy беле? Бул туруктуу болот!
Шоколад качан эрийт , ал иштеп турган сонун жылмакай, жалтырак, satiny аралашмасы болуп саналат. Бирок, clumpy ашкана салып эрип шоколаддын буруп турган нерселерди бир катар көйгөйлөр бар. шоколад суу да бир аз өлчөмдө менен байланышка өтөт, анда ал идиштин ичинде нандуу, clumpy ашкана айланып "тартып" алат. Ошо сыяктуу эле, шоколад күйүп турган болсо, анда бул абдан коюу жана бодуракай болуп калат.
Мунун алдын алуу үчүн ар түрдүү жолдору бар, бирок катуу жагылгандыктан, же кармап шоколад менен кирип алышат да, проблема болсо, баарын жоготкон эмес!
Чүнчүү жана кармап шоколад кээде арылып, же ашканадан башка максаттар үчүн керек болот.
Эмне үчүн Chocolate табылды
Chocolate май аралашмасы болуп саналат (какао) жана кургак бөлүкчөлөрдөн (какао, таттуулар жана алар кант). шоколад эрисе, бул аралашмага жылмакай ырааттуулугун түзүү, бир калыпта кыйратат. Бирок, эрип шоколад нымдуу болуп суу, атүгүл кичинекей суммасы-кургак бөлүкчөлөр менен байланышка өтөт жана тез шоколад менен сүзгөнгө, орой массасын түзүү, бириге баштайт. Бул суу Шоколаддын шекер менен кошулат да, бир ширеси какао бөлүкчөлөр жана нандуу Текстура түзөт тартып пайда болот, анткени пайда болот.
алдын алуу ташын
Сиз басып шоколадды алдын алуу үчүн эмне баарынан маанилүү нерсе суу менен кирип келе жаткан шоколад эч кандай мүмкүнчүлүк жок болуп саналат. Ар дайым Сиз колдонуп жаткан чөйчөктөрдү жана башка буюмдардын баарын кемчиликсиз кургак болушу керек, алар нымдуулугун сактоо жана шоколад бул ным менен бөлүшүүгө даяр болгондой эле, жыгач кашык же схемаларды колдонуу менен алыс.
Эгер сиз колдонуп жаткан болсо, эки мешин сиздин шоколадды эритип, шоколад жогорку кайнап жаткан сууга күнү түшөт табагына себеп тамчыларын RIM жогору Чыг мүмкүн жайгаштырылган чейин суу ысык, бирок кайнак эмес, же жылуулукту өчүрүп туруу шоколад. Мындан тышкары, кайнак суу буу көп чечип берет жана буу да шоколад тартып алууга алып келиши мүмкүн.
Ошондой эле шоколад суу жана тыгыздалуудан алып салуу менен ээрип жатат чөйчөктүн түбүнөн тазалай шектенбесек болот. Акыр-аягы, шоколад кармап алып келем чөйчөктүн ички боюнча тыгыздалуудан Шоколаддын жылуулук пайда болгондой эле, аны капкагы менен жылуу шоколаддын каптабайт.
Кармап калуу үчүн айыптады Chocolate
Бул карама-каршыдай сезилиши мүмкүн, бирок кармалган шоколаддын чечүү үчүн аны көбүрөөк суюктук кошуу болуп саналат. керектүү өлчөмдөгү суу менен (же башка суюктук) кошту үйүлөт кант жана какао таркатып, кайра ал суюктук ырааттуулугу болот. бир убакта кайнак сууга 1 чай кашык колдонуп, кармап шоколад кошуу жана аралашма жылмакай чейин бүт козгойт. Бул сиз нөшөр же соус үчүн шоколад колдонуу боюнча иш-чаралардын планы, ал эми шоколад азыр кошулду, себеби, сиз банк ыкма аны камтыган, анда эмес, идеалдуу болуп саналат.
Эгер банк долбоорлору боюнча шоколаддын колдонуп жаткан болсо, анда башка чечим жок. Шоколаддын ар бир 6 өндүрүмдүн 1 кашык пайдаланып, шоколад салып катуу өсүмдүк кыскаруусу кыл. шоколад бошоп жана кыскарышы катталган чейин акырын жана бирдей кыл. Сиз эми аткарар, токоч, кукилер, же эриген шоколад чакырган башка тамак үчүн бул шоколадды колдоно аласыз.
чүнчүү Chocolate
Шоколад жогорку температура өтө сезгич болуп саналат жана ар кандай Шоколад түрдүү эң жогорку температура талап кылынат. Dark шоколад сүт жана ак Шоколад кайнак суу менен кош мешин колдонуп, анда эч качан 110 F. Бул суук ашып өтө жеңил болуп жогоруда барбаш керек, ал эми 120 F жогоруда кызытылып керек, же толук күч-кубаты тууралуу микротолкундар менен жылытуу, анда.
Чүнчүү шоколад эрип Шоколаддын жибектей жарыгын жоготуп коюу жана ылай болуп калат. шоколадды эритип мыкты жолу эки откана бар, суу ысык сактоо (бирок кайнап), ал эми шоколаддын эриген бир шоколадды же заматта окуп термометрди колдонуу.
Сакталууда чүнчүү Chocolate
кармап шоколад окшоп, катуу жагылгандыктан шоколад куткарып алат. Биринчиден, ал узак убакыт бою жогорку температурада болгон катуу жагылгандыктан, шоколаддын куткаруу үчүн кыйын эле, шоколаддын ак ниеттик менен келет.
шоколаддын ак ниеттик менен, жылуулук булагынан табак алып, кургак, салкын табак менен шоколаддын өткөрүп, жана катуу шоколад жетиден бир ууч козгойт. дайыма кыл жана катуу шоколад эрип шоколад температурасын алып барууга мүмкүнчүлүк берет.
шоколад коюу же денеде калып калса, биринчи электен аны созуп аракет. бул проблеманы чече албайт, болсо, өсүмдүк майы бир кашык же эрип өсүмдүк кыскаруусу кошуп, жакшылап козгойт. Ошондой эле кээ бир соя lecithin бир нече тамчы тиштеп эрип шоколадды (бир emulsifier, соолукка пайдалуу азык-түлүк дүкөндөрүндө жеткиликтүү), же шоколадды текшилөө үчүн чөнтөк сууга Комбайн колдонуп кошуп аракет болот. Бул амалдарынын бири шоколад жардам берсе, банк тамак-жылы пайдаланууга шоколаддын сактоо.