шоколад ээрип, сиз ээ
Шоколад ар кандай түрдө даамдуу, эмне үчүн, ал эрип кетет? шоколад эриши менен, казынадан, төлөмсүз жана шоколад менен кооздук үчүн курал түзүү. Ошондой эле аткарар жана кекстерди менен шоколад упасы, тандалып, кээ бир түрлөрүн, анын ичинде бир жүтөө үчүн бир катар үчүн Recipes төмөнкүдөй негизги кадам, шоколад souffle жана алда канча көп алышат.
эритүү үчүн шоколадды ар кандай түрлөрү бар; Сиздин шоколад тандоодо мурда ал атайын бир шоколад кудуктун үчүн эрип же Кытырак өткөрчү түзүү үчүн иштелип жатканын билүү маанилүү.
Бул атайын түзүлүшүнүн даамдуу болуп жатканда, алар сени тандап алган ыкма ылайыктуу болбой калышы мүмкүн.
Кантип эрий Chocolate: Tips жана Амалдарды
Шоколад эрип эле эмес, шоколадды жумшартуу эрүү жумшартуу алууда маанилүү кадам болуп эсептелет да. Эритүү шоколад, микротолкундар же ысык сууга аркылуу аткарылышы мүмкүн. ийгиликтүү шоколад ээрип бир нече негизги сунуштар бар:
- Шоколад текшерип майдаланган да эрий камсыз кылуу үчүн бирдиктүү бөлүктөргө. Эч качан болуп калбадыбы эмес, чоң куймаларын же шоколад үйлөрдү эрип аракеттенишет.
- суу менен такыр байланышпайт! Шоколад болот кармайт жана өткүс болуп , бул суу да, бир нече суу тамчыларын менен байланышта болсо. Сиздин чөйчөктөрдү, эгер иш бекети жана spatulas толугу менен кургак болушу керек.
- аз жылуулук бою шоколад эриди. күйүп, анда Шоколад абдан назик жана бодуракай же нандуу боло алат.
- сырткы чеке эрий баштайт жолу, резина spatula менен тез-тез, шоколаддын кыл.
- Шоколад эрип кеткен, анын калыптанган сактап, ошондуктан бир гана жолу, ал, чынында эле, эрип, аны козгоп, керек болсо билишет. гана көрүнүшү менен эле алек болбо.
Микротолкундар менен шоколад эритүү
А микротолкундуу шоколад ээрип үчүн мыкты куралы болуп саналат. туура колдонгон болсо, ал аз күч жана тартипсиздикти эки казандын караганда тез шоколаддын мүмкүн.
микротолкундар шоколадды эриши абдан маанилүү бөлүгү болуп тиешелүү контейнерди тандап жатат. Идеалында, сен жакын-үзгүлтүксүз микротолкундар менен жылытуу бир нече мүнөттөн кийин салкын же бир аз жылуу бойдон радиорелелик коопсуз табак менен шоколадды эритип келет. табак, аны бышырып кийин чечүүгө өтө ысык болсо, анда сиздин шоколад өтө ысык болот. Сиз шоколад күйүп болсо, дароо муздак чөйчөккө куят unmelted шоколад стержендерди кошуу жана тынымсыз козгойт.
Бул ысык же күйүп калбашы үчүн, бир аз күч түзүү боюнча шоколадды эритип атоону колдонуу туура болот. Сиздин микротолкундар менен бул параметрди жок болсо, кыска убакытта шоколаддын жылытууга жана ысык ар Газдын ортосундагы козгойт. Мындан тышкары, микротолкундар менен ар дайым кол табак буруп, шоколадды табак айланган бир мелита бар токтотуп, шоколаддын козгоп жок болсо.
ал микротолкундар wattage, шоколад саны, ал тургай шоколаддын какао майы мазмунуна жараша ар кандай болушу мүмкүн эле, бул жолу микротолкундар менен жылытуу так аныктоо өтө кыйынга турат. Бирок, сиз Шоколаддын 1 Ounce үчүн 1 мүнөт баа алат, 3 шоколад 8 доллары мүнөт, 3,5 мүнөт Шоколаддын 1 Pound үчүн, 4 мүнөт 2 динарийге.
зарыл болсо, микротолкундар менен 30 экинчи-1 мүнөт ичинде, ортосунда козгогон жана табак тегеренип чуркагыла. Finish жылытуу учурунда, бирок шоколад баары титиреп жатат. Ал жылмакай чейин үзгүлтүксүз шоколаддын кыл, жалтырак, толугу менен чөктү.
бир эки казан менен шоколад эритүү
Шоколад ээрип салттуу ыкма менен пайдалануу үчүн эки мешин . Эки казан ысык суу менен кармап казанды турган жыпар жыттуу зат түтөтүлүүчү идиштерди адистештирилген калтырган жана казанды коопсуз алдыруу бир чөйчөк. Шоколад жогорку идиштин ичинде жайгаштырылып, жумшак, кыйыр ысыктан үстүнөн эрий жол берилет. Эгер эки мешин таандык эмес болсо, казандын үстүнөн тыкыс металл же айнек табак колдонсо болот.
таптап, ысык суу менен кастрюлясына толтуруп башталат. Сиз жетиштүү суу менен жылуулук менен камсыз кылуу, бирок, шоколад идиштин түбүндө ушунчалык эмес, сууга тийген келет.
ал жөн гана себилип, анда мешти өчүрүп, суу шоколад табак коюп баштайт чейин аз жылуулук үстүнөн кастрюлясына жылытуу. шоколад көп ээрип жаткан болсо, акыркы санынын 1/3 менен башталып, идиштин ичинде шоколад көп unmelted стержендерди кошуудан мурун эрисе чейин күтүп, партияларында эриди. шоколад эрий баштайт, андан кийин желим spatula менен акырын козгоп көрөлү. Качан шоколаддын дээрлик бардык эрисе, жашоо казанды жогорку табак кесиптеши менен коюп койду. аппапак, жылмакай, жана толугу менен эрип чейин тынымсыз кыл.
Chocolate менен суюк эритүү
Көптөгөн Recipes сүт, каймак, май, суу, ликёрлорду, же башка сыяктуу суюктук менен шоколаддын ээрип чакырып аштарды . ал көп учурда ээрип жолу ылдамдыгын жана ысып сыяктуу жалпы шоколад алдын алуу, себеби суюктук менен шоколаддын эрип көп учурда тез жана ыңгайлуу болуп саналат. Бирок, башка заттар менен шоколаддын ээрип жатканда эстен чыгарбашы керек болгон бир канча жагдай бар.
Chocolate суюктуктун өтө аз санда эрийт эч качан жол бербешибиз керек. Ар дайым шоколаддын ар бир 2 Алтын суюктук, жок эле дегенде, 1 аш кашык колдонушат. Бул бири-бирине байлап, бодуракай болуп шоколаддын кургак бөлүкчөлөрдү (какао, таттуулар жана алар кант) жол бербейт. Абдан караңгы Шоколад бул колдонмонун көп талап кылат, ошондуктан, керек болсо, суюк дагы бир кашык же эки кошуу үчүн жасалышы мүмкүн. суюктукту көп кошуп жатканда, коюуланып тартып шоколаддын алдын алуу, аз көлөмдө эмес, бир эле учурда баарын кошуп.
ал шоколад басып алууга себеп болушу мүмкүн Cold суюктук, эрип шоколад кошулган эч качан жол бербешибиз керек. Анын ордуна, шоколад, аларды кошуп жатканда суюктук жылуу (бирок кайнак эмес) экендигин камсыз кылуу. Андан тышкары, көптөгөн Recipes, ganache сыяктуу, ысык суюктук үчүн майдаланган шоколаддан аркылуу төгүлө турган чакырат. бөлмө температурасы шоколад суюктук муздайт, ал эми суюк аптапта, шоколаддын эрийт. Бул ыкма төмөнкүдөй болсо, ысык суюктук жана шоколад аралашмасы бир нече мүнөт отуруп, андан кийин акырын толугу менен кошулган чейин аларды бажыканадан берет.
шоколад жана ысык суюктуктарды бириктирген дагы бир пайдалуу курал бир чөмүлүү Комбайн болуп саналат. Бул колдук Гаджет абаны киргизүү жок жылмакай турундогу түзүү мыкты жумуш аткарат. Тамак-аш, кайра иштеп чыгаруучулар да Хараянын жана электр жасатат да аз ылдамдык менен колдонулушу мүмкүн.