Шоколад натыйжасы узак, татаал тазалоого жол Theobroma какао дарактын буурчак жемиш менен башталат. Theobroma какао түзмө-түз "Кудайдын тамак-аш," деген маанини билдирет жана бул аты асмандагы шоколад даамын таазим Мая жана Aztec маданий Кудайдын тамак-аш үчүн эле да чагылдырат. Бул эне Американын маданияты акча саадакчаларын колдонуу жана жогорку класстардын арасында ичимдик катары нандуу майдаланган буурчак кызмат кылып, какао буурчактын баасын тааныган биринчи болду.
Маянс жана таанууда тарабынан түп ачуу шоколад куюлуучу бүгүн биздин жылмакай, таттуу шоколад тордун абдан айырмалуу болот, бирок экөө тең булагы бойдон эле калды: момун какао буурчак .
какао
какао дарак гана жалтыр 20 градус эркиндик ичинде өскөн тропикалык өсүмдүк болуп саналат. Түштүк Америка менен Africa көп сандаган майда базарлар бар болсо да, негизги какао-өндүрүүчү өлкөлөр, Пил Сөөгүнүн Жээги жана Гана болуп саналат. какао дарагы саадакчаларын өндүрөт жыл бою, ошондуктан, оргонго даяр абдан жетилген Гадылбек алгачкы Гүлдүү гүлдөй бир типтүү дарак, быжып ар бир баскычта саадакчаларын болмок. какао дарактардын үч түрү бар: Forastero, таралган жана бекем ар түрдүүлүгү менен, жок дегенде сонун даамы, Criollo, абдан назик жана сейрек дарактын, бир чылбырды жыпар жыттуу жемиштер менен, корнийский, Forastero ортосунда аргын, орто жыттуу буурчак боюнча орточо салмактанып алынган кирешелъълъгъ бар, экөө тең дарактардын мүнөздүү сапаттарды Criollo.
Process
Chocolate какао баштыкчаларынын оруп-жыюу башталат. кынында быжып бардык даражалары жана дарактын ар кандай жерге өсүп, анткени, көпчүлүк жыйноочу темир союл менен колу менен ишке ашырылат. какао топтомдолгон жана чыгаруучуга жөнөтүлгөн мурун эки маанилүү кадам болушу керек. Биринчиден, кынында Гадылбек билген Жыгачтан курчап, анын ордуна какао буурчак ачып жарылып жатат.
Бул элирип, кээде байкалбаган шоколад даамданган жагымдуу билген даамы бар эле, суусундуктар жана татуу үчүн колдонулат.
Буурчак жана массасы жемиш жана эки жылдан сегиз күн себеттерге сандалып солдон кылуучу. Бул кадам ачытуу жараяны буурчак даамын жумшартып, массасынан билген иште-кубат болуп, өтө маанилүү болуп саналат. ачытуу жок, төө буурчак менен ыракаттануу үчүн өтө оозду куруштуруучу жана катуу болот. Көптөгөн жогорку сапаттагы Шоколад жана жыйынтыктуу азык-карандаш, билген ноталарды татып болот узак ачытуу жараянын, өтүшөт. Ачытуу кийин, буурчак бир катмар менен жайылып жана, адатта, жабып-жылы, толук кургагандан кийин кетти. Бул буурчак толугу менен ачытылган жана топтомдолгон жана дүйнө жүзү боюнча шоколад өндүрүүчүлөрдүн жөнөтүлчү деп куурап кийин гана болуп саналат.
Буурчак өндүрүш объектини келип кийин, алар өтө катуу шоколад даам жана түстөрдү алып чыгып, ардагер болуп саналат. кууруганда убактысы жана температурасы буурчак түрү жана салыштырмалуу нымдуулугу денгээлде көз каранды. Кууруганда кийин, буурчак буурчак октор менен жок кылып, "nibs" какао катуу жана толук эмес какао буурчактын турган өзөгүн калтырат бир winnower өткөрүлүп берилет какао май .
(Продукт эч кандай спирт, анткени боегон мөөнөткө) nibs коюу, бай пасталар деп шоколад Арак үчүн негиз болуп саналат. Бул ичимдик бардык шоколад азыктары үчүн негиз болуп саналат, ал эми акыркы боюнча окшош жана шарттуу шоколаддан жыттанат баштайт. ичимдик катары белгилүү болгон порошоктун диск таштап какао, май, алып салуу үчүн кысымга алынып жатат ", какао presscake." Presscake, таш-талканы кийин, жалпы какао күлмайдасы болуп калат. Бул жерде, шоколад жараяны даярдоочунун ыкма менен иштеп жараша айырмаланат. шоколад сапаты төмөн болсо, таш-талканы presscake субстандарттык шоколад болуп өсүмдүк май, кант, жана татымалдар менен аралаш болот. шоколад жогорку сапаттуу болуп келе турган болсо, какао майы, кант, Vanilla, сүт сыяктуу башка компоненттер менен бирге, шоколад ичкиликтен кайра кошулат.
Ак шоколад ал шоколад ичимдик же какао күлмайдасы камтылган эмес, башка, ушул сыяктуу иш дуушар болот. жакында кошулган шоколад conching машинанын кетүүдөн мурун түзүмүн текшилөө роликтердеги бир нече жолу барып келди.
Conching шоколаддын акыркы даамын жана түзүмүн аныктоо акыркы кадам болуп саналат. conching машина, баштапкы үлгүлөрү үлүл, kneads менен майлап, бир нече сааттан бир нече күнгө чейин белгилүү бир убакыт ичинде шоколад аралашмасын окшош, анткени деп аталган. ылдамдык, температура жана conching жараянынын узундугу conching шоколадды тааныганда жана калган кислота обондор жумшартып, ошондой эле, шоколад акыркы түзүмүн жана даамын аныктайт. Conching кийин, шоколад жатат чукул жалтырак, жылмакай куймасын өндүрүү үчүн так температуранын шоколаддын ак ниеттик менен чоң машина менен. Акыр-аягы, шоколад калыптарга төгүлүп турат, кымтыланып алып, дүйнө жүзү боюнча дилгир керектөөчүлөргө жеткирүү үчүн даяр.