Сиздин ыкма үчүн кемчиликсиз шоколаддын тандоо боюнча сунуштар
Бир шоколад тандоо банк долбоору басса болот. Көптөгөн Recipes бир какао үлүшүн аныктоого мүмкүн, - деп, 65% какао коюу - ал эми силер дүкөнгө келгенде, жалгыз параметрлери болуп көрүнгөн сүт, жарым-таттуу, же кара. Же болбосо, мындан да аралашып, алар "жакшы сапатын" же "мыкты сапаттагы" шоколад айтышы мүмкүн, жана ал тургай бул эмнени билдирет?
"Сапаттуу Шоколад" деген эмнени билдирет?
"Сапаттуу шоколад" деген суроону аныктоо үчүн бир аз татаал жана көп субъекттик.
Албетте, жаман даамы бир арзан Шоколад бар, ал бүтүндөй өрттөлүүчү болот, же таттуу-оорулуулар, же бир аз Кындан, бирок тарабынан жана ири, сиздин долбоордун мыкты шоколаддын тандоодо жеке жакпай калат. Эгер рецепт аныктайт шоколад кандай какао пайыздык же түрүнө, чыныгы жашап жаткан сыяктуу, шоколадды тандоодо эркиндик көп.
Адамдар, адатта, сурап, "эмне сатып алса болот деп ойла шоколад болот?" анан бир эле жооп менен камсыз кылбаса, алар нааразы болуп. чындык, бир "мыкты" эмес, бар шоколад. көп жогорку сапатта деп кабылданат кээ бир маркалардын бар, ал эми бул макалада түбүнө келтирилген. Ал эми мен башкаларга караганда алардын айрымдары көбүрөөк жагат деп таптым, жана Сиз, ошондой эле кээ бир ачык сүйүктүүлөр бар экенин байкайт.
Наркы бир долбоор үчүн "сапаттуу шоколад" чогултуп бир негизги көйгөйлөрдүн бири болуп саналат. чындык, шоколад абдан кымбат болот.
бренд жараша, шашып чейин кошо аласыз шоколад үчүн $ 10-20 / LB төлөп болот! Анан бири $ 20 / LB бренд керемет деп айтууга болот, бирок дээрлик катары жакшы бир $ 8 / LB бренд жок. Кээде, долбоор, "мыкты" шоколад жакшы даамын бир болушу мүмкүн эмес, тескерисинче, бюджетти алдыруу болуп калат жана дагы эле жакшы өлүшөт.
Кантип мыкты сынады кайсы Chocolate түшүнүп
Бул тамаша суроо сыяктуу сезилиши мүмкүн, бирок көптөгөн адамдар жакшы шоколаддын түзөт жөнүндө сот жардам чакыруусун жасоо үчүн коркуп, сезишет. Chocolate, шарап сыяктуу бир snobby аброюн бир аз иштеп, мен дайыма шоколад даамын жана өз даам татуу ишенүүгө кантип билбей, нааразылык билдирген адамдар тарабынан электрондук каттарды! Мен шоколад ушунчалык татаал боло турган эмес, менин бекем туруп, ал эми шоколаддын даамын жана тандоо бизнес тууралуу ал, чынында эле, олуттуу, анткени карап, кээ бир мыкты тажрыйбалар бар.
Тандоо Chocolate Кесипкөйлөрдүкүндө
шоколад тандоо, биринчи кезекте бир сезүү тажрыйбасы болушу керек. шоколадды татып чейин, тагыраак карап. Сиз жаркын бетин бар Кемтик эркин шоколаддын келет. жер үстүндөгү берч болуп жатса, күн ачык болот, же ак, бул шоколад эски же температуранын же колдонуу, чектен дуушар болгон бир ишарат болушу мүмкүн. Кийинки, сындырып бөлүктөргө шоколад. Сен таза менен шоколаддын келет, кыйын, аны "кесип". бүгүлүп же талкаланганга болсо, же сапаты төмөн же шоколад жашта.
Жакшы шоколад катуу Шоколаддын жыттанат. шоколад, жылыныш үчүн жер бетине манжаларыбыз менен с = рт = п, андан кийин тилкесин жыт.
ал шоколад сыяктуу, же бул, биринчи кезекте, Vanilla же башка кошулган ингредиенттердин жыттар болсо, жытын эмес болсо, анда, балким, же шоколад сыяктуу абдан татып калат. Сиздин шоколад, чай ичип, чай, же башка жыттуу тамак-аш сыяктуу жыттанат, анда Шоколад жонокой, анын айлана-чөйрөнү коргоо, ошондой кабардар болууга жытты улантылат.
Акыр-аягы, шоколад даамын. ал оозуна эрийт жолун байкап: бул мом сыяктуу сезимде болот? Жарган chewy же тыгыз? ал бир аз тайгак сезип жатабы? бул кумдуу сезип жатабы, же текшилёё? Жалпысынан алганда, жылмакай, шамдагай бойдон mouthfeel алынат. Ошондой эле, кандай байкап даам шоколад менен тааныша аласыз. шоколад ноталарынын жалпы сүрөттөлүшү орнамент, лед, жылыга, тамактанып, шарап иште кирет. даам күчөп, ал бара-бара куруп чыгып, дароо эле бардык нерсени, же жарылып байкап жана шоколад калтырды кийин узакка созулат.
Баарынан маанилүүсү, өз даам татуу ишенебиз. Chocolate артыкчылык абдан жеке жана сен эмне экенин сага эмне таттуу + сезилет, ошондуктан жеп сүрүшөт шоколаддын тандоо.
Кээ бир сунушталды Chocolate Бренддер
тандоо шоколад жана шоколад өндүрүүчүлөрдүн көптөгөн, көптөгөн башка брэнддер бар. Мен жеке Callebaut, Cacao Бэрри, жана башка күнүмдүк бышыруучу Guittard (же кичирээк бюджети бар долбоорлорду) жана Valrhona ошол убакта, мен чындап эле шоколад даам жарык жана жылдызы болууну каалашат кийин колдонушат.
бул бренддер тышкары, El Rey, Felchin жана Scharffen Бергер улуу маркалары, ошондой эле болуп саналат.