Pozole (айткан poh-Сох-Лех), кээде Кошмо Штаттардын түштүк-батыш менен posole жазылгандыгын, үмүткөр болгон мексикалык партиясы азык-түлүк эмес: патриоттук майрам, той жана колдоочусу ыйыктардын күн көп бул жыпар жыттуу, сооротуп шорпо бир Бууланган табак менен коштолот. Буга чейин акырындык менен бышырылган эти менен дээрлик дайыма жасап, бул классикалык (pozole де Куриный) менен тоок версия акыркы жылдары популярдуу болуп калды.
Төмөнкү үч-Лизы рецепт кандай негизги, "ак" же "жөнөкөй" pozole кылып көрсөтө турган болсо, анда кызыл же жашыл айы ичинде бул үчүн зарыл болгон бир нече кошумча кошундулары, сени көрөлү. анын түрлөрү болбосун, тартуу жана бекемдөө үчүн тамак-аш статусу жана анын негизги компоненттерин толукталуу жана эми көз каранды pozole's: ысык, кооз, сорпону, бир аз эгин chewy жана эт, жаркыраган, crunchy мурч бир байлык.
Абсолюттук нөлдөн баштап салттуу pozole алуу кирет жатка буудай nixtamalizing , бир нече күн дегенде алган эмгек талап кылган иш. Мындай татаал даярдоо бир өзгөчө жолу үчүн Кызматтын ондогон жатат арзырлык нерсе. Биздин версия, бирок, тамагы сонун күнүмдүк түрү салып pozole бурулуп, андан бетер күч менен жыргалчылык жыттуу тамак берет. Бирок силердин коноктор жасаган ыраазы болот, көп болсо бир мүнөткө, ал партия менен кызмат кылууга чечкиндүү бол!
Эмне керек
- 1 орто чоң пияз менен, жарымын кесип
- 1.5 титиреп (700 гр) колдук Тоок эти жана / же белиндеги мина
- 12 чөйчөкчө (3 литр) сапаттуу тоок сорпосу
- жаңы сарымсактын 2 тиштери
- жер зиренин 1/4 чай кашык
- 1.25 мина (20 алтын, болжол менен 550 гр) бышырып, даярдап
- hominy *
- 2 чай кашык туз
- ½ чай кашык кургатылган
- Epazote (милдеттүү эмес)
- ¾ фунт (болжол менен 340 гр) ак же түстүү капуста
- 6 орто чамгыр
- 6-8
- Мексикалык калаш
- ¼ чөйчөк кургатылган Oregano
- лмайда 2 кашык же жанчылып, кургатылган чили калемпири (мисалы, piquín же
- ancho чили )
Кантип тапсам болот?
* Pozole үчүн экономикалык даяр hominy grocer's текчеге же м учурда боштук-мөөр капка банкага же идиштерге тапса болот.
пияз, бир кесип, 3 бөлүккө. сорпосун салып, майдаланган пияз, плюс тоок, кой жана тооктун эти менен бышырылган чейин, 30 мүнөттүн ичинде жумшак бышыр. (Челип, ал эми тамак-суюктуктун чокусуна чыккан ар бир көбүктөнгөн жокко.) Тоок алып, аны аман-эсен чечүү үчүн жетиштүү муздатып алыъыз. куюшат пияз тыйынды алып салуу, аларды жокко чыгаруу.
Чачууга же шорпо кашык көздөй дал турган өлчөмү тытып тоок жарып. ар кандай сөөктөр, майын, же кемирчекти жарактан. сорпосун үчүн тоок кайтуу.
Майда тууралган чеснок таш. Тоок шорпосу менен сарымсак, зире кошуу.
бир мойки өзүнүн албаган, кумура, же Капчыгынан даярдалган hominy бошотушат. агын суу астында аны жакшылап чайкап, анан агын.
hominy, туз жана Epazote сорпосун (пайдаланган болсо) кошуу. Жогоруда белгиленгендей, Epazote милдеттүү эмес, бирок аны менен шорпо иче турган кереметтүү бир окуяга жазып алып келбейт эле, мүмкүн болсо, аны колдонуу керек.
даамдар Присъедини болот үчүн 20-30 мүнөт сорпосу акырын кайнатып уруксат берүү. Ошол эле учурда, мурч даярдайт:
2 же 3 эле карыштай кем эмес көп болуп жетиден салып капуста Cut (5 жана 7,5 см арасында), ар бир тараптан. а н ар бир баш чычала чачууга же жука бүдүрчөлөр бир курч бычак менен кесип. "Fluff" сыра бири-биринен бөлүнүп майдаланган капуста колуъуз менен деп. бир кызмат чөйчөккө салып капуста кой.
Ар бир чамгыр тышкары сабагына жана куйругун кесип. бөлүктөрдүн же үйүнө, чамгыр Кесип алып, анан кадимки усул менен ар бир бөлүгүн чийиндер. пияз башка жарымын таш. бөлүктөрдүн же үйүнө калаш кесип. кесинди, чамгыр, алуубуз пияздын коюп, жана кызмат табак же идиштин боюнча калаш кесип.
тайыз чөйчөккө кургатылган Oregano жана майдаланган / кыйналган чили калемпир салып тарабынан чакан кызмат тамак-да бирге жагына коюп, же өзүнчө кичинекей татымал тамактар, бирок сиз артык.
Сиздин pozole кызмат мурун, зарыл болсо, көбүрөөк туз кошуп, анын даамын татып. (Hominy тамактары көбүнчө биринчи ойлойм ашык туз керек.)
терең идиштерге өтө ысык pozole кызмат; эстеп, бөлмө температурасы мурч олуттуу тамак муздап турган, кошулат, ошондуктан аны дээрлик менен баштоо үчүн кайнап келет.
Ар бир Diner мурч үчүн өтүп өзүнүн даамын кызмат даярдай алышат. Мексикада, мурч көп pozole болгон күмүш табак салып коюп, манжалары менен алды, бирок сиз артык болсо, анда ар бир компоненти үчүн биликтин күйүгүн алууга же кашык менен камсыз кыла алат. Калаш эле сок даамдар сорпосу деп колу менен кысылып же түздөн-түз шорпосу идиштин үстүндө акиташ эмес сок керек; акиташ өткөргөн даана жокко чыгаруу.
Pozole Rojo де Куриный же Кызыл Chicken Pozole жасоо үчүн
Жогоруда ингредиенттердин тышкары, 2 же 3 керек кургатылган кызыл Чайлз (чили guajillo же чили ancho, же ар бир). Жогоруда кадам саны 1 кийинки тартибин кыстаруу: ар бир чили ачык кесип, үрөндөрдү алып салуу; үрөндөрдү жарактан жана токтотуу. Чайлз, алар жумшарып, чейин, 15 мүнөттөй өтө ысык суунун 1 чыны-булас уруксат берүү. Place Чайлз, Чылап суу, сарымсак, зире жана жылмакай чейин Комбайн жана жүргүзүүдө тоок шорподон бир аз. каалаган болсо, бул аралашмасын бүлүк (кээ бир адамдардын чили калемпири кичинекей тыйынга кам эмеспи "тери", башкалар аларды эске эмеспи), анда, сорпосун идишке куят. кадам саны багытталган башында катары улантуу 3.
Pozole Кабо-де-Куриный же Green Chicken Pozole жасоо үчүн
Бул даамдуу, pozole боюнча HERBY ар түрдүү, сиз (негизги ыкма болуп саналган ингредиенттердин тышкары) керек болот: 12 доллар (350 гр) tomatillos , 1 кинза шактары, 1 петрушка чакан топ жана 1 же 2-майда жаъы жашыл Чайлз (мисалы, jalapeño же Serrano катары).
негизги ыкма келтирилген кадам саны 2 Анын ордуна, аткарыъыз:
Этияттап 10 мүнөт же зайтун жашыл жаркыраган жашыл түсү өзгөрдү чейин жабуу үчүн жетиштүү тоок, сорпосун tomatillos бышыр.
Алып чыгат жана чили калемпири (лордон) уруктары. кинза жана петрушка кандайдыр бир тамыр же Соолуп калган бөлүгүн кесип. Place tomatillos, алардын тамак суюк, Чили (лар), кинза жана петрушка (жалбырактары жана чөптөрдүн чыгат), сарымсак, сен да, зирени Комбайн жана жараянына чейин салыштырмалуу жылмакай аралашмасын алам.
сорпосун бул аралашмасын куюп, кадам саны баштап рецепт менен 3.
Ак, же кызыл, же Green Pozole боюнча сунуштар жана Variations
Эгер мүмкүн болсо, анда кайрадан капты мезгили чейин муздаткычка сактап, аны кайра пайдалануудан мурун pozole бир күнү алат; pozole Эртеси күнү да даамдуу болгон кереметтүү тамактарынын бири болуп саналат.
Мексикада pozole көп tostadas (салыштырмалуу квартира бышырылган же куурулган жатка Tortillas) Мексикалык Crema (же сүзмө) менен буушкан менен кызмат кылган жана майдаланган же кулай сыр менен чачырады. бир тарап табактын бул tostadas кызмат кылуу дагы бир crunchy элементи жана pozole тойго абдан канааттануу майлуу ченди кошумчалайт. Колдонуп, чыныгы мексикалык сыр мыкты даам тажрыйбасы үчүн; кулай Queso Fresco же майдаланган Cotija же Ańejo сыр аракет.
Кээ бир адамдар жарып салат (Ромен же башка катуу, кыйла ар түрдүү) бир кооздоп ордуна капуста колдонууну каалашат. Салат сага капуста сыяктуу эле, канааттандырарлык crunchy касиет берген эмес, бирок ал cruciferous жашылча ой кыйналып чийки капуста жана / же өз адамдарыбызды жеп, айтпайм киринтип жегичтер бар болсо, жакшы иш болот.
Мексикалыктардын көбү колго жасалган мексикалык стол соус жана / же бөтөлкөдөгү ысык чыгы түрүндөгү мурч бир суюктук элементин кошуп келет. Де Чили глаз мунай негизделген Salsa колдонуу үчүн салттуу болуп саналат, ал эми кургак кызыл ужасы менен жасалган соус иштешет, же сүйүктүү соода ысык чыгы бир чанач ачат (мисалы, Кыяз, Búfalo, же Tapatío катары маркалары).
Силер, албетте, даамдуу чочконун pozole үчүн бул өтө эле салышы колдоно аласыз. кадам санынын колдук чочконун стержендерди колдонуу 1 жана абдан боорукер чейин жай, суу, 12 чөйчөктөрдү (3 литр) бир саат же жарым пияз менен бирге чатыр жасап, аларды тамак. тоок шорпосун кездешпейт жана суюк ыкма калган эт бышырып колдонуу. Башка вариант; жарым, чочконун этин жана жарым тоок колдонушат.