жумуртканын агын камчы учурунда көлөмүн жетишүү боюнча сунуштар жана ыкмалар
Жазалоо үйрөнүү жумуртканын агын көпчүлүк ашпозчуларынын ортосунда үзүндүнү укугу болуп саналат. Алар жарыкты жана куш алууга чейин эле кетип камчы, жөнөкөй, туурабы? Ооба, түрү. оң жабдууларды колдонуу менен эмес, жумуртка, атүгүл туура эмес иштерди аткаруунун тартиби көрсөтүлөт бардык жумуртка ак көбүк көлөмүн жана түзүмүн таасир этиши мүмкүн. Бирок, бир аз илим жана бул учтары менен, ким ак, пушистый, түш сыяктуу көбүк салып кемчиликсиз Камчы жумуртканын агын мүмкүн.
техника
Сиз жумуртка алуу үчүн келгенге чейин, туура жабдуулар бар экенин. пластикалык табактарды, сабоого чейин жумуртканын агын жайлатуучу турган жука, майлуу тебелеп, анткени жумуртканын агын айнек, темир же коргошун керамикалык идиштер жазаланган болушу керек. Ошол эле себептен, сенин бажыканадан же балкача толугу менен таза жана кургак болушу керек.
Жумурткалар
Fresh жумуртка , алар бир аз кислота сыяктуу толук көлөмүн жетишүү жана бул белокторду турукташтыруу жардам берет. Жумуртка жашында, ал жай дагы болуп шакар белоктор азыраак туруктуу кылат. Room температурасы жумуртка муздак жумуртка сарысы бөлөк кыйын болсо да, кыйын күчөтө берет. Андыктан, алар дагы эле суук болуп, ал эми сенин жумурткасын бөлүп, андан кийин, сабоого чейин ак бөлмө температурасында келүүгө мүмкүнчүлүк берет. актарды сарысы кандайдыр бир суммасы бар болсо, анда алар камчы жок.
Whipping Process
камчы, алар кычыштырган жана к болуп чейин төмөнкү ылдамдык боюнча жумуртканын агын башталат.
жумуртканын агын кычыштырган болуп бир жолу, алар каалаган сахнага камчы болуп чейин жогорку ылдамдыгын жогорулатуу.
Кордошкон жумуртканын агы этаптары
Кычыштырган, - жумуртканын агын жумуртканын агын кичине тунук карап алып келиши мүмкүн, кээ бир көбүкчөлөрүнүн менен, мурдагыдай эле, негизинен, суюк болуп саналат.
Soft Peaks - жумуртканын агын азыр ак, чөйчөктөрү, алардын өзгөрөт өткөрөт, ал эми күмүш табак менен капталды ыргытылган болсо, тартып албайт.
Beaters же бажыканадан жумуртканын агы менен көтөрүп келгенде, алар тарапка өтүп токтоп жумшак чокулары түзөт.
Бекем Peaks - балкача же бажыканадан жумуртканын агы менен көтөрүп жатканда, жогорку өйдө туруп, ийилип калат. бекем чокулары пайда болгондо, жумуртканын агы, алардын толук көлөмүн жетти жана мындан ары сабап тийиш эмес.
Сабалган Жумуртка Актар ашык - жумуртканын агын катуу чокулары-пунктунун акыркы сабап жатса, белоктордун Булакта талкалап баштайт жана көбүк сыяктуу аралашма маанисине да кулайт. жумуртканын агын нандуу, суу, жалпак болуп калат. жумуртканын агын ашуун сабап соӊ, алар кемитилет мүмкүн эмес.
Угуулар кошуу
Аралашмага башка дагы көп жумуртка сабап жумуртканын агы кошулат да, туруктуу же жардам берүү үчүн даам жана көлөмүн көбөйтүү керек. Бир же туз жигит менен каймактын чейин аруулаган, жумуртканын агы кошулат чымчып белок бакчалары турукташтырууга жардам берет жана көлөмүн көбөйтүүгө болот. Бул бир аз болуп калышы мүмкүн улгайган жумуртка менен өзгөчө пайдалуу.
Шекер кабыл алууда көп жумуртканын агы кошулат meringues жана башка татуу, ал эми бул көбүк бүтүндүгүн сактоо үчүн туура кант кошуу үчүн абдан маанилүү болуп саналат. Шекер жумуртканын агын кычыштырган болуп бир жолу көбүктөнгөн талкаланышын алдын алуу, ошондой эле аз өлчөмдө менен баштоо үчүн акырындык менен кошо, сиз сабап болуп, акырындык менен кошуу үчүн мындан ары да болушу керек.
кант жумуртканын агын бир жаркын пайда алууга себеп болот.
Колдонуу кордошкон жумуртканын агы
жумуртканын агын аркырап, алар отурган эле көлөмүн же ным ыйлап калышы мүмкүн эле дароо колдонуу керек. Эч качан сабап, же чектен башка компоненттер эске жумуртканын агын козгойт. Тескерисинче, ал аралашмага башка дагы акырын жумуртканын агы салып бүктөлгөн керек. ингредиенттерди комбайн жана мүмкүн болушунча көп көлөмүн сактап калуу мүмкүн болушунча бир нече жолу бүктөп кой.