An кызыктуу Sichuan peppercorns (花椒) жөнүндө алар, чынында эле, калемпир жана көптөгөн адамдар эмес, бул чындыкты билүү үчүн күтүлбөгөн болуп саналат. Sichuan peppercorns кызгылт-кызыл чатак күл бадалдын куураган сырткы кабыкчалары турат.
Sichuan peppercorns назиктигин салыштырса болот жыпар жыты бар. Ошондой болсо да, атак-негизги талап бул ооздун тегерегинде себеп күчтүү супсак эле уу болот.
чили калемпир менен үйлөнгөндө (Sichuan кулинарияда башка негизги бөлүгүн) ашпозчулар бул жолугушууну супсак таасир Capsicum катуу, билген даамын баалай эркин баттан чыгып, ачуу калемпир, анын жылуулук азайтат ишенем.
Sichuan peppercorns Sichuan ашканасы Кытай ашканасы бир айырмаланып бердим. Көпчүлүк адамдар "ысык жана өткүр" деп Sichuan ашканасы деп, ал эми бир кыйла так Sichuan тамак сүрөттөө үчүн, "супсак" болмок (麻).
Менин атам өз сүт жер титирөөдөн peppercorns коюп, ысык жана супсак тамак-аш жеп, мени Sichuan адамдар өз балдарын окуудан айтып үчүн колдонулат, бирок, менин атам эле бардык өткүр тамак жана өзү жасаган даамдуу тамак супсак мени алдап жатат деп ойлойм.
негизинен, мени кайра ордума тургузуп, менин атам да жер титирөөдөн бери эле Мен үй-бүлөмдү сапар менен жаш кезимде эле жер титирөөдөн бир нече эсе көп барган. Алар абдан көп, ар бир табакка Sichuan peppercorns жана башка жыттуу койду.
Алар да бышырып даамы "Douhua" үчүн, аны кошо (а супер жумшак Tofu сыяктуу). Sichuan Менин сүйүктүү азыктарынын бири Ачуу Sichuan болуп Hot Pot (麻辣 火鍋), сиз Sichuan peppercorns, чили жана ысык чили мунай жана шорподон бир катмарынын үстүндө сүзүп же башка жыттуу көрө аласыз. Ал аны жеп, сен кайноо лава ичип жаткан сыяктуу, бирок абдан даамдуу.
Мен жолдошумду Чэнду жер титирөөдөн борбору, 2007-жылы ири Panda жайда көрүп, ошондой эле менин (абдан) берилген үй-бүлөсүнүн кээ бир тосуп алды. Биз ошол эле ысык тамак ресторанда Энтони Bourdain келип (ал кийинчерээк барган) жана тамак-аш азыктарынын ар бир нерсе тиленбеген үчүн Крис ал сыра ылдый муздак бөтөлкө эле жеп кетти. Бирок, эн негизгиси, ал таптакыр даамдуу экенин айтты.
Сиз Sichuan чыныгы Sichuan peppercorns менен бышырылган тамак-аракет кылган болсо, сиз UK же АКШ супермаркеттен сатып даамын каалаган Sichuan peppercorns болот.
Sichuan калемпир, анын ичинде белгилүү тамактарынын бир катар көрсөтүлгөн, Bang Bang Джи (Bang Bang Chicken), Дэн Дан кесме, кунг-Pao Chicken жана Mapo Tofu . Recipes көп Sichuan чакыруу
peppercorns чайналып, куурулган керек. Ground, куурулган Sichuan peppercorn бир жатты май үчүн колдонулган, ошондой эле flavourful татымал үчүн туз менен жупташкан жатат. Sichuan peppercorns түзгөн беш компоненттер бири беш-татымалын, күкүм (башка жылдыз анис, Fennel мухитин cinammon).
Sichuan peppercorn же жер титирөөдөн peppercorn кантип сактоо керек?
сактоо Sichuan peppercorn, жер титирөөдөн же peppercorn Sichuan калемпир таза май, кургак, мөөр басылган идишке жок жарык үчүн шектенбесек болот.
Ошондой эле белгилүү болгондой: Szechuan (Sichuan) калемпир, гүл калемпир, гүл peppercorn, ысык калемпир, чатак шумтал, Hua джиэо.
Кыйгап алынды: Szechwan peppercorn, Szechuan peppercorn
Төмөндө Sichuan peppercorn абдан популярдуу тамак болуп саналат:
Бул рецепт плечо түркүк ( "дан дан") деген кесме, алардын меш, кесме жана жашыруун соус, анын ичинде бардык буюмдарын көтөрүп жүрүү үчүн, сатуучулар, анын ысмын алат. Dan Дан кесме даярдоодо ар кандай жолдору бар: бул рецепт Sichuan сакталып жашылча жана жер чочконун эти менен жасалган ачуу эт соусу бар, чыгып кетет кунжут ылай көптөгөн котормолордо табылган.
Сиздин тамак маалында айкын эски тузду колдонуу шайы кетип жатабы? Sichuan peppercorn туз ачуу малайды түзөт. аралашманы, мисалы, кара же кызгылт peppercorns катары peppercorns башка түрлөрүн кошуп, негизги ыкма боюнча жакшыртууга болот.
Бул элдик татымал даам жыттуу Sichuan калемпир келип чыккан. , Тынчын-кууруу идиштен бир Zing кошуу үчүн, аны колдон соустарды табакка же ошондой сезилсе, силер алып барбасын!
Бул Sichuan табактын дагы да даам кошуу үчүн, кызмат алдында тост кунжут үрөнү менен кооздоп, эркин болот.
Mapo Tofu Sichuan ашканасынын кол тамактарынын бири болуп саналат. Бул Sichuan ашканасынын тамак аракет кылыш керек болот!
Бул Sichuan ыкма менен уйдун эти бул chewy жана кытырак кабыл алуу, кургак-куурулган болуп саналат. Эгер жакса, шнур өткөрүлүп жатат сельдерей менен ½ чөйчөктү сабиз бирин алмаштыруу жана Жулиен-стилди кесип алат. каалаган болсо, чили ылай же соустун кошуу менен тамак ысык жасоого болот.