Mapo Tofu (麻 婆 豆腐) Sichuan ашканасынын кол тамактарынын бири болуп саналат. Бул классикалык Sichuan тамак-аш керек. Бул посттору Чан аттуу бир аял да бар Ма Po (陳 麻 婆) анын бетине pockmark болчу. Кытай-жылы, бир pockmark Ма (麻) Po (婆) кытай бир кары аял үчүн сый түрү болуп саналат.
Чан Ма Po 1874. тегерегинде Чэнду шаарында бир аз ресторан менчигинде анын кардарларынын көбү туура тамак төлөө үчүн көп акча эмес, дарбазачылар да болуп саналат. Tofu алардын арзан параметр, бирок Tofu күндө жеп, алар ыраазычылык менен башка жол менен Tofu тамак Ма Po суранган бир аз тажатып болот эле. Ма Po ичинде Чили, учурда ал кызды кучактады эле азыктарды пайдалануу, Doubanjian (чили буурчак чыгы), жымсалдабай жана жазгы пияз бул famious өткүр үчүн, эрини супсак жана сонун жыттуу Tofu тамак. Ар бир адам бул тамак жакшы көргөн жана бул Mapo Tofu ойлоп жатты.
Ма Po анын ресторан Sichuan ашканасы тарыхында мындай маанилүү ролду ойногон бул тууралуу чынында эле бар Чэнду шаарында Ма Po .Ал ресторандын түп болчу, бирок, тилекке каршы, ал 2005-жылы өрттөнүп кеткен көптөгөн адамдар сезген кайгылуу Sichuan өкмөт кайрадан үчүн кайра Чэнду шаарындагы башка дарек боюнча.
Бул тамак бышырып жатканда Tofu аны коруп эле турат жана табак ачуу, ысык жана супсак эрин болушу керек (акыркы Sichuan калемпир пайдалануу келген) маанилүү. Көп адамдар бул Pi округ, Sichuan келген менен барып, мыкты doubanjian (чили буурчак чыгы) деп ойлойм, бирок бул кармап алуу үчүн Кытай Эл Республикасынын чегинен тышкары жашаган адамдар үчүн кыйын. Ошентип, Pi округ, аны ала албай тургандар үчүн нормалдуу чили буурчак чыгы абдан жакшы болот.
Эмне керек
- Курамы:
- 600 гр Tofu (бекем үзгүлтүксүз)
- 230 гр чочконун жымсалдабай (же уй жымсалдабай)
- 2 пияз чыйратылган кыйылган
- 2 кесилет, сарымсак, чыйратылган кыйылган
- кооздоп Айрым кылдат майдаланган жазгы пияз
- татымалдарды:
- 1 1/2 кашык Doubanjian (Чили буурчак чыгы)
- 2 кашык жарык соя соусу
- 1/2 чай кашык туз
- 1/2 кашык Демерара кант
- 1/2 чай кашык күнжүт майы
- 500 миллилитр тоок сорпосу (же өсүмдүк запасы)
- 1 1/2 чай кашык жер титирөөдөн калемпир (же даамын)
Кантип тапсам болот?
- Топтомдун чыгып Tofu алып, Tofu соолутат. Tofu оор четин алып салуу жана 2 см, антпесе аны бөлүп-бөлүп. Tofu суу кургатуу үчүн ашкана чүпүрөк менен жаап, бир табак көздөй кой.
- зайтун майын, эки аш кашык ысытып, сарымсак жана жазгы пияздын орто жылуулук биринчи кууруу козгойт. кедергисин салып doubanjian кошуу жана дагы бир 30 секунд-Fry козгойт. Бул жол-жобосу чындыгында doubanjian андан жыпар жыт жана даам берүүчү алда канча жакшы чыгып келе турган биринчи кууруу керек жана булар алда канча даамдуу болот да маанилүү болуп саналат.
- чочконун бетке кошуу жана жымсалдабай толугу менен бышырылган чейин дагы эки мүнөт-Fry козгойт.
- Акырын соя соусун, туз, кант менен кедергисин жана мезгилге Tofu баягы кошуу. жумшак Сиз "колбаса" Tofu эле эмес ингредиенттерди и чогуу эмес, ошондой кедергисин менен Tofu баягы ашырыш үчүн жыгач кашыкты пайдаланган. акырын түртүп абалда Tofu сактоо ачкычы болуп саналат.
- кедергисин салып есепке куюп, анан аны алгач кайнатып, аны азайтуу. Бул жолу Tofu соус жана шаймандар бардык даамдап соруп алат.
- запастарын кыскартууга кийин, кунжут, май жана жер титирөөдөн калемпир жана акырын Tofu менен аралаштырып кошуп. Акыркы учурда Sichuan калемпирди кошуп табактын даам менен кулпуланат. Сиз Sichuan калемпирди кошуп болсо да эрте бул тамак жана даамы көп чечип беребиз өсөт.
- жайпак табак салып Mapo Tofu кой. аны кооздоп, үстүнө майдаланган жазгы пияз кээ менен чач. Бул тамак көбүнчө күрүч менен жешет.
| Nutritional колдонмо (кызмат күнүнө) | |
|---|---|
| Калориялар | 309 |
| Бардык Fat | 14 г |
| каныккан майларды көп | 3 г |
| тойбогон Fat | 4 г |
| Cholesterol | 43 мг-дан |
| натрийдин | 783 мг-дан |
| Көмүрсуулар | 19 г |
| Тамактанууга Fiber | 2 г. |
| протеин | 31 г |