сыр бул зат тууралуу баарын биле
"Кичинекей нур Muffet бир tuffet отуруп, анын этт жеп, ташуу, бирге анын жанына отуруп, бир жөргөмүш, келип, Miss Muffet келжиреген кеп сөз"
Биз баарыбыз бул питомник уйкаштык көп жолу уктум, бирок, биз эмне сару так экенин кайдан билебиз? Ташуу (айткан ЖОЛУ) сүт эки негизги белоктордун бири болуп саналат, сүт туунду жана Cheesemaking учурунда сыр этт чыгарылган суюк абалда болот.
Ташуу кантип салынууда
сыр барганда, биринчи кадам сүт үчүн уютуу маданиятын кошуу болуп саналат.
Маданият сүт коюлануу баштайт кийин, уюткан ары уюшу дем кошулат. сүт уюйт тургандай, быштакты түзөт. быштакты анда алар ачыткы болуп саналат, нымдуулук кууп үчүн кыйып жатышат. жумшак сыр чыгарууга туура келгенде, быштакты чоң жиликтеп бөлсүн жатышат; кыйын сыр үчүн, быштакты кичинекей бөлүктөргө кесип жатат. Себеби, кичинекей бир быштак болуп, көбүрөөк суюктук - же ачыткы - бул ным алып салуу жана катуу сыр, натыйжада кылууда.
Ташуу жана кандай колдонулат
Кээде, ачыткы ал белок жана аш болумдуу заттар толтура салынган, анткени уят болуп саналат Cheesemaking жүрүшүндө, кийин иштетилбейт. Сыр Primer менен Steven Дженкинс айтымында, ташуу жана жокко чыгаруу үчүн эмес, башка себептерден улам өчүп куюп ал, ичилүүчү жана дарыяларда жашаган балырлардын көлөмүн көбөйтүүгө болот. Бактыга жараша, ачыткы жана башка нерселер үчүн колдонсо болот.
Ташуу жана мал үчүн жемге болот, башка сүт азыктарын жана тамак-аш жасоо, же тыгыздаштырылган бир түрдө кайра иштетилет жана белок майда, белок куйма кошо же азыктарды кайра иштетүү үчүн колдонулган "ачыткы белоктор." жаңы ташуу жана колдонуу үчүн айрым жолдору төмөнкүлөр кирет:
- Даярдоо Ricotta . Адаттагыдай эле, Ricotta дайыма ачыткы, сүт эмес, жасады. Ricotta сыр эле Cheesemaking аркылуу кеткен сүт жасалган продукт, анткени "recooked" дегенди билдирет. Италиялык Ricotta, адатта, кой, сүт жана америкалык Ricotta алынган ташуу жана сатуу жасап, адатта, уйдун сүтүнөн алынган ташуу жүргүзүлөт.
- тамак, суу же сүт ордуна. нан жана башка бышыруу суюктук ингредиент, ошондой эле жасаган тамак катары ташуу жана колдонуу. Ошондой эле макарон жана күрүч кайнатып суу ордуна ташуу колдоно аласыз.
- бүртүкчөлөрдү сиңдирүү үчүн. дан эгиндерин тамак мурун, phytic кислотасы талкалагыла жардам жана туура окуу жана жакшы көрбөсө уруксат берүү үчүн, аларды арыктар болот. дан эгиндерин Чылап кийин, жылуу суу плюс мындай ташуу сыяктуу кислотасы чөйрөнү, ошондой эле бир нече саат керек. Ошондой эле түнү болот кесилген суланы булас ташуу колдоно аласыз.
- Smoothies кошуу. сару сүттү белок, сенин Smoothies үчүн ташуу кошуп, сен караштырган ичимдиктин белоктун суммасын күчтөндүрүп жатат болгондуктан.
Кантип алуу үчүн ташуу
Эгер кээ бир жаңы ташуу боюнча кол келсе, анда үйдөн сыр алуу аракет . Аракет сыр айрым түрлөрү бар Mozzarella жана эчки сүтүнөн жасалган сыр . Эгер Эгер үй айранды жана ал cheesecloth менен агызып жол менен коюлануу, сен сыр сару колдонулат, ошол эле жол менен "йогурт ташуу" колдоно алышат.