Бир porchetta бир эмес , бүт чочко , куурулган, жана көбүнчө көчө азыктардын бири болуп саналат Борбордук Италияда . Дээрлик ар бир адилеттүү же чогултуу бир үйгө алып келген кишилерге кесинди porchetta болгон экен, ошондой эле пакеттерин сатуу чулгоо менен бизнес кылган бир Porchettaro болот. эки негизги каада-салттар, дагы бир тоскан жана Лазиону аймактарындагы башка Умбриядагы жана Abruzzo Marche облусунун бар. Бул рецепт тоскан болуп саналат.
катышкан эт өлчөмү жана талап кылат меши жолу эске алганда, бир porchetta даярдап бир гана эмне кылат нерсе эмес, силер тамак бул кандай белгилүү бир тажрыйбага ээ болгондо гана аны аракет керек. Ал эми чочко болушу үчүн жетиштүү Меш көп керек болот. Италиялыктар көбүнчө Бул үчүн чоң жыгач-ок мештер колдонушат.
Эмне керек
- 1 чочко, 45 килограммга кем эмес салмагы (20 кг чейин), ал эми 220 же андан көп чейин (100 кг же андан көп
- 11 Pounds (5 кг) uniodized туз
- 2/3 фунт (250 г), бүт peppercorns
- 3 1/3 титиреп (1,5 кг), бүт сарымсак тиштери
- 3 1/3 титиреп (1,5 кг) майдаланган
- розмарин ийне
- тандоо башка чөптөр өз маалында жана porchettaro жараша ар кандай болот. Ар бир адам жашыруун компонент бар, мисалы, бай чыгып же розмарин.
Кантип тапсам болот?
- чочконун терилери ысытканда жана элдешүү жок тегиздөө менен башталат. Эгер этти сиздин чочко сатып (чочко баккан эмес), анда ал, кыязы, мурда тазаланган болот. Силер болсо аны да тазалап, башка максаттар үчүн атайын органдарды койду. Кээ бир porchettari coarsely боор майын, жүрөгүн жарып, жыпар жыттуу май менен майлап, аларды аралаштырып.
- кийинки кадам, чочко, буттун сөөгүн алып сөөк болуп саналат ийин сөөктөрүнүн, көкүрөктү жана омуртка. Эгер керек болсо, жерге баш сөөгү, ошондой эле калтыр, куйругу.
- Жууп жана кургатуу коюн. ал талаа сөөккө жана муундарга калган боштуктарды жетет бир кабыл алуу, жыпар жыттуу аралашма чочконун оюктун бою бир калыпта таратылсын. porchetta ийгилиги бир калыпта эт татымал көз каранды, анткени, чыдамдуу болгула жана кылдат.
- жыпар жыттуу аралашма үчүн ингредиенттердин калган чогуу. Tuscans эки ортосунда айырма болгон түштүк италиялык адаттар сыяктуу жапайы Fennel колдонууга болбойт.
- чочконун чыйрагыраак бөлүккө кошулуп аркылуу салбагыла жана кыскартуу менен кирип жыпар жыттуу аралашма чыгыъыз. ал талаа сөөккө жана муундарга калган боштуктарды жетет бир кабыл алуу, жыпар жыттуу аралашма чочконун оюктун бою бир калыпта таратылсын. porchetta ийгилиги бир калыпта эт татымал көз каранды, анткени, чыдамдуу болгула жана кылдат. Өсүмдүк аркылуу кыскартуу мал кууруп катары соолутат + май, ошондой эле жылуулук кире жардам берет.
- сен чочко даярданып жатканда, сен да чөптү керек; ал кыйла ысык (360 400 F, же 180 200 C) болушу керек.
- Тандырга Чалдыр чочко кой, бир түкүрүү Turner, ошондой тамган кармаш үчүн кызмат кылат көмөч ашуун. Porchettari чочконун ар бир 10 кг үчүн саат кууруганда убакыт капаланып, бир 100 кг (220 мина тазалап) чочконун куурдак 10 саатка чейин созулушу мүмкүн.
- аны текшерип, кээде аны Наристенин.
- porchetta кабык абдан алтын Браун бурулуп кетти, терең муундарга киргизилген бир темир чыгып таза келгенде даяр.
- Porchetta баскынчылык кесинди, жылуу же бөлмө температурасында да, зирек crunchy болуп кошулуп, менен, жана катмардуу толтургуч катарында же пикникке же Cookout тамак катары кемчиликсиз болуп кызмат кылып жатат.
porchetta менен текстура, ал бүт жаныбар болгондуктан, куурулган чочко менен жерде ар кандай болот. ашказан аянты кургай болот, бир аз, келбеттүү болуп, ал эми бир кишидей аянты, тик учмалардын кургак жана бекемирээк болуп, кыйла бай. ар бир даамы, кыскача айтканда, бир нерсе керек.
Шарап? Кызыл жана жандуу, жакшы Кислоттулукту менен эт байлыгын балансына. Мисалдар көрсөтүп турат? Bardolino, Dolcetto, жаш Танча Rosso Conero жана Negroamaro.