А panettone (сөзмө-сөз "чоң нан" дегенди билдирет) ачыткы менен тирилген бир узун бойлуу, там-оюк токочтон болуп саналат. Бул бир аз жеңил жана кенен касиет бар, бирок бай жана buttery даамы, ал абдан таттуу эмес. Ал бүт Италия тегерегинде жана дүйнө жүзү боюнча италиялык коомчулук бир типтүү Christmas убакыт торт, бирок Милан түндүк италиялык шаарында чыккан. Бул салттуу мейиз жана кургатылган жер (кызгылт сары жана жибектерин кызыкчылык) камтыйт жана кытырак бермет кант менен жарышуу турат. More заманбап котормолордо шоколад микросхемалардын менен кургатылган жер алмаштыруу мүмкүн.
Италиялыктардын көбү ал бир нече көтөрүү талап, өтө узак жана татаал жараян жана арзаныраак аткарганы үчүн, үйдө panettone болбойт. Адатта, ал жергиликтүү наабайчынын же кайсыл бир маркетте сатылып алынган.
Өз кылып келет жана дымактуу сезип жаткан болсо, анда кийинки классикалык ыкма болуп саналат.
Эмне керек
- Биринчи жогорулатуу үчүн:
- 3/8 чыны / 90 г unsalted май
- 5/8 чыны / 110 г
- кант
- 4/5 чөйчөк / 200 мл, жылуу суу
- 1/2 чай кашык туз жакшы
- 5 алтын / 140 г таза ачытма торт (же Biga; бул үчүн нан сунуучусун, сурап)
- 6 жумуртканын сарысы
- 3 1/3 чөйчөкчө / 400 г ун
- Экинчи жогорулатуу үчүн:
- 2 1/3 чөйчөкчө / 280 г ун
- 1 1/2 чай кашык Vanilla экстракты
- 6 жумуртканын сарысы
- 1 чай кашык бал
- 5/8 чыны / 110 г unsalted май
- 1/2 фунт / 200 г мейиз
- 1/2 чөйчөк / 100 г кумшекер
- 1/2 чай кашык туз жакшы
- Бир аз ун, жумуш бетин антисептиктик жана
- Кошумча: PAN бермет кант (кооздоо үчүн)
- Кошумча: 1 чыны candied апельсин жана / же лимондун кабыгынан, кесилген
Кантип тапсам болот?
- Сиз panettone, кичинекей бир казанга май кесүү жана өтө төмөн жалын же кош казандын үстүнөн ээрип баштайт бышыра пландап чейин түштөн кийин; ал эрип кетчү бойдон жетиштүү жылыйт. жылуу суу жөнүндө 2/5 чыны (100 мл) кант таркатат.
- Монтаждык идиштин ичинде сары май, туз жана ачытма тортту кой (же жакшы, бирок электр режиссерун табак), жакшы аралаштыргыла. Андан кийин тез арада аралаштыруу сарысы жана кант-суу, кошуу. аралаштырууга улантып, ун менен ажыраткан. камыр өтө катуу болсо, бир аз суу кошуп. Ал жылмакай, шамдагай бойдон, жана аба көбүкчөлөрү толуп чейин, чөйчөктөрү, капталына камырын өйдө ыргытып, болжол менен 25 мүнөткө ийилте аралаштырууга бер. Бул жерде, көлөмүн үч эсе көбөйтүүнү кенен бир аз какыс-floured табак менен камыр оор кездеме менен жаап, 10 саатка жылуу (85 F, 30 С) ордуна, аны сактап берүү.
- , Кургатылганын да жууп, ошондой эле аларды адаштырды, жана кургатуу үчүн үстүнө койду.
- биринчи өсүп Убакыт болсо, камыр жумуш бетине чыгып (же алмаштыруу табак, аны кайтарып) ун, Vanilla, сарысы, бал жана иш. Mix тез арада жарым сааттай, анда бир чымчым тузду кошо барган, мурдагыдай эле эрип болот каймак, бир аз суу (бир ийкемдүү камыр үчүн жетиштүү) бардык, бирок 2 кашык иштейт . ал жылтырак жана кургак болуп калат чейин камыр иштеп, ушул жерден бир калыпта, аны бөлүштүрүү камыр иштеп, жемиш жана жыт. Бул жерде сиз каалаган өлчөмдө жиликтеп камыр бөлүп алат; таразага менен panettone үчүн келсе, масштаб пайдалануу жана алар бышырган ичинде 10% га, салмагы азаят деп түшүрүлөт.
- Lightly май менен камырдан топ курчап колун майлап, анда устундун же плитада салып, аларды жарым сааттай жылуу жерде туруп берели. Бул жерде, желпи май колду кайра panettone калыптарга panettoni койду (таканычтарын тегерегинде катуу кагаз шакектерди же кой) Ат. Алардын бортунда аларды кайра жана жылуу, аларды (68-80 F, 20-30 C, сезондун жараша), нымдуу жерди 6 саатка жетти.
- Сиздин мешке 380 F (190 C) жылытуу. Ар бир panettone чокусуна Х кесип, 2 аш кашык (30 г) кыскартуу үстүнөн unsalted май койду. Тандырга panettoni коюп, аларга 4 мүнөттөн кийин алып салып, тез эле бул кыскартуу менен өндүргөн бурчуна түртүү. Тандырга, аларды кайра кайтарып берүүгө жана ал ортосунан киргизилген бир темир какшыган 1 саатка келгенге чейин, аларды бышырып.
- ашпозчулар мешке алардын panettoni алып, алар талкаланышын алардын жылыптыр үчүн атайын panettone ээлери өөдө-ылдый кылып койду. үй жагдай, бул иш жүзүндө эмес, жөн гана аны стойкага сиздин panettoni муздатып керек.
- Кээ бир ыкмалары: камыр, эгер мүмкүн болсо, ошондой эле нан камыр даярдоо үчүн колдонулган түрдөгү турган камыры аралаштырганы менен иштөө. колу-токмоктоо 50 талап кылат, ал эми бир аралаштырганы менен сабап жолу 20 мүнөткө тартиби жөнүндө болуп саналат.
- бөлмө panettone 72 градус жылуу болушу керек жүргүзүлөт F (22 С). ун да жылуу болуп, болжол менен 68 F керек (20 С); эмне колдонулат 00-класс болуп саналат (абдан жакшы түрдүү максаттагы ун) жана өтө кургак. Сиз кайда ным болуп калса, анда ал катуу мөөр менен башкасы каралбаса, ал ным соруп эле, бир мешке ун кургатуу керек болушу мүмкүн. колдонулган суунун 76, жылуу болушу керек F (24 С).
- ал өсүп түрткү себеби, бир чымчым тузду унутпагыла.
- Ком наабайчылар бир ачыткы баштаса пайдалануу (б.а., жапайы ачыткы). Негизги бет Recipes наабайчылар ачыткы чакырат.
- банк убакыт panettone өлчөмүнө жараша болот. 400 F (200 ° С) менен Меш температурасын киришип жатып, жарым сааттан көп адамдар кыйла көп талап кылынат, ал эми орто panettoni чакан үчүн жетиштүү болот. Негизги бет мештер мыкты чакан-орто panettoni төп келет.
- Сиз жалтырак болуу panettone бетин келсе, panettone нымдуулукту жогорулатуу үчүн жарым-сындырып алып келген мешке суу бир табак болду.
- Жеткизилуучу сатылган panettoni алар кенен ийнинен болуп саналат. үйдө таасирин алуу үчүн, сиз качан камыр айланасында катуу жыттанарын калыъ кагазга бир шакек тагып мешке коюп же panettone калыпташына жол пайдаланууга болот. Сиз бул кадимки нан сыяктуу, жогорку караганда кененирээк болгон panettone келсе, жөн эле Тандырга, камыр койду. Эгер сиз бул жолду тандап алган болсо, сиз Pizza таш же окшош боюнча камыр салып келет.