Канча жолу себилип чейин күрүч бир казанды коюп, күрүч бир жабышчаак, эзилген массасы табууга 20 мүнөт өткөндөн кийин ал кайтып келет беле? күрүч ар кандай түрлөрү жөнүндө маалыматты билүү жана ар кандай тамак-аш жасоо ыкмалары кандай кумдай ичинде болот.
Райс көптөгөн ар түрдүү
күрүч көп ар кандай түрлөрү бар. Алар тамак-аш жана, андан да маанилүүсү, крахмал түрүнө өлчөмдөрү бири-биринен айырмаланат. күрүч жана жашылча крахмалынан жасалган эки тиби бар: amylose жана amylopectin.
Amylose тамак учурунда gelatinize эмес, узун, түз крахмал молекула, бул крахмал көбүрөөк камтылган күрүч үчүн өзүнчө бүртүкчөлөрү менен, пушистый тамак кылат. Лонг нан ак күрүч көпчүлүк amylose жана жок дегенде amylopectin бар, ошондуктан, ал fluffiest жана жок дегенде, жабышчаак болуп калат. Amylose да күрүч үйлөп, болгондо эрип бирге катуу кирүүнүн жана кристаллдарды пайда кылат, андан кийин муздак катуулантат. amylose жогору Райс төмөн глюкоза Index бар.
Amylopectin ал тамак учурунда эгиндин бошотулган учурда күрүч жабышчаак кылат жогорку тармакталган молекула. Орточо нан күрүч суук кызмат кылып жаткан дагы amylopectin, risottos үчүн жакшы талапкер кылып, салаттар жана күрүч кыямдын бар. Кыска нан күрүч жок amylose үчүн amylopectin жана аз да көп бар, ошондуктан сиз дан жабышчаак болуп, алар менен бирге тамак ичүү үчүн таякчалар тамак берет келгенде Азия тамак-аш даярдоо үчүн көбүнчө колдонулат.
Ошондо amylopectin жогорку өлчөмдө жана эч кандай amylose менен, бышыргандан кийин абдан жабышчаак болуп былжырак күрүч, бар.
Ак күрүч бар тешилип жана калдыктарынан алынып, анын курамы азайтылган. Ал эми АКШ, күрүч негизинен байытылган, калий, Riboflavin, темир сыяктуу азык менен, РР кошулат.
Браун күрүч алып эле жумуртканын кабыгы бар, ошондуктан, туруктуулукту жана тамактануу бар. Иштелип чыккан күрүч бышырып же чипсы ядро айрым Vitamins жана минералдар мажбурлайт турган, иштелип чейин куурулган жатат. Иштелип чыккан күрүч түздүк ак күрүчтү караганда азык жогору. Wild күрүч , нан эмес, бирок Түндүк Америка үчүн бир чөп тургуну бир тукуму.
Качан күрүч ашпозчулар, жылуулук жана күрүч бетин жашап суюк башталышы. күрүч кумдай ичинде крахмал молекулалары сындырып баштайт жана илээшкек пайда суу ала. күрүч жана жашылча крахмалынан жасалган түрү, ал, куш же жабышчаак болуп калат, жокпу, аныктайт.
Райс түрлөрү
- Узак Grain Ак Райс
куш жана өзүнчө чейин даярдалат. Less була, бирок, адатта, азык заттар, топуктуу, жана минералдар менен байытылган. - Орточо Grain Райс
дан эгиндери жана жумшак сырткы катмардагы More amylopectin, ошондуктан тамак учурунда крахмалды-релиздер жана каймак чейин даярдалат. - Кыска Grain Райс
кумдай көп amylopectin; тамак учурунда крахмал көп-релиздер; жабышкак жана каймак бышыргандан кийин. - Күрөң күрүч
Гана гимн иштетүү учурунда алынып салынды; Кебектин көбүрөөк була жана азык-жылы чыккан, сакталып турат. сырткы катмар кыйын, анткени мындан ары ак күрүчтү караганда тамак учуру. - Басмати күрүчү
Лонг нан күрүч, жыпар жыттуу (тамак жатканда Popcorn жыттанат), пушистый жана өзүнчө чейин даярдалат.
- Wehani Райс
абдан таттуу даамы менен Long нан, жылмаланбаган күрөң күрүч. куш жана өзүнчө чейин даярдалат. - Жасмин күрүчү
Long нан жана жыпар жыттуу, бирок үзгүлтүксүз узак нан күрүч көп amylopectin менен, ал узак дан ашык creamier чейин даярдалат. - арборио Райс
Кыска нан күрүч, адатта, сыра үчүн колдонулат. Бул тамак учурунда amylopectin көп чыгаргандыктан, бүткөндө, тамак майлуу жана катуу, жумшак, оозу-сезимге ээ. - Жапайы күрүч
эне чөп тукуму, бул "күрүч" күрөң күрүч караганда тамак көп убакыт талап кылынат жана nutty даамын, мушташканды касиет бар. Сиз бул соз "чейин, же сырткы жабуу менен аяктайт, аны тамак каралбаса, Ал, куш жана өзүнчө чейин даярдалат. Анан күрүч жумшак жана аз бөлүнүп турат. - Иштелип чыккан Райс
Бул жарым-жартылай precooked, анда какшып калды күрүч, ошондуктан, аны тез эле жасайт. Эгер күрүч сапаты жөнүндө киринтип жок болсо, ал жакшы чечим; силер да ырааттуу жыйынтыктарын кепилденген. Заматта Райс дагы да иштелип жатат; жөн гана конкурска чейин ысык суу кошуп, жана жаап ал, туруштук берип, аны rehydrate.
Кантип үйрөнсөк ашпозчу Райс
дан эгиндери, кээ бир май же каймак май бир аз кысталган абалда sauteed болсо Long нан күрүч көпчүлүк өзүнчө жана куш чейин жасайт кичине тунук карап баштайт. Андан кийин муздак суу (ысык эмес) суюк күрүч 1 чыны 1 жана 1/2 кеселерди катышы менен толукталсын. Демек, бекем жаап, бир жарага аралашмасын алып температураны төмөндөтүү, жана суюк сорулуп чейин, 15 мүнөт себилип. , Көмөч жапкычты болгула аптапта Табаны алып, күрүч жана буу үчүн дагы 15 мүнөт турсун. Андан кийин, айры менен күрүч жиреп.
Сиз микротолкундуу мешке күрүч бышырып алабыз. Топтоштуруу 1 стакан күрүч жана 1 3/4 чөйчөкчө суюктук менен, кооптонуу жана 2-өлчөм микротолкундуу коопсуз банк көмөч казанга май бир кашык. Табаны жаап, суюктук кайнайт чейин 5 мүнөткө жогору тамак. орточо жөндөө кыскартуу, же 50% электр жана суюктук сорулуп чейин 15 20 мүнөткө (parboiled күрүч калган) тамак. айры менен жиреп. Браун күрүч ошол эле ыкманы колдонуп, ал эми 30 мүнөт жүрүүчүдө тамак бышырып керек.
тендердик болгондо, зарыл болсо, Brown күрүч анан соолуп көбүрөөк суу, бышырылган жакшы болот. температураны төмөндөтүү жана 35 40 мүнөт себилип, же ага тиштегенибизде күрүч назик чейин. калган кандайдыр бир суюктук бар болсо, анда аны кыя агызып. Андан кийин, айры менен кээде fluffing Табаны абдан аз жылуулук жана 2 3 мүнөт үчүн тамак, бир аз дан эгиндерин буу кайрылып.
Басмати күрүчү, чыныгы басмати таба аласыз, эгер чындап эле мамиле болуп саналат. Көптөгөн Recipes жуушат же чакыруу күрүч Чылап беттик крахмалды өчүрүү чайкоо тамак алдында, ал эми unsoaked жана unrinsed күрүч көп даамын жакшы ырааттуулук бар. Өсүмдүк майы менен бир аздан кийин күрүч Тимор Лешти, андан кийин ошол эле катышы суу кошуп көп нан күрүч , анда жарага алып, жылуулук, капкагын жана 17 18 мүнөткө чейин себилип кыскартат. аптапта Табаны алып, мындан ары 10 мүнөт буу турсун.
Сыра күрүч тамак бир атайын ыкмасы болуп саналат. Кыска жана орто нан күрүч өтө көп аралашмасынан козгогон, ал эми андан кийин кайнак суюк, акырындык менен кошулуп, май же каймак менен биринчи sauteed болуп саналат.
Бул жүрөк козгоорлук, соус кирип чыгышы көбүрөөк крахмалды (amylopectin) жол татымы жана бай тамак даярдоо, күрүч сырткы бетин чече берет. күрүч, ал дагы эле бекем эмес, назик болот чейин даярдашат.
Жабышкак күрүч пакет багыттары боюнча бышырып, эгерде ал табигый түрдө жабышчаак ушундай болот, анткени, же кыска же эгини, же былжырак күрүч, тамак абдан жеңил болуп саналат. кыйынга бүртүкчөлөрү назик жана куш ошондуктан күрүч тамак болуп саналат; жабышкак жана каймак жеңил болуп саналат!
Райс плиталары күрүч кандай түрү чыгып, сен эч качан сенин эч кандай чебер жагат жакшы техникалары болуп саналат! сен күрүч көп тамак болсо, күрүч мешти сатып алалы.